Правильно, без разницы какой размер казана, надо просто тряпочкой или бумажным полотенцем смазать стенки казана хорошенько маслом (я использовал кукурузное как и для плова) и роскалить до дымка (если дома то надо открывать все окна). Потом дать ему остыть и промыть теплой водой с посудным мылом. Если сделать так пару раз для нового казана то пригорать не будет. До этого можно также роскалить соль (надо много соли) чтоб повытягивать всю влажность из казана, но это не обязательно.
Самое главное после приготовления пищи и мытья надо смазать (сухую) внутренность казана тонким слоем растительного масла до следующего раза.