Армянский мацун и... все его “последствия”

Я тоже вступила в ряды любителей мацуна!!!!! Делала уже несколько раз - получается! И меня это ой как радует!!! Решила, что кефир больше покупать не буду - буду пить по вечерам самодельный мацун!!!! Спасибо большое, Ева!!!!!!
У меня есть и вопросик. По вкусу мне больше понравился мой первый мацун - на сметанке который: для меня он более приятный на вкус, сладковатый такой... А тот вариант, что делала уже на закваске от самого мацуна, - более кислый. А мне так хочется, чтобы был тот, самый первый вкус!! Можно ли без сметаны добиться того вкуса? Может, нужно меньше выдерживать мацун? Подскажите, пожалуйста!!! Молоко у меня магазинное, 3 %.