Нужен рецепт блинчиков, которые не лопаются при сворачивании

Пробовала разные рецепты тонких блинчиков. Почти всегда получаются вкусные. Но, при фаршировании (сворачивании "конвертиком") лопаются в местах сгибов. Может у кого-то есть подходящий рецепт или секрет?

http://forum.say7.info/post898027.html#898027

Попробуй этот рецепт

nataliat писал(а):

http://forum.say7.info/post898027.html#898027 Попробуй этот рецепт

спасибо, попробую обязательно.

sweet fantasy
Рецепт nataliat шикарный, но трудоёмкий. Делаю блинчики много-много лет и секрет в том, что при обычных ингредиентах использую блинную муку. Засыпаю в миксер старенький.
На 3 яйца:
- 12 столовых ложек с горкой муки
- молоко ~ стакан
- пару ложек растит. масла
- соль-сахар
Довести до совсем жидкого состояния тёплой водой. Всё! Обалденные, вкусные блинчики и не ломаются.

sweet fantasy писал(а):

при фаршировании (сворачивании "конвертиком") лопаются в местах сгибов.

Начиняю не сразу, а даю блинчикам чуточку полежать. Они отмякнут и не ломаются никогда.

Ольга, Марина, спасибо!

Для фарширования пеку блинчики на воде. http://forum.say7.info/topic24577.html И наливаю как можно тоньше. Заворачиваю, когда блинчик полностью остынет. Тогда он становится эластичным. Более того: эти блинчики можно жарить с 1 стороны. Снимать когда чтоб верх полностью пропекся. Потом начинку заворачиваем так, чтоб зажаристая сторона ушла внутрь, а незажаристая осталась наружу. Она станет румяной, когда будешь на сковороде блинчики обжаривать.

У меня такая проблема тоже была. Недавно узнала, что для того, чтобы блинчики не лопались в местах сгибов надо в тесто добавлять побольше яиц. Человек, который мне это сказал кладет на 1 литр молока 8-10 яиц, в зависимости от размера. Я теперь кладу 5-6, т. к. покупаю всегда крупные яйца, ничего не лопается.

Мама всегда говорит, чем больше яиц, тем тоньше блинчики!

http://forum.say7.info/topic12396.html

Чтобы блины не лопались, надо молоко или кефир, на котором пекутся блины, разбавлять пополам с водой. Вода дает пластичность блинам...А молоко и кефир вкус, яйца сдобу...

Девочки, Светлана, Ирина, Наташа,Таня и Светлана, большое вам всем спасибо!

Обязательно воспользуюсь вашими советами!

Сама же, опытным путем))) пришла к выводу - блинчики для фарширования нельзя долго жарить. На данный момент больше всего угодил рецепт на молоке, разбавленном 50*50 водой.

Для блинов:

3 ст. тёплого молока
3 яйца, комнатной температуры
1/4 ст. сахара
1/4 ст. растопленного сл. масла
2 ст. муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. горячей воды

* Смешать молоко со слегка взбитыми яйцами. Добавить сахар и растопленное масло.
* Отдельно просеять муку с солью и добавить к молоку. Хорошо перемешать, чтобы не оставалось комочков.
* Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20-30 мин.
* Как настоится добавить горячую воду, размешать и приготовить сковороду для блинов.

* У меня получилось штук 16

* Очень вкусное и удачное тесто! Рекомендую!

тесто получается жидкое, но блины отличные и тонкие!!!

Как у профессионального повара, у меня есть свои секреты. Блинчики у нас в меню разнообразные, фаршировать их заранее нецелесообразно, сегодня хорошо идут мясные, завтра - с творогом или с фруктами, поэтому нажаривается штук 100 и ждет своей очереди, иногда и 3-4 дня лежат бедняжки стопочкой в пленочке и ждут своего часа, Так вот, даже на третий день они при фаршировании не лопаются и после разогрева в микроволновке выглядят только снятыми со сковороды. А все очень просто. Нужно на 1 стакан муки взять 1 яйцо, добавить воду, сахар, немного соли, а затем погасить примерно 0,5 ч.л. соды в уксусе и влить в смесь. Если есть молоко, можно и его добавить, но воды должно быть больше. Смесь должна быть жидкой - это главное. И обязательно добавить в нее несколько ложек растительного масла. Масло должно быть не с рынка, рафинированное и без запаха. На сковороду масла не лейте, лучше не пожалейте его в тесто, а сковороду перед первым блином смажьте кисточкой или, если есть, кусочком сала. Для сладких блинов в тесто можно добавить ванилин. Если Вы блинчики после фаршировки обжариваете на сковороде, можно блин при жарке не переворачивать, фаршировать с обжаренной стороны. Я же только разогреваю, поэтому приходится переворачивать. Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании