Ткемали (грузинская кухня)

Ingusha

Inga


Tbilisi, Georgia
Solviento писал(а):
С интересом почитала про моё любимое ткемали!!! Моя бабушка-украинка большую часть своей жизни провела в Тбилиси, и потрясающе вкусно готовит в том числе и грузинские блюда и я в детстве каждое лето проводила у неё и наворачивала ткемали в таком количестве что страшно сказать!))... это песня а не соус.... )))) его и правда можно есть просто с булкой или лавашом.

Без кинзы не живем! Слава Богу в Питере ее можно достать круглогодично, местную или привозную, самая ароматная, конечно, в момент цветения. А сочетание кинзы с чесноком это просто волшебство! а если их еще растереть в ступке с уцхо-сунели, солью и каплей лимонного сока или уксуса ... ммммм ...



Ингуша, знаю что у каждой хозяйки свои секреты приготовления ткемали, но хотела спросить - добавляете ли Вы уцхо-сунели? Мы добавляем, и эта "ореховая" травка придает неповторимый аромат.



Бабушка за всю жизнь из чего только не варила ткемали! Вкусы отличаются, но в ее исполнении неизменно обалденно получается и сметается моментально! В этом сезоне мы варили из смеси кислых яблок и красных слив, немного слаще чем в оригинале, но все равно за уши не оторвать!)))



Я хотела сказать, пусть форумчан не останавливает отсутствие именно грузинской сливы, можно смело пробовать разные основы (мне еще нравится из алычи), главное зелени класть от души!)))


Настя, спасибо за такое теплое и интересное послание friends Rose girl_claping

Мне было очень приятно читать его good2

В моей семье никогда усхо-сунели в ткемали не добавляли. Разъясню почему. Как говорила моя бабушка ткемали должно подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его.

Но могу от себя добавить, что я всегда варю прсто протертое ткемали без зелени, соли и всяких травок. Это ткемали я использую зимой, добавляю свежую зелень, чеснок и приправы и усхо-сунели. Такое ткемали хорошо для постящихся, потому что даже жареная картошка с таким ткемали превращается в праздничное блюдо.

С яблок ткемали не варила.....очень заинтересовалась...должна попробовать Wink

Пиши...буду рада пообщаться girl_in_love give_heart Romashki

 
06 Дек 2011 16:47

Страница 6 из 7