Наташа из Орла
Россия,г.Орел
| светака писал(а): |
| обсолютно прозрачную карамель |
Светлана, а для чего? что ты называешь карамель? Ведь для Итальянской меренги она из воды и сахара и слегка желтая, для карамельного крема, из молока и сахара(он точно не прозрачная) .Вот когад делаю белково-заварной крем, то караамель на медленном огне когда варится минут 5 прозрачная-потом только начинает желтеть, но там не нужна прозрачная и я сразу на быстром огне варю.Так что можешь варить на медленном огне.и ещё тут главное соотношения размера кастрюльки к количеству карамели Нужно чтобы кастрюлька была минмум на 1л. а карамели не меньше 200гр, а то быстро темненть будет даже на медл огне