Всё о выпечкe хлеба

Теория конечно важна, но из личного опыта, всё равно получается идеальный хлеб только методом практики, у каждого разная мука (хоть и называется одинаково) разная влажность, сила закваски, трудно определить для меня оказалось - степень готовности расстоеного хлеба, всё время распирало его в духовке и он рвался сверху по разрезам сильно.
Но сейчас уже мы с ним подружились, и хлебушек выходит идеальный
Главное не опускать руки, когда не получается работать с закваской, тесто отличается от дрожжевого, я всё не могла перестроиться, хотя дрожжевой пеку уже не первый год