Крем карамельно- медовый

Очень аппетитненько!!! Хочу приготовить!!! Но кулинар я не опытный, поэтому у меня тоже вопрос по поводу карамели...воду нужно добавлять или просто нагревать сахар

Лика, какой шикарный крем Представляю, какой он нежный и вкусный С удовольствием забираю себе в закладочки, для сухого бисквитного теста как раз в тему будет Спасибо за вкуснятину

Ещё вопрос (вы уж извините)))) где должен отстаиваться торт: при комнатной температуре или в холодильнике?

Инесса76
пока Лика молчит,я отвечу.ну у меня как на фото Акилежны карамели не вышло.сахар почти не таял и в конце взялся твердыми кучичками,воды я мужественно не добавляла,но через мин.10 начал немного плавиться,до жидкого я его так и не довела,влила кофе и все комочки проварились и стали однородными.запах был просто сказочный,нуа остудив и взбив смаслом был полный восторг.удачи!

Лика, как думаешь, можно ли обойтись без меда, например, масло просто с пудрой взбить, а то я не очень люблю привкус меда, а крем интересный, не похожий на другие, спасибо, если ответишь

molyavkayula писал(а):

Инесса76 пока Лика молчит,я отвечу.ну у меня как на фото Акилежны карамели не вышло.сахар почти не таял и в конце взялся твердыми кучичками,воды я мужественно не добавляла,но через мин.10 начал немного плавиться,до жидкого я его так и не довела,влила кофе и все комочки проварились и стали однородными.запах был просто сказочный,нуа остудив и взбив смаслом был полный восторг.удачи!

Огромное спасибо!!!!

Инесса76 писал(а):

Очень аппетитненько!!! Хочу приготовить!!! Но кулинар я не опытный, поэтому у меня тоже вопрос по поводу карамели...воду нужно добавлять или просто нагревать сахар

Инесса,сахар нагревать до полного растворения ,на медленном огне,до золотисто-коричневого цвета.после добавить варенный кофе.
Дальше все по рецепту

MiLena писал(а):

Лика, какой шикарный крем Представляю, какой он нежный и вкусный С удовольствием забираю себе в закладочки, для сухого бисквитного теста как раз в тему будет Спасибо за вкуснятину

Леночка,спасибо большое!!! Мне приятно, что рецепт крема приглянулся и понравился!Может и рецептик пригодится!?
буду рада.если результатом останешься довольна

Инесса76 писал(а):

Ещё вопрос (вы уж извините)))) где должен отстаиваться торт: при комнатной температуре или в холодильнике?

Инесса,я всегда тортики оставляю (на ночь) в холодильнике,чтоб крем хорошо схватился и пропитал коржи.А перед подачей на стол нарезаю на порционные куски ,и оставляю пирожное нагреться при комнатной температуре,так намного вкуснее и ароматнее.
будут вопросы задавай,отвечу с радостью!!!

molyavkayula писал(а):

пока Лика молчит,

molyavkayula писал(а):

.ну у меня как на фото Акилежны карамели не вышло.сахар почти не таял и в конце взялся твердыми кучичками,

странно почему сахар не захотел таять и карамелизироваться ????

molyavkayula писал(а):

,но через мин.10 начал немного плавиться,до жидкого

Юля,у меня тоже сахар не сразу таял ,пока нагрелась посуда,сахар ,вот столько же по времени как и у тебя через 8-10 минут.,растаял.

Лето писал(а):

Лика, как думаешь, можно ли обойтись без меда, например, масло просто с пудрой взбить, а то я не очень люблю привкус меда, а крем интересный, не похожий на другие, спасибо, если ответишь

Машенька,конечно можно обойтись без меда,
взбей масло сахарной пудрой приблизительно 100-150 гр.сладость регулируй на свой вкус.
очень рада.что рецепт крема тебе понравился.

Инесса76 писал(а):

Огромное спасибо!!!!

Инесса,всегда пожалуйста!!!

Ликуся! С каждым новым рецептом все вкусней и вкусней!
Искренне тебе благодарна за все твои рецептики!

Спасибо Лика я обязательно сделаю этот крем!!!

