Болталка для хлебопёков

Еще вопрос: когда мы готовим закваску, она должна подняться, а что если я этот момент проморгала и она у меня осела. Она годна для использования?На сколько это не хорошо?
Просто я часто в рецептах встречаю: например: "..... Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов" Нужно следить внимательно за процессом или как?