Армянский мацун и... все его “последствия”

Ольга К. писал(а):

Евусик, докладываю Мацун на мацуне еще более божественен Более крепкий получился по консистенции. Сыворотка не проникла в середку, что было у меня на сметане, а как правильная собралась вокруг

Олечка!!!! Какой шикарный мацун получился!!!!!!!!!! То, что надо!!!
Да, он постепенно становится все лучше и лучше, и по вкусу, и по консистенции, и все ближе к настоящему мацуну!

Ольга К. писал(а):

сошью мешочек для камац мацуна. а там глядишь и до сыра доберусь, очень хочется.

Сшей, Олечка!!! Очень удобно его иметь под рукой! Даже просто сметану отвешивать для тортов...
А сыр делать тоже очень быстро! Раз-два-и готово!

Ольга К. писал(а):

Буду всегда тебя благодарить за такой щедрый подарок

Ты не представляешь, Оленька, КАК мне это приятно!!!!!!!!!! Кушайте на здоровье!!!

Ольга К. писал(а):

Хачапури у тебя очень аппетитные

Спасибо, дорогая моя! Мы-то с тобой знаем - как это вкусно!

Yeva64 писал(а):

Стоило мне чуть-чуть отвлечься...

Yeva64 писал(а):

ПРОШУ К СТОЛУ!!!

я чего-то припозднилась...хоть один остался?

Ольга К. писал(а):

Сыворотку собрала ( и с прошлого раза) и напекла дрожжевых пирожков с капустой

и тут дразнятся
ну и ладно, ну и пусть! я тоже пирог пекла на остатках мацуна с сыром и творогом ( покупными правда )
начало процесса

и вуаля, угощайтесь

получилась такая вот улиточка

Julia & Ko писал(а):

такая вот улиточка

КРРРРРРАСАВИЦА!!!!!!!!! Улиточка, в смысле...

Юльчик!!! У меня прям с утра настроение поднялось!!!
День удачный будет!!!

А какой мякиш нежненькииииий....

Спасибо, дорогуля, завтрак удался! Мой! У меня ж утром один кофе...

Julia & Ko писал(а):

получилась такая вот улиточка

Юльчик, молодец! Обалденная улиточка!

Julia & Ko писал(а):

я тоже пирог пекла на остатках мацуна с сыром и творогом

Вот-вот, а я думала, что мы худеть начнем

Yeva64 писал(а):

У меня ж утром один кофе..

Везет некоторым когда-то и я так но теперь давно уже у меня на утро одна овсянка с зеленым чаем

Ольга К. писал(а):

а я думала, что мы худеть начнем

Так я же о хачапури и не заикалась!!!!! Сами начинаете... а потом жалуетесь...

Ольга К. писал(а):

Везет некоторым

Прям... везет... У меня просто давление пониженное... На кофе выезжаю... А то с утра как желе растекаюсь... Не могу собрать воедино ни мысли, ни части тела..

Yeva64 писал(а):

Сами начинаете... а потом жалуетесь...

Жалуюсь, потому, что не я начинала

Yeva64 писал(а):

У меня просто давление пониженное... На кофе выезжаю... А то с утра как желе растекаюсь...

Так и у меня тоже самое С утра пока кофе не выпью со мной и общаться нельзя было. Теперь ( на пенсии) сном добираю и зеленым чаем. Потому что давление скакать стало, то в одну сторону, то в другую. Так что кофе я пить совсем перестала, потому что как с утра начнешь, так целый день повторяешь

Yeva64
Евочка!!!!!!!! Вот и я добралась до твоего мацунчика))))
Вчера купила деревенского молочка и сразу маме заявила, что приготовлю мацун! А она такая - кто такой мацун)))) почему до сих пор не знаю))) ??? И муж удивленно на меня посмотрел, чё мол за словечко такое новое))) ох и порадовали они меня такой реакцией)) Говорю, вот приготовлю и попробуете.
Но так как они все утром разбежались по работам, то ты первая кому я хвастаюсь

На вкус очень напоминает йогурт, который я делала с покупными сухими заквасками в йогуртнице. Но их постоянно нужно было покупать, а тут так просто всё - БлагоДарю тебе, родная!
Вот и у меня теперь будет жить еще один вид полезной бактерии))) Надеюсь и все его последствия тоже приживутся!
Теперь на очереди твой творожок (у нас, ну очень дорогой домашний творог, от 30 до 40 грн) и ессесенно СЫЫЫЫЫЫЫЫЫРРРРРР

Очень нежно и вкусно!!!!!!!

