Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Lunetta писал(а):

Я перед ними сдалась, перепробовала всё, а причину так и не нашла.

Машуль, я где-то читала, что "седая" корка от соли.. может ее чуть уменьшить?

Вот, нашла:
Пересоленное тесто плохо бродит и медленно расстаивается. Корка хлеба из пересоленного теста бледная, седая, мякиш грубый, пористость толстостенная.
или
Нарушен паровлажностный режим пекарной камеры, пониженная температура среды пекарной камеры.