молявкаюла писал(а):

ну у меня как на фото Акилежны карамели не вышло.сахар почти не таял и в конце взялся твердыми кучичками,воды я мужественно не добавляла,но через мин.10 начал немного плавиться,до жидкого я его так и не довела,влила кофе и все комочки проварились и стали однородными

девочки, чтоб такого не было, я воспользовалась советом из французской кулинарной книги - и у меня все отлично получилось без таких казусов

по словам Amelie Bar, когда варим карамель, надо делать следующее:
1. сахар надо ставить в кастрюльку с 2-мя ст.л. воды, это даст ему легче растаять и не собираться в комочки
2. когда сахар и вода приобретут пасто-образное состояние, но сахар ешце не растаял, добавьте 1/2 ч. л. лимонного сока или несколько капель слабого уксуса - сахар МОМЕНТАЛьНО пенится и тает - в книге было обьяснение что кислота не дает сахару "кристализоваться"
3. дальше, как только сахар закипит, его не мешать, и очень близко за ним следить чтобы приобрел светло янтарный цвет (мне пришлось этот шаг делать дважды, так как первый раз пропустила момент и пережарила - карамель начала горчить, хоть цвет был только темно янтарный а не коричневый).
4. когда масса будет подходящего цвета, сахар убрать с огня и только тогда добавить кофе (здесь лимонный сок опять сделал свое - карамель не застыла, а просто сильно шипела при контакте с кофе - поэтому и надо это делать вне огня)

дальше как по рецепту.

пока заварной крем остывает, а взбивать с маслом буду позже - отчет с меня, Лика

крем очень вкусный! и его много! мед превалирует, так что ищущие ярко выраженый карамельный вкус пусть делают еще одну порцию карамели и взбивают с маслом (я уже писала выше как предотвратить затвердевание карамели)

с разрезом буду завтра

Малгося писал(а):

Ликуся! С каждым новым рецептом все вкусней и вкусней! Искренне тебе благодарна за все твои рецептики!

Малгосенька,Мне всегда приятно, когда ты меня так высоко оцениваешь!!!! Спасибо за отзыв,

Мира777 писал(а):

Спасибо Лика я обязательно сделаю этот крем!!!

Марисабэль,так приятно, что ты заглянула!!! Спасибо за оценку

Jez писал(а):

1. сахар надо ставить в кастрюльку с 2-мя ст.л. воды, это даст ему легче растаять и не собираться в комочки 2. когда сахар и вода приобретут пасто-образное состояние, но сахар ешце не растаял, добавьте 1/2 ч. л. лимонного сока или несколько капель слабого уксуса - сахар МОМЕНТАЛьНО пенится и тает - в книге было обьяснение что кислота не дает сахару "кристализоваться"

Алина, у меня есть десертные рецепты с карамелью.и вот, я тоже так готовила как ты скопировала с кулинарной книги,и все правильно там описано,
А в этом рецепте где я взяла с книги,подают такой вариант приготовления карамели.И я решила не отступать от рецепта и готовила все так как там написано .

Jez писал(а):

девочки, чтоб такого не было, я воспользовалась советом из французской кулинарной книги - и у меня все отлично получилось без таких казусов

Алиночка,соглашаюсь с тобой полностью и у себя в рецепте тоже исправлю,чтоб многим девочкам которые захотят приготовить такой крем облегчить работу и чтоб карамель не крестализировалась!!!!!

Jez писал(а):

крем очень вкусный! и его много! мед превалирует, так что ищущие ярко выраженый карамельный вкус пусть делают еще одну порцию карамели и взбивают с маслом (я уже писала выше как предотвратить затвердевание карамели) с разрезом буду завтра

Алиночка,спасибо тебе большое ,что нашла время о оставила оочень нужную и полезную информацию И спасибо ,за красивый фотоочетик.

А молоко из-за лимонного сока не свернется?
и еще один вопросик, в молоко нужно вливать карамель? или наоборот или это не особо важно?
заранее спасибо

Гарры писал(а):

А молоко из-за лимонного сока не свернется?

