У меня такая проблема тоже была. Недавно узнала, что для того, чтобы блинчики не лопались в местах сгибов надо в тесто добавлять побольше яиц. Человек, который мне это сказал кладет на 1 литр молока 8-10 яиц, в зависимости от размера. Я теперь кладу 5-6, т. к. покупаю всегда крупные яйца, ничего не лопается.