Хлебец Ленинградский ГОСТ

В студенческие годы для меня это был самый вкусный сдобный батончик.
Теперь его тоже выпускают,но увы и ах,совершенно не тот вкус.Сухой и быстро черствеет,да и сахара для сдобы маловато.
Долго я решалась на выпечку,подробного рецепта не было.Но сегодня решила,что пора уже и самой что то воспроизвести по сухой инструкции.
Результат меня порадовал,вкус и запах того самого батончика ,из прошлого.
Рецепт рассчитан на один батончик весом чуть больше 400гр.
ОПАРА
Мука в/с-125 гр
Вода 39-48 гр(я взяла 48 и у меня с таким кол-вом воды ничего не смешалось и я добавила еще 15 гр)
дрожжи 12 гр прессованых(я использовала 3гр Саф-момент сухих)
опара очень крутая,не пугайтесь,надо хорошенько вымесить.
Брожение при t 32гр-240 минут(я ставлю в микро,с незакрытой дверцей.лампочка работает и нагревает камеру)
У меня опара была готова через 2 часа.Думаю,что дрожжей можно уменьшить до 2гр,и тогда опара будет выбраживаться сколько положено.
Готовая опара должна слегка просесть в центре шапочки.
ТЕСТО
Мука в/с -117гр
Вода-12-20 гр.
Яйцо -40гр
Масло сливочное растопленное-60гр
Сахар-50гр
Соль-2 гр
Изюм -50 гр
Ядро ореха-35 гр.
Взболтать яйцо,и взвесить.
У меня оно весило 57 гр.40гр я отлила для теста,остальное пошло на обмазку.
В яйцо добавить сахар соль и тщательно перемешать,добавить опару и хорошенько смешать,т.к. опара густая.
Добавить муку.
На этом этапе нужно было бы добавить воду,но я ее израсходовала на опару,поэтому здесь у меня воды нет.Но если у вас тесто не смешивается,то воды нужно добавить,но помнить что тесто должно быть довольно крутое.
Тщательно замесить,чтобы мука смешалась с опарой и смесью яйца и сахара.
Затем постепенно,порциями начинаем добавлять растопленное и охлажденное слив. масло,каждый раз тщательно вымешивая.Следующую порцию масла,добавлять только после того,как предыдущая впиталась в тесто.
Тесто становится все мягче и мягче,и под конец,очень приятное,шелковое на ощупь.

Вмесить изюм,и поставить тесто на брожение на 120 минут при 32грС

через 2 часа

Выкладывает тесто на слегка подпыленную поверхность обминаем хорошо и подкатываем в шар.Накрываем миской.
Предварительная расстойка 10 минут.
Расплющиваем шар в продолговатую лепешку,загибаем дальний край на середину,и немного придавливаем в центре.Так же поступаем и с ближним краем,загибаем на середину.
Затем складываем пополам и защипываем шов.Получившийся батончик,швом вниз катаем по столу от середины к краям.

Перекладываем батончик на противень,или разделочную доску,застеленную пекарской бумагой.Накрываем сверху от заветривания(я просто вставляю в большой пакет,немного встряхиваю верх,набирая воздуха,и подгибаю под доску)
Отправляем на расстойку на 60-90 минут,при 35-45 гр.
У меня стоял при 32,подошел за 70 минут.
Подошедший батончик накалываем по всей поверхности,но не до конца,смазываем оставшимся яйцом и посыпаем орехами.
Печь без пара 32-35 минут.
выпекать при 180 гр или по рекомендациям к своей духовке.
Надо частенько посматривать,верх быстро темнеет,и если это случилось,прикрыть фольгой.

Готовый хлебец посыпать сахарной пудрой.


Пеките и наслаждайтесь!

elay
Можно угоститься?
Лена, очень вкусно, и так же красиво. Представляю этот запах детства.

Маша,привет!Конечно угощайся!

вкуснятина страшная! я обязательно попробую этот рецептик,Лен

Замечательный батончик.Заношу в список.

Как всегда классный МК. Спасибо огромное

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-949906119.html][/URL]

Леночка благодарствую

elay писал(а):

Результат меня порадовал,вкус и запах того самого батончика ,из прошлого.

