Крем карамельно- медовый

Лика, добрый вечер! мне очень нравятся Ваши рецепты. у меня вопрос по бисквиту. Почему в духовке он высокий и красивый, а когда его достаю проверяю на готовность.... он падает..и как проваливается. Так обидно. Что я делаю не так? Спасибо заранее.