Болталка для хлебопёков

а есть сильная разница между тем, что бы закваску кормить 3 раза или 1 раз перед замешиванием теста?
Я уже надоела наверное со своими глупыми вопросами. Извините если что

Инна986 писал(а):

а есть сильная разница между тем, что бы закваску кормить 3 раза или 1 раз перед замешиванием теста?

Есть разница. Но на сколько она Вам критична, это только опытным путем можно установить.

Еще вопрос: когда мы готовим закваску, она должна подняться, а что если я этот момент проморгала и она у меня осела. Она годна для использования?На сколько это не хорошо?
Просто я часто в рецептах встречаю: например: "..... Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов" Нужно следить внимательно за процессом или как?

Lunetta писал(а):

Это вкусно

уже на расстойке, попозже покажу, решила все таки подовым

Lunetta писал(а):

А я уже закваску на маффины Янины вытащила, как вдруг увидела Ленин хлебец Ленинградский

вот так и происходит смена приритетов Ленусин Ленинградский так и манит глаз,очень охота попробовать

Инна986 писал(а):

Нужно следить внимательно за процессом или как?

следить конечно нужно, я ставлю на ночь, кто то на день, смотри как удобнее,но чтоб она опала это надо прям хорошо пропустить!

Инна986
Инна,если она только начала опадать то ничего страшного,а если уже конкретно вниз пошла,то придется ее подкармливать,иначе хлеб будет кислить.

Инна986 писал(а):

. Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов"

можно и на ночь,но в прохладном месте,чтобы t была не больше 20 гр С

Я всегда на ночь и ставлю, только специально к батареи по ближе, да еще и укутываю чтоб потеплее) Но Утром она становится совсем редкая. Проходит где-то 10- 12 часов. Мне говорили что так и нужно.
http://video-kursov.net/videokursy-zdravyj-xleb-i-zdravyj-kvas/
Вот здесь.
Но спасибо Вам подсказки!!!

Инна986 писал(а):

редкая

редкая что значит?пористая?
Инна опиши процесс кормления закваски.Сколько берешь,чего добавляешь и сколько.

ну меня учили на 1 ст. закваски 0.5 литра чуть теплой воды и затем добавлять муку до консистенции густой сметаны.Ставим в теплое место на ночь. За это время она должна 2 раза подняться и опуститься. И утром она становиться редкой.С ложки быстро стекает.Якобы это хорошо.
Но вчера я в первые делала по методу Анны. И я пропустила момент и она села.Но хлеб я все же спекла и он ни чуть кислым не был.
Сегодня поставила опять, хочу не пропустить момент и сравнить.

А вы один раз кормите или 3?

Я просто сейчас пеку каждый день и такой метод( кормление 3 раза) занимает слишком много времени.

cvetik66 писал(а):

Леночка - хомяк впечатляющий!!! Я себе давно этот рецепт распечатала,но мои зерен не любят...ты полностью все ингридиенты кладешь???

Светик кладу все что заявлено и даже добавляю заварку мука + солод ферментированный, а вместо осолодованных хлопьев ржаных кладу обычные.
Соединила Анин рецепт и этот http://harrybo.livejournal.com/9410.html

Инна986 писал(а):

Но вчера я в первые делала по методу Анны.

Инна,метод описанный выше мне не понятен,закваска в конце процесса,не просто голодает,а можно сказать из за отсутствия еды самоконсервируется.При этом микроорганизмы постепенно умирают,т.к. они размножаются только тогда,когда у них есть питание.
Если ты будешь делать так как написано у Ани,у тебя всегда будет получаться.Иначе бы не увеличивалось число людей пекущих хлеб дома.
Закваску можно не кормить три раза,тем более что ты печешь каждый день.Она и так у тебя активная.Кормить три раза надо,если ты будешь печь редко и хранить закваску в холодильнике.
Инна,у тебя все получится.Немного людей готовы биться из раза в раз,не получая результата.Твое желание печь хлеб так велико,что скоро ты станешь отменным хлебопеком.Не стесняйся спрашивай,что не понятно.Желаю тебе удачи.

Спасибо большое за поддержку!!!

