Всё о выпечкe хлеба

добрый день
подскажите пожалуйста реальные бенефеты ржаной закваски.
то, что используя заквасKу можно не использовать дрожжи, это я поняла. Влияет ли закваска на вкус хлеба, если да, то напишите подробнее чем отличается по вкусу хлеб без закваски от хлеба на закваске. Большое спасибо.