Болталка для хлебопёков

ну меня учили на 1 ст. закваски 0.5 литра чуть теплой воды и затем добавлять муку до консистенции густой сметаны.Ставим в теплое место на ночь. За это время она должна 2 раза подняться и опуститься. И утром она становиться редкой.С ложки быстро стекает.Якобы это хорошо.
Но вчера я в первые делала по методу Анны. И я пропустила момент и она села.Но хлеб я все же спекла и он ни чуть кислым не был.
Сегодня поставила опять, хочу не пропустить момент и сравнить.