Спасибо, Оксана, Вы в который раз помогаете мне с выбором, это как раз то, что мне нужно, а для сливок я использую миксер-квик (чень хорошо получается, за редкими исключениями, зависит от качества сливок)
если в сливки, даже 20%, добавить чуть-чуть лимон. сока, они будут взбиваться не через раз

Светлана, супер! я этого не знала. Правда заметила, если делать крем сметана + сгущёнка (50/50) получается жидковато для крема, а при добавлении лимонного сока, крем становится погуще...