Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Машуня, я все, сдаюсь, Российский одерживает победу над дарницким и становится для меня number one

не резала еще, но я и так знаю, он супер, он лучший!!!

тоже волнует "седина" расскажешь потом причину?

Lunetta писал(а):

Я перед ними сдалась, перепробовала всё, а причину так и не нашла.

Машуль, я где-то читала, что "седая" корка от соли.. может ее чуть уменьшить?

Вот, нашла:
Пересоленное тесто плохо бродит и медленно расстаивается. Корка хлеба из пересоленного теста бледная, седая, мякиш грубый, пористость толстостенная.
или
Нарушен паровлажностный режим пекарной камеры, пониженная температура среды пекарной камеры.

Маша, это мой второй!
Опять очень вкусно! Только фото очень вечерние...
Стенки опять дырявые...







Спасибки!

бизнесвумен писал(а):

Машуня, я все, сдаюсь, Российский одерживает победу над дарницким и становится для меня number one

вот это дааа. Я рада, Лена, что ты нашла свой рецепт
Для меня это родственные хлеба, и мне сложно их разделить на вкусный и очень вкусный, для меня они одинаково очень вкусны

бизнесвумен писал(а):

тоже волнует "седина" расскажешь потом причину?

Как узнаю - скажу
Имеются у меня мысли свои, но я все вместе озвучу.

Юрьевна писал(а):

Машуль, я где-то читала, что "седая" корка от соли.. может ее чуть уменьшить?

Спасибо Танюш, версия несомненно имеет место но тут речь о ГОСТе, тогда бы и на производстве было бы такое же..
Я склоняюсь опять же к особенностям (моей) газовой печи я чуть погодя принесу фото Диминых хлебов, один мы пекли под колпаком, а другой без, и тот что без колпака, был белый-белый!! как снег
Вот этот момент меня и подталкивает к мысли о том, что не хватает влажности в камере... хочу спечь один Дарницкий под колпаком.

Svеtлана писал(а):

Маша, это мой второй!

Прекрасный хлеб!

Svеtлана писал(а):

Стенки опять дырявые...

Дрожжи продырявили может в тепле подержать закваску пару деньков, тогда баланс сместится в сторону МКБ и дырчиков не должно быть

Lunetta писал(а):

и дырчиков не должно быть

Маша, спасибо, попробую!

Маша, вот и я сделала:

двойную норму разложила на три Л7.. ну вот не послушная такая
Разрез позже. Пекла вечером и резать уже не стала - пусть созреет!
За рецепт спасибо!

Юрьевна писал(а):

Маша, вот и я сделала:

Ура! Танюш, как ты нашла этот хлеб?? Твое?

Юрьевна писал(а):

двойную норму разложила на три Л7.. ну вот не послушная такая

За то какой опыт!

Юрьевна писал(а):

Разрез позже. Пекла вечером и резать уже не стала - пусть созреет!

буду ждать
Выглядит хлеб очень и очень хорошо! И мякиш я уврена шикарный будет.

Lunetta писал(а):

Ура! Танюш, как ты нашла этот хлеб?? Твое?

Мы его с селедочкой, картошечкой и ... попробовали..
я бы тмина еще добавила, для пОлного счастья

Lunetta писал(а):

буду ждать

ой, в настоящее время года, трудно поймать свет.. ну вот, что смогла..

не всегда я с первого раза могу понять - мое или нет
или скажу по другому - моего ТАК МНОГО

В общем, спасибо за еще один замечательный рецепт!

Машунь, это опять я пекла его и на новогодний стол напару с "сюрпризом"
вкуснейший хлебушек и гостями был высоко оценен


Да, чуть не забыла, в этот раз я хлеб водой не брызгала, совсем! Только при формовке он получил дозу воды от мокрой ложки, седины не было!

бизнесвумен писал(а):

пекла его и на новогодний стол

А у меня Дарница была к НГ столу и Ленин нарезной батон, еще и багеты новые, рецепт принесу.

бизнесвумен писал(а):

вкуснейший хлебушек и гостями был высоко оценен

Здоровско, Лена
Я оочень рада.

бизнесвумен писал(а):

Да, чуть не забыла, в этот раз я хлеб водой не брызгала, совсем! Только при формовке он получил дозу воды от мокрой ложки, седины не было!

Лен, тут такое дело, когда опрыскиваешь, то седина ярче получается, когда не прыскаешь, то она почти неуловима, но я-то ее вииижу да, загар имеется у хлеба, но сединка-то тоже проглядывается..

