Как сделать котлеты сочнее?

Я фарш делаю пополам жирная свинина и куриное филе. можно добавить пару ложек постного масла. чтобы не лип к рукам. только желтки а не яйца. слегка обжариваю и на противень. заливаю горячей водичкой до половины высоты котлетки и в горячую духовку. минут на 20- чтобы прогрелись хорошнько. оставляю до остывания. А ЕЩЕ ДЕЛАЮ ИНОГДА КОТЛЕТЫ РЫБА+КУРИНОЕ ФИЛЕ . РЫБА ЖИРНАЯ. НАПРИМЕР ПАНГАССИУС. А КУРИЦА ПОСТНАЯ.