Бульон - Заветы Предков

Skiph22
Мой респект!
Про бульон.
Вот все о прозрачности так много говорят... а я вот думаю: " да и на фиг она в борще или рассольнике или прочих супах?" Консомэ на самом деле очень редко едим...
Наваристость бульона, на мой опыт зависит от колличества мяса и его старости. Из телятины путёвого бульона не получится... Чем старее кура или петух - тем знатнее лапша у меня получается. Вот поэтому никогда не готовлю её на окорочках.
Чем дольше закипает мясо или пища вообще, тем вкуснее получается. Проверяно жизненным опытом со старыми электроплитами, на которых 3 литра воды закипали через 40 минут. Сами понимаете, что всё закладывали сразу, и мясо и корнеплоды, а то по времени готовки больше на холодец смахивало. Закладываю вместе с мясом: небольшую морковь, среднюю картофелину, небольшой дайкон или половинку редьки, маленькую репку, маленький пастернак, половинку лука порея или маленькую луковичку репчатого, целую помидорку,3-5 листиков лаврика, 5 разбитых горошен чёрного перца, если есть - столовую ложку кедровых орешков - на 5 литров воды. Люблю бульон говяжий с мозговой костью. Не накрываю крышкой, не доливаю воды никогда, не снимаю пену, не варю дольше 2-х часов - вкус точно уходит. Поскольку нас всего двое, разливаю бульон без мяса и овощей по тарам пластикавым и замораживаю... Овощи съедаем как гарнир ко второму блюду в первый -же день, обычно с мясом из бульона, посапаным кольцами лука.
бирюса
Я вот тоже подумала о тарахтении пробки. Мама в молоко при кипячении кладёт пробку именно для звука. так слышит когда молоко готовится закипать и не допускает убегания. Так и говорит на пробку - " сторож". Пробка, правда, стеклянная, хрусталь то и горячей водой не моют, ломкий и хрупкий становится...