Маруня, вы правы. Так делают все профи.
А ещё я никогда не добавляю ни булку, ни катофель. Много лука и майонез. И обязательно отбить.
У меня муж любит любые котлеты, но больше всего понравились котлеты
"аля почти без мяса"
Фарш любой +лук+свекла сырая пропуженная через блендер, майонез соль по вкусу, но ни грамма булки или картошки.
На столе посыпать сухарями разложить и сформировать котлеты. 10 минут стоят. Жарить и обязательно пропарить.
На срезе как с кровью и очень вкусно. Но каждому своё