Рождественский хлеб

Здравствуйте Eлена.
Ну если впечатлившая мои шведские хлеба..значит еще по печем вместе!

Давайте я расскажу чем отличается солод от солодового экстракта.

Солод бывает фемнентированный или не ферментированный,обычно солод готовят я из зерна ржи,ячменя,пшеницы.
Как делают солод ,вкратце это выглядит так...вначале зерно проращивают,для белого не ферментированного солода пророщенное зерно просушивают,размалывают в муку.Для ферментированного солода пророщенное зерно собирают в большие кучи и ферментируют при определенной температуре,затем просушивают и смалывают в муку.

Солодовый экстракт,применяют .Чаще делают из зерен ячменя(в нем больше активных веществ ),но также используется зерно ржи и пшеницы.
Зерна ячменя замачивают в воде, проращивают.Быстро подсушивают.В зерне начинается особый химический процес,ензимы разрушаются,крахмал превращается в мальтозный сахар..вот этот сахар и называется солод.Затем начинается процесс извлечения этого сахара,зерно дробят, затирают,замачивают в воде,процеживают,убирают зерно,полученную жидкость(вот эта жидкость и называется сусло) уваривают при определенной температуре.Затем выпаривают лишнюю воду ,вот и окончательный продукт очень густой солодовый экстракт(malt extract,vort,сусло) .Сухой солодовый экстракт получают путем выпаривая сусла под большим давлением в специальных камерах ..например как сухое молоко..Сухой солодовый экстракт очень сладкий и ароматный,мгновенно растворяется в воде,можно употреблять вместо сахара... например подсластить йогурт.Его рекомендуют детям и взрослым в специальных диетах,также солодовый экстракт был очень популярной добавкой в начале ХХ столетия к питанию британским рабочим с целью обогатить их питание витаминами и минералами.
Вот в чем разница между солодом(не фемнентированным ,ферментированным) и солодовым экстрактом .

Както меня угостила знакомая хлебом,испекла она его в хлебопечке.Сказала что это *Бородинский*,испекла этот хлеб на дрожжах,с закваской ей возится не хочется--очень сложно,да и солода его у нее нет.Хлеб конечно испекся, но не получился, вкус был *так себе*это был не *Бородинский*,абсолютно не тот вкус,аромат.
Если мы хотим испечь например Бородинский,и чтобы этот хлеб получился *тот самый* значит углы не срезаем,не добавляем и не убираем ничего.Правильно?..тогда и получится не* тот самый* а если изменить рецепт хотябы немного получится другой хлеб, скорей всего по мотивам рецепта.Я не говорю что хлеб будет плохой,нет ,просто другой .
И вы знаете если взять солод вместо сусла для шведского рождественского хлеба и приготовить его по технологии русского завароного,я уверена что хлеб получится,но это будет просто другой хлеб,не хуже не лучше ,просто другой,в этом разница.

Eлена,если очень чегото хотеть можно найти все!В рецепте Шведского Рождественского хлеба если нет сусла шведы рекомендуют уварить пиво,а пиво есть везде и всегда и в любой стране.
У меня в журнале есть несколько ссылок где можно купить сусло в России.Вам там проще,я живу в стране где не пекут ржаные хлеба,нет здесь ни специальных форм и ингредиентов.И к примеру американский ферментированный солод отличается от российского,не тот аромат и вкус и хлеб получается немного другой.

--------------------------------------------------------------------

Здравствуйте Светлана.

Спасибо. Я очень рада что заходите в гости ко мне в журнал.
Все правильно..100гр сусла.На фотографии у вас очень похожий сироп,кажется это то что нужно.А что указано на этикетке к этому сиропу?