Хлебец Ленинградский ГОСТ

В студенческие годы для меня это был самый вкусный сдобный батончик.
Теперь его тоже выпускают,но увы и ах,совершенно не тот вкус.Сухой и быстро черствеет,да и сахара для сдобы маловато.
Долго я решалась на выпечку,подробного рецепта не было.Но сегодня решила,что пора уже и самой что то воспроизвести по сухой инструкции.
Результат меня порадовал,вкус и запах того самого батончика ,из прошлого.
Рецепт рассчитан на один батончик весом чуть больше 400гр.
ОПАРА
Мука в/с-125 гр
Вода 39-48 гр(я взяла 48 и у меня с таким кол-вом воды ничего не смешалось и я добавила еще 15 гр)
дрожжи 12 гр прессованых(я использовала 3гр Саф-момент сухих)
опара очень крутая,не пугайтесь,надо хорошенько вымесить.
Брожение при t 32гр-240 минут(я ставлю в микро,с незакрытой дверцей.лампочка работает и нагревает камеру)
У меня опара была готова через 2 часа.Думаю,что дрожжей можно уменьшить до 2гр,и тогда опара будет выбраживаться сколько положено.
Готовая опара должна слегка просесть в центре шапочки.
ТЕСТО
Мука в/с -117гр
Вода-12-20 гр.
Яйцо -40гр
Масло сливочное растопленное-60гр
Сахар-50гр
Соль-2 гр
Изюм -50 гр
Ядро ореха-35 гр.
Взболтать яйцо,и взвесить.
У меня оно весило 57 гр.40гр я отлила для теста,остальное пошло на обмазку.
В яйцо добавить сахар соль и тщательно перемешать,добавить опару и хорошенько смешать,т.к. опара густая.
Добавить муку.
На этом этапе нужно было бы добавить воду,но я ее израсходовала на опару,поэтому здесь у меня воды нет.Но если у вас тесто не смешивается,то воды нужно добавить,но помнить что тесто должно быть довольно крутое.
Тщательно замесить,чтобы мука смешалась с опарой и смесью яйца и сахара.
Затем постепенно,порциями начинаем добавлять растопленное и охлажденное слив. масло,каждый раз тщательно вымешивая.Следующую порцию масла,добавлять только после того,как предыдущая впиталась в тесто.
Тесто становится все мягче и мягче,и под конец,очень приятное,шелковое на ощупь.

Вмесить изюм,и поставить тесто на брожение на 120 минут при 32грС

через 2 часа

Выкладывает тесто на слегка подпыленную поверхность обминаем хорошо и подкатываем в шар.Накрываем миской.
Предварительная расстойка 10 минут.
Расплющиваем шар в продолговатую лепешку,загибаем дальний край на середину,и немного придавливаем в центре.Так же поступаем и с ближним краем,загибаем на середину.
Затем складываем пополам и защипываем шов.Получившийся батончик,швом вниз катаем по столу от середины к краям.

Перекладываем батончик на противень,или разделочную доску,застеленную пекарской бумагой.Накрываем сверху от заветривания(я просто вставляю в большой пакет,немного встряхиваю верх,набирая воздуха,и подгибаю под доску)
Отправляем на расстойку на 60-90 минут,при 35-45 гр.
У меня стоял при 32,подошел за 70 минут.
Подошедший батончик накалываем по всей поверхности,но не до конца,смазываем оставшимся яйцом и посыпаем орехами.
Печь без пара 32-35 минут.
выпекать при 180 гр или по рекомендациям к своей духовке.
Надо частенько посматривать,верх быстро темнеет,и если это случилось,прикрыть фольгой.

Готовый хлебец посыпать сахарной пудрой.


Пеките и наслаждайтесь!