Армянский мацун и... все его “последствия”

Евочка, сегодня планирую замацунить двойную норму Закваской будет уже мацун. Интересуюсь, его лучше слегка отцедить от сыворотки или как есть? На вкус и плотность будущего производного не влияет наличие или отсутствие сыворотки и ее количество в закваске?