Торт «Летние каникулы»

Оооо, обалденный торт!!! Хочу, хочу такой!!! Пару вопросов. Можно ли не ложить в тесто мед? Когда заливать верхушку желе, оно не стекает вниз? Ну а фрукты для украшения можно же в принципе любые взять?