Попробую теперь и я какие у вас были булки!
Люблю что-то из детства, даже не моего!

Леночка, ты умница! Такой вкусный и пышный хлебец!

Красотааааа!!!!!!


Леночка,спасибо!!!!!

Лена, просто красавец! Молодец, что принесла его сюда!
Такой аппетитный! Это сколько же по времени он занял? Но, похоже, того стоит! Мне тоже сразу захотелось.
Спасибо, Леночка! Твой красивее и мягче!

Леночка ,хлебец !

хлебец загляденье!!! КРАСОТА!!! Спасибо за рецептик!!!

Ну как тут не поддаться соблазнению????!
Лена, ты искусительница!
Позвонила Аллусику, сказала , что ты принесла рецепт. Я поставила опару, велела ей срочно рвать когти к нам, и Ромку в магазин за маслом и изюмом отправила. Чую-чую будет нереально вкусно!!! А завтра поедем Аллу провожать на вокзал, Хлебец в дорогу ей дам.
Лен ставлю двойную норму, такое лакомство, знаю, улетит мгновенно!
Спасибо, Лен за рецепт.

бизнесвумен
PURPLE DAISY
tetjasofi
Юрьевна
fatimadg
sfinks
marina42
спасибо!
рада что рецепт вызвал интерес,особенно что у Питерских барышень

Lunetta
Маша,конечно,ведь вас много ,надо двойную норму.Можешь еще ванильки добавить,я про нее что то забыла.

elay писал(а):

Можешь еще ванильки добавить,я про нее что то забыла.

шепотом яйца в опару В калорийных булках тоже яйца в опару идут - неожиданный был ход для меня.

Lunetta писал(а):

шепотом яйца в опару

точно,Маш,это я как то пропустила.Следующий раз учту

Ленчик, я люблю такой хлебец!!!! Спасибо за рецепт!

elay

Спасибо, Леночка, за экскурс в прошлое !
Вкусная булочка, хотя в прошлом она мне не особо нравилась,
из за арахиса, даже, помню, попадался с шелухой.
Ну, в другой раз будет без ореха.




Двойная норма, из за одной запариваться не имеет смысла.
Все строго по рецепту, ГОСТ ведь, правда дрожжей на двойную
норму 16 гр, опара, конечно, туговата.
Спасибо за рецептик !

Маркизко
Саша,я знала что ты придешь и ждала
Орехи сама не люблю,посыпала только для исторической справедливости,а для себя посыпать не буду.
Батон как всегда идеальный,даже пышнее чем в оригинале.

elay
Спасибо, Лен, за это чудо!!! Вкусно безумно, уже хлебца нет
Я вот думаю, а можно с этим тестом каких-нибудь улиток навертеть с шоколадом или еще с чем-нибудь, как в магазинах типа булочка бриош и проч, как думаешь? Уж больно по вкусу тамошние булочки напоминает хлебец


Делала без орехов, не употреблямс мы арахис

Eovin писал(а):

Я вот думаю, а можно с этим тестом каких-нибудь улиток навертеть с шоколадом или еще с чем-нибудь, как в магазинах типа булочка бриош и проч, как думаешь?

ну а что тебе мешает,Галь?
Прекрасный получился,ну а орехи я и сама не очень.И без них вкусно.

elay писал(а):

ну а что тебе мешает,Галь?

да вроде ничего.. решусь попробовать - приду отчитаюсь

Eovin писал(а):

решусь попробовать - приду отчитаюсь

Пришла!!

С шоколадом и кремом патисьер. Вкууусно до ужасти, ну очень похожи на улиточки из Бриош. Спасибо, Ленусь за чудесный рецепт теста

Eovin
ну вот какие славные получились.тоже надо попробовать булочками сделать

Лена, а вот и я




Поскольку арахис за орех не держу, то фудуком посыпала, вернее Аллусик посыпала.
Фантастически вкусные хлебцы!!!
Нежные, пуховые, неприторные, ни на что не похожи!!!
А с тестом как приятно работать!
Горячо рекомендую!
Лена, спасибо что показала этот хлебец.