Картофельные вареники с начинкой

Лика вчера приготовила вареники по вашему рецепту и у меня почему то тесто не получилось таким, каким его все описывают
оно вначале разваливалось а потом очень тугим стало, и готовые вареники наоборот были жесткие. из обычного теста они по-моему и то мягче бывают.
что я сделала не так? может не так замесила?
у меня еще вопрос возник (вначале сделала потом спрашиваю ) картофельное пюре - это имеется ввиду просто картошку размять, или молоко или масло добавить? и яйцо в тесто надо? а то у вас в продуктах оно написано а в самом рецепте как делается не упоминается. очень хочу еще раз сделать чтобы получились