Барвихинский хлеб на закваске

nastyaglazneva писал(а):

это как? во время брожения и надо сложить? сразу после замеса или позже?

Настя, тесто обычно складывают через 30,60 и 90 минут после замеса.
т.е. замесили тесто, через 30 минут сложили, потом еще через 30 минут, и еще раз через 30 минут. Только указывается 30/60/90 - имеется в виду начало отсчета!
Удачи!