Всё о выпечкe хлеба

Stellinka писал(а):

Смущает пока непонятный момент про 30%

имеется ввиду и мука в рецепте и мука в закваске.
вот рецепт
600гр закваски
600гр рж.муки
200гр пшен.
425 воды
в закваске 300 муки и 300 воды
значит вся мука идущая на хлеб 600+300+200=1100
30% от 1100 это 330гр.ну а Аня взяла 300гр муки т.к. в рецепте дрожжи