Lunetta писал(а):

когда не прыскаешь, то она почти неуловима, но я-то ее вииижу

специально залезла в хлебницу и еще более внимательно изучила на наличие седин Машуль, смотрела с тщательностью детектива , ЕЕ НЕТУ, совсем!
В этот раз я просто закрутилась и не брызгала его, после расстойки, а она я думаю ты заметила была полной отправила в духовку, да, и еще температуру я выставляла меньше в этот раз и не совсем рассчитала пар, его было меньше, минут 5 наверно, но хлеб вырос отлично еще в форме и пара ему хватило...в рецепте вродь ниче не меняла только у меня мед вместо патоки

Машенька, сегодня пекла Ваш хлеб, вкус - выше всяких похвал. Но я немного поэксперементировала с рецептом: тесто замесила вчера с вечера и закваски положила 100 гр , вместо положенных 250 ,( дрожжи не добавляла совсем) ночь тесто расстаивалось на кухне , с утра перед работой сформировала буханочку и в форму , в пакет и в холодильник . Вечером достала из холодильника , часик согрела и в духовочку . Получилось просто замечательно . Очень удобно, прийти с работы и можно печь хлеб .

Сегодня снова пекла хлебушек , все по рецепту , только дрожжи не клала

danet
Оксана, отменный хлеб!!!! и отлично разрыхленный мякиш
Хлеб тебя любит

И его очень люблю делать . Только вот с тех пор как увлеклась выпечкой хлеба , поправилась на 2,5 кг

Lunetta
Пока читала комменты и фото смотрела, чуть слюной не изошлась!!!! А сама ни разу хлеб без ХП не пекла, но вот у меня готова ржаная молочная закваска! Как же я хочу, чтобы получился этот хлебушек Я уже в него влюблена :girl_in_love

попробовала. Эээх, учиться мне еще и учиться... Но рецепт классный, даже в моем "первом блине" чувствуется, что вкус что надо у этого хлеба буду еще пытаться.
Спасибо огромное за рецепт!!! Моя мечта самой печь ржаной "как в магазине" (но намного лучше и полезней) близка к осуществлению

Lunetta
Мария,здравствуйте!
У меня вопрос: духовка газовая,печь хлеб с паром и под колпаком?
Подскажите,пожалуйста.

Svetliska писал(а):

духовка газовая,печь хлеб с паром и под колпаком?

Ситуация в ледующем, Света, в газовых печах будет белесый налет на корочке верхней, чтобы избежать его надо печь с паром, но чтобы на хлебе не было рыхлой верхней корочки, трещинок - нужно таки печь БЕЗ пара. Это применимо только к ржаным хлебам.
Я пеку ржаные без пара, и в моей печи им это явно на пользу.

Lunetta
Маша, а можно Вас попросить рассказать о формовке?
У меня, к сожалению, ссылочка не открывается, т.к. ЖЖ у нас заблокирован.

Разик писал(а):

Маша, а можно Вас попросить рассказать о формовке?

Разичка, сделаю обязательно, только вот прям сейчас не получится, там оч много фотографий и текста, а у меня прям сейчас серьезный проект, как сдам его, сразу сделаю и пришлю тебе в личку

Lunetta писал(а):

Разичка, сделаю обязательно, только вот прям сейчас не получится, там оч много фотографий и текста, а у меня прям сейчас серьезный проект, как сдам его, сразу сделаю и пришлю тебе в личку

Маша, спасибо Вам огромное!
Искренне желаю Вам успехов и удачи с проектом!

Разик писал(а):

можно Вас попросить рассказать о формовке?

Разик,
Пока Маша занята, я могу скопировать в ее ЖЖ темку о формовке и прислать тебе. Там много фото, поэтому лучше на e-mail.
Если -да, тогда пришли мне адрес своей почты в личку

Janinka123
Янина, спасибо огромное!
Адрес выслала.

Janinka123
Яниночка, спасибо, тебе, что всегда рядом

Разик
Разия, желаю удачи в освоении ржаных хлебов. Уверена, у тебя все получится

Машуль, я расстроилась. Испекла Российский, а он у меня получился очень плотным. Делала все в точности по рецепту. На вкус понравился, ощущения липкости нет. Когда вымешивала тесто руками, подумалось, что нужно добавить воды, но так как пела его в первый раз, не стала этого делать. И после ферментации, когда выложила тесто на стол, в рулет его скатала без проблем, хоть и мокрыми руками, но без помощи лопатки. Еще подумалось, может его подовым испечь, какое-то крутое. И в форме Л7 он у меня не дорос до края см на 2, хотя по времени уже подошел и пошли кратеры. В общем, вот он. ...... Хлебопек я еще никакущий, чтобы самой понять, в чем мои проблемы.