Болталка для хлебопёков

Девочки, подскажите, пожалуйста!

Михаил (видела, что девочки пекут хлеб по его рецептам) в рецептах пишет:

Закваска:
40 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%,
160 г. ржаной обдирной муки,
110 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте на 6 часов при температуре около 30 °С

40 г свежей закваски - это на Аннушкином языке 40 г стартера (который живет в холодильнике)? Я всегда подкармливаю стартер в 3 приема, по её рекомендациям, но 40 г закваски - это так мало, что больше похоже на старте, который используется в небольших количествах для приготовления закваски. В общем, почитав некоторые его рецепты, запуталась окончательно