Евочка, я и сюда загляну)))))
Спасибо тебе за рецепт мацуна
У меня теперь и мацун есть и камац мацун и спас ...был...
я положила камац мацун вместе с зеленью в начинку для Рузаниного пирожка постного, ох и вкуснотища, а еще придумала в суши добавить вместо филадельфии, это муж меня надоумил, он как доел последнюю ложку камац мацуна так и сказал - этож как сыр филадельфия))))

Благодаря тебе, Евочка, теперь у нас дома появилось универсальная вкусняшка))) ее можно добавлять куда хочешь, первое,второе, десерт)))

Ольга К. писал(а):

Теперь ( на пенсии) сном добираю и зеленым чаем.

Ох,Олечка... Покой нам только снится... Пенсия, в смысле...
Урвать бы лишний часок для "поспать"...



===================================

Радмила писал(а):

Евочка!!!!!!!! Вот и я добралась до твоего мацунчика))))

Людочек!!!!!!!! УРА!!!!

Радмила писал(а):

Но так как они все утром разбежались по работам, то ты первая кому я хвастаюсь

Спасибо, ласточка!!!!!!! Отличный мацун получился!!!!!!!!! Консистенция шикарная!!!
Но про реакцию "убежавших товарищей" тоже напиши, интересно, как им...
Если до вечера останется, конечно... А то мацун - это такое дело... Ложечка за ложечкой, и - упс!...

Радмила писал(а):

На вкус очень напоминает йогурт, который я делала с покупными сухими заквасками в йогуртнице. Но их постоянно нужно было покупать, а тут так просто всё - БлагоДарю тебе, родная! Вот и у меня теперь будет жить еще один вид полезной бактерии)))

На здоровье, дорогая!!!!!!!!!!!!! Я очень-очень рада!!!
Правда, очень легко делать.. Потом будешь просто на автомате!

Радмила писал(а):

Надеюсь и все его последствия тоже приживутся!

Обязательно!!! Ты сначала просто сцеженный попробуй!!!

Радмила писал(а):

Теперь на очереди твой творожок (у нас, ну очень дорогой домашний творог, от 30 до 40 грн) и ессесенно СЫЫЫЫЫЫЫЫЫРРРРРР

Вперед!!! Это тоже ОЧЕНЬ просто и быстро! А из домашнего молока вообще будет супер!


======================================

karo писал(а):

У меня теперь и мацун есть и камац мацун и спас ...был...

Кариночка!!!
Теперь идем дальше... к десертам, творожку и сыру...

karo писал(а):

я положила камац мацун вместе с зеленью в начинку для Рузаниного пирожка постного, ох и вкуснотища, а еще придумала в суши добавить вместо филадельфии

"Последствия" мацуна бесконечны и непредсказуемы!!!

karo писал(а):

это муж меня надоумил, он как доел последнюю ложку камац мацуна так и сказал - этож как сыр филадельфия))))

А-а-а-а!!! Так муж только от спаса отбрыкивался?!!

karo писал(а):

Благодаря тебе, Евочка, теперь у нас дома появилось универсальная вкусняшка))) ее можно добавлять куда хочешь, первое,второе, десерт)))

Абсолютно точно!!!!!!!!!! Кушайте на здоровье, Кариночка!!!

И спасибо тебе за отзыв!!!

Ева! спасибо огромное, я под впечатлением от рецепта, такие "вещички" оооочень в моем вкусе не выдержу, начну готовить завтра же)))
посмотрим как отреагируют домашние, муж особенно, он из кисломолочки любит только сметану)))
СПАСИБОЧКИ еще раз я в восторге

Yeva64 писал(а):

КРРРРРРАСАВИЦА!!!!!!!!! Улиточка, в смысле...

а я уж было приободрилась сразу

Yeva64 писал(а):

А какой мякиш нежненькииииий....

мякиш получился просто обалденный, воздушный-воздушный

Yeva64 писал(а):

У меня ж утром один кофе...

Yeva64 писал(а):

На кофе выезжаю... А то с утра как желе растекаюсь...

