Как правильно приготовить отварной картофель?

Вот это сколько заморочек
Я все наоборот делаю: и кладу в холодную воду, и солю сразу как закипит, а картошка и особенно пюре всегда вкусные
Ве зависит от сорта картофеля, он должен быть белый под кожурой, а не желтый и кремовый ..
А пюре взбиваю обычным миксером, сначала сухую картошку слегка, потом туда сметану( а не молоко) и уже подольше..Получается воздушное пюре, без малейших комочков, главное когда первый раз взбиваетя не сильно долго взбивать, чтобы клейкая масса не получилась.