Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Lunetta писал(а):

хочется не просто ровных бочков, а загадку раскрыть

А как мне, Маша, хочется

Lunetta писал(а):

недостаточно разрыхленным, да?

Lunetta писал(а):

В общем хочется постичь тайны ржаного хлеба

Здравствуйте! Делала хлеб Дарницкий по вашему рецепту! Скажите как должен хлеб извлекаться из формы? Легко или нет? Нужно ли его чем-нибудь подкавыривать ? У меня , к сожалению, весь поломался
Правда, смазывала формы я оливковым маслом, а не смальцом. И еще вопрос-хлеб извлекается из формы сразу же после выпечки?(у меня формы л7)

Lunetta

Мария, спасибо большое!

Пекла правда бородинский ( по вашему рецепту с сайта Кухня ТВ), но способ формовки здесь тоже подглядывала.





Вкус замечательный, даже не ожидала, что я такое смогу сотворить
Буду печь часто
Извините, что выложила здесь, но бородинский у Вас здесь не представлен

Марина, отличный Бородинский! Очень рада, что все получилось!

Lunetta
Мария, это снова я
Испекла теперь и "Российский", надеюсь что получился.
Стоит пока дозревает, резать и пробовать будем вечером.
Большое спасибо за то, что поделились рецептами, а главное секретами формовки ржаных хлебов
Фото постараюсь выложить, не получается пока с айпеда

Lunetta
Мария, здравствуйте!
Поздравляю Вас с праздником-всемирным днем ХЛЕБА!
Желаю вам радостей и творческих успехов!

Принесла наконец-то фото Российского хлеба


Хлеб понравился, буду печь обязательно,т.к. очень быстро делается
Но фаворит-БОРОДИНСКИЙ

День добрый!

С Наступающим Вас Всех

Девушки ,подскажите такой нюанс=когда закваску ставишь на брожение в микро выдерживая температуру с помощью чашки с кипятком-нужно ли укрывать пленкой чашку с тестом?
Не могу найти баланс-как лучше делать.

Спасибо, огромное за рецепт! Получилось очень вкусно. Правда я без дрожжей делала и увеличила закваску на 50 гр. и муки ушло грамм на 100-150 больше, чем в рецепте. И ещё отступление было, мне пришлось уже в форме поставить в холодильник на ночь, так как поздно начала готовить. Утром вынула, а он уже сильно поднялся. Я его на часок ещё оставила согреться и в духовку. Немного опал верх. Видно надо было меньше его греть, после холодильника он уже был готов. Ну тем не менее - Очень ароматный получился. Спасибо огромное. Завтра буду ещё ставить, так как уже сметелели, больше половины.

Всем привет! вопрос - какой консистенции должно получаться тесто?
перед брожением - у меня вышло как густая сметана.
после таким же и осталось.

если я правильно понимаю - у Вас при формовке тесто плотное, даже крутое, Вы его руками вымешиваете...
мое же - фактически ложкой накладывать можно, ни о какой формовке и речи не идет.
делалось все по рецепту. посмотрим что из духовки достану )))

Интересно, нашла у Миши, что российский и орловский хлебушки как близнецы-браться, разница небольшая. помню когда то попробовала орловский и он мне очень понравился!
Надо бы постараться попробовать российский!