Хоть горчица и мягчит мысо, но в майонезе есть жир, а в крылышки как и в филе куринном мало жира, а по сему оно при готовке будет сухим! Можете заменить майонез сметаной. Или горчицу разбавьте маслом!
P.S Хочу заметить, что я умышленно избегаю острых и явных вкусов(к коим
относится горчица), дабы сохранить нежность продукта! Иначе, вы теряете достоинство вкуса крылышек!