Болталка для хлебопёков

Девочки, делаю сейчас нарезной на закваске.
Сначала закваску освежила-3 часа, а потом завела 250г совсем молодой, малокислой закваски -1.5-2часа.
Тесто у меня совсем не увеличивается в объеме, даже обмять нечего было. Мож на зрелой надо было делать?