Lunetta писал(а):

А я уже закваску на маффины Янины вытащила

А у меня сегодня муж их пек - болею я, могу тока ЦУ раздавать, вот под ЦУ и пек. Вкусныееееее!!!!
Пряности и ваниль не клали, но у нас тыква была с апельсином и лимоном.

А я еще где - то читала, что хлеб перед тем как ставить в духовку нужно хорошенько побрызгать водичкой. Что скажите, следует так делать?

Инна986 писал(а):

Что скажите, следует так делать?

только ржаной,и не хорошенько ,а слегка

Добрый вечер, Девочки !!!
Отчитаюсь за неделю...и пойду вас почитаю....
Итальянский хлеб с маком и орехом...
http://alla-dj.livejournal.com/58350.html
Пеку его специально для сухариков... Очень вкусно... Для тех у кого скоро пост, рекомендую....


Хлеб заварной Северный http://registrr.livejournal.com/18743.html#cutid1
Очень-очень вкусный... Все-таки заварные - это отдельная категория хлеба...



Еще попробовала Сергея Голосиловскую сайку http://registrr.livejournal.com/17168.html#cutid1


Знала заранее, что не мой хлеб... не кушаем мы батонов, саек и хал...Просто интересно было попробовать, что получится....
Часть его сразу подсушила... И из смолотого подсушеного хлеба сделала Миндальное печенье....

Печенье получилось очень вкусное….Рассыпчатое... Никогда не догадаешься, что там есть хлебные крошки ...
Рецептик напишу позже ... Скажу только, что в составе хлебная крошка, чуточку муки, масло, миндаль и белый шоколад...
Вот отчиталась....

elay писал(а):

ХЛЕБЕЦ ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Лена,
Очень красивый Хлебец !!! Ну очень !!!!

Юрьевна писал(а):

а то меня после философии на нежность потянет!

Таня,
Народ зачем пугаешь ? Совсем разбегутся....

So1nuchko писал(а):

у нас тыква была с апельсином и лимоном.

Женя,
А в каком виде апельсин и лимон ?
Мне тоже нравится такое сочетание....
Я сейчас часто делаю такой коктейль- тыквенное пюре+ сок апельсина или грейфрукта...+можно мед, кто любит...

А кто- нибудь делал соленые пироги с теста на закваске?
Подскажите рецепт пожалуйста, только без яиц.

Janinka123 писал(а):

А в каком виде апельсин и лимон ?

Вот в таком http://sirina007.livejournal.com/69650.html даже не варили тыкву, вот как есть по рецепту взяли, блендером в пюре превратили и отправили в тесто маффинок. Изумительно получилось, спасибо!

Янин! Какие хлебушки красивые , и даже белый , который не к душе тебе,а вот у меня муж начал воротить нос от ржаного и требует обычного белого, может кто меня ткнет носом где есть рецепт простого белого хлеба на пшеничной закваске без дрожжей и всяких добавок
я сегодня пекла Аннушкин с семенами и морковью http://anna973.blogspot.com/2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html

какая вкуснятина, скажу я вам!

вот мы на расстойке



выпечены, но мне кажется или нет, что недорасстояла немного? как то разрез черезчур раскрылся



ну и мякиш

бизнесвумен писал(а):

ьожет кто меня ткнет носом где есть рецепт простого белого хлеба на пшеничной закваске без дрожжей

Без дрожжей он выходит кислым, но есть рецепты с мизерным количеством дрожжей, но хлебушки на диво вкусными выходят, вот пара примеров:
http://mariana-aga.livejournal.com/110570.html
http://mariana-aga.livejournal.com/100931.html - этот вообще обожаю, вкуснейший и нежнейший хлеб.
Могу дать и пару рецептов именно заквасочных, но все равно они кислые и отчетливо на вкус напоминают ржаной.

So1nuchko писал(а):

Без дрожжей он выходит кислым,

а нафига я спрашивается тогда пшеничную закваску выводила ему надо чтоб не напоминало ржаной ни на вид не на вкус и никакой кислоты

бизнесвумен писал(а):

а нафига я спрашивается тогда пшеничную закваску выводила

Пшеничная закваска в сочетании с дрожжами дает потрясающий вкус и мякиш. Попробуй нарезной и поймешь. Благо он и быстрый.

девочки утро доброе! кто нибудь проснувшийся есть? мне нужна помощь