Нет, не свернется... У меня даже намека на такое не было

Настя, лимонный сок непосредственно в молоко не добавляется. Последовательность такая:
1. варится карамель с лимонным соком (лимонный сок в процессе выпаряется - я так предполагаю)
2. в готовую карамель добавляется кофе
3. в карамельно кофейную смесь добавляется молоко перемешанное с мукой

Jez писал(а):

с разрезом буду завтра

Лика, я без разреза, так как торт увезли на церковный праздник, и он весь потребовался - думаю это хороший показатель что он очень понравился

Garry писал(а):

А молоко из-за лимонного сока не свернется? и еще один вопросик, в молоко нужно вливать карамель? или наоборот или это не особо важно? заранее спасибо

Настя,я не успела ответить,Алина,ответила правильно
я очень часто варю заварные -молочные крема, с добавлением лимонного сока,главное в процессе додерживаться технологии и последовательность продуктов в приготовления крема и все получается.

Jez писал(а):

Лика, я без разреза, так как торт увезли на церковный праздник, и он весь потребовался - думаю это хороший показатель что он очень понравился

Алина,спасибо большое, что заглянула и ответила в теме
И я уверенна, что благодаря твоим кулинарным познаниям тортик получился ооочень вкусным!!!

Акилежна
Лика, шик и блеск!!!! Забрала в закладки! Спасибо!

Акилежна писал(а):

Алина,спасибо большое, что заглянула и ответила в теме И я уверенна, что благодаря твоим кулинарным познаниям тортик получился ооочень вкусным!!!

Лика, вот как раз с масляными кремами у меня мало опыта - я вам очень благодарна, так как у меня раньше масляные крема не получались - этот первый удачный, с помощью ваших советов в вашем рецепте лимонного торта

Jez
я вам очень благодарна за ценную инфо.буду применять.
Акилежна,с твоим кремом делала уже торт на заказ.и отзвонились с восторгом.спасибо.

Имбирь писал(а):

Лика, шик и блеск!!!! Забрала в закладки! Спасибо!

Оленька,конечно забирай. Спасибо большое ,что не прошла мимо рецепта!!!
Готовь на большое пребольшое здоровье!!!

Jez писал(а):

Лика, вот как раз с масляными кремами у меня мало опыта - я вам очень благодарна, так как у меня раньше масляные крема не получались - этот первый удачный, с помощью ваших советов в вашем рецепте лимонного торта

Алиночка,рада была тебе подсказать как готовить маслянные крема,
у меня по молодости, тоже мало что получалось,почти всему научилась методом проб и ошибок.
Зато теперь, благодаря такому кулинарному сайту как у нас ,думаю всему и с легкостью можно научиться

molyavkayula писал(а):

я вам очень благодарна за ценную инфо.буду применять.

Да,мы все Алиночке очень благодарны

molyavkayula писал(а):

Акилежна,с твоим кремом делала уже торт на заказ.и отзвонились с восторгом.спасибо.

Юля,рада была угодить с рецептом!!!

Лика, добрый вечер! мне очень нравятся Ваши рецепты. у меня вопрос по бисквиту. Почему в духовке он высокий и красивый, а когда его достаю проверяю на готовность.... он падает..и как проваливается. Так обидно. Что я делаю не так? Спасибо заранее.

Tanita Tikaram писал(а):

Лика, добрый вечер! мне очень нравятся Ваши рецепты. у меня вопрос по бисквиту. Почему в духовке он высокий и красивый, а когда его достаю проверяю на готовность.... он падает..и как проваливается. Так обидно. Что я делаю не так? Спасибо заранее.

Татьяна,я ответила в личку!!!

Уже в закладках! Обожаю все медовое Умничка,спасибо тебе большое.Очень хорошие у тебя рецепты

Элин 7 писал(а):

Уже в закладках! Обожаю все медовое Умничка,спасибо тебе большое.Очень хорошие у тебя рецепты

Эвелина,конечно забирай на большое пребольшое здоровье!!! буду Рада,если рецепт пригодится и понравится!!!!

Обязательно использую этот крем для своего тортика который буду печь на свой ДР
спасибо вам огромное

fatina777 писал(а):

Обязательно использую этот крем для своего тортика который буду печь на свой ДР спасибо вам огромное

На большое,здоровье пользуйтесь!!!!