Нежный луковый суп-пюре

Ирина ! Здравствуйте !! Очень хочется попробовать Ваш рецепт супа! Тем более что мой жених очень любит лук . Но хотелось бы уточнить пару моментов .Белое вино- это какое ?сухое имеется ввиду?? или полусладкое или сладкое? или это не имеет значение ?
И второе. Не очень поняла про бульон.Что имеется ввиду из экстракта ?? Просто сделать отвар из мяса ( говяжий , куриный , и тд )это пойдет ? Вы не пробовали ? Или как лучше ?
Большое спасибо заранее за ответы...