Ольга К. писал(а):

Теперь ( на пенсии) сном добираю и зеленым чаем.

ой, ая согласна на пенсию и сном добирать, обойдусь без кофе и чая

Yeva64 писал(а):

Урвать бы лишний часок для "поспать"...

+1
давненько я с мацунчиком не заглядывала, завтра надо свеженький поставить, а то остатки на пирог подобрала, а ребятенок теперь голодныыый

Pri_Pra_Va писал(а):

Ева! спасибо огромное, я под впечатлением от рецепта, такие "вещички" оооочень в моем вкусе не выдержу, начну готовить завтра же

На здоровье, Людочка! Не "борись" со своими желаниями... Попробуй! Времени - 5 минут!

Pri_Pra_Va писал(а):

посмотрим как отреагируют домашние, муж особенно, он из кисломолочки любит только сметану)))

Ну, у нас тут много народу сдалось... Которые кисломолочку ни-ни!..
Но всё же для начала подсунь ему сцеженный!

Pri_Pra_Va писал(а):

СПАСИБОЧКИ еще раз я в восторге

Да погоди ты... с восторгом-то.. Попробуй сначала!
Но все равно, мне очень приятна твоя реакция! Спасибо, Людочка!


========================================

Julia & Ko писал(а):

а я уж было приободрилась сразу

Зря... Как же мне тебя расхваливать?.. Ах, мадам, какого вы красивого.. ммм... лилового цвета... ??!!

Julia & Ko писал(а):

давненько я с мацунчиком не заглядывала, завтра надо свеженький поставить, а то остатки на пирог подобрала, а ребятенок теперь голодныыый

Юльчик, может, пора ребятенка на МЯСО переводить??!... Не в обиду мацуну будет сказано....

Очень-очень рада тебя видеть!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

какого вы красивого.. ммм... лилового цвета... ??!!

ну прямо таки и лилового?! у меня пердически даже румянец случается

Yeva64 писал(а):

может, пора ребятенка на МЯСО переводить??!.

не все сразу мясо она ест, избирательно, в малых количествах , но все же... а вот мацун, пусть ее душа отрывается на мацунчике, тем более( к своему стыду), пока моталась в больницу- не делала его так что уже соскучились

Я в ряды мацунозависимых.!!!НО сразу с вопросом-вкус то вышел "нежно сливочный с кислинкой".! Опять таки НО верхняя шапка густая- а дальше жидковатая структура Почему?
Исходные продукты- молоко из под пятнистой. Заквашивала сметаной валио 23%. Может молоко было чуть осевшей чем нужно? Стояло в теплом месте.верх повесила отцеживать на соус с чесноком для тонких осетинских пирогов))) с форума. Серединку на тан мужу оставила. Остальное на следующую закваску. Сывортоку натоладьи. Но Буду добиваться результатов. Хочу сделать теперь из топленого

Julia & Ko писал(а):

у меня пердически даже румянец случается

Julia & Ko писал(а):

мясо она ест, избирательно, в малых количествах , но все же... а вот мацун, пусть ее душа отрывается на мацунчике, тем более( к своему стыду), пока моталась в больницу- не делала его так что уже соскучились

Ладно, уговорила...
Юлечкин!!!!!!!!!!

===============================================

оликногинск писал(а):

Я в ряды мацунозависимых.!!!

Добро пожаловать, Олечка!

оликногинск писал(а):

сразу с вопросом-вкус то вышел "нежно сливочный с кислинкой".! Опять таки НО верхняя шапка густая- а дальше жидковатая структура

Это нормально! Сверху он всегда гуще, снизу немного пожиже.
Это же не сцеженный мацун! Если его энергично перемешать, он будет еще жиже! Как густой кефир... Но мацун едят, не размешивая.
Если консистенция не тягучая, не вязкая, то все нормально.. Консистенция может зависеть и от качества молока, и от t... Если молоко домашнее, жирное, то и мацун получается гуще (и вкуснее, естесссссно... )
А если вкус "нежно сливочный с кислинкой" - ОТЛИЧНО!

оликногинск писал(а):

молоко из под пятнистой

Совершенно непонятная для меня фраза... Из-под пятнистой КОРОВЫ, что-ли?!!

оликногинск писал(