Нориджский хлеб на закваске

Катюша, большое спасибо за хлебушек, моей семье очень понравилось! Хрустящая корочка и нежный мякиш, очень вкусный. Правда, чуть порвался снизу, но я еще новичок в выпечке на закваске. Катенька, подскажите, чем вы делаете надрезы на хлебе, уж очень красивые у вас хлебушки, всегда любуюсь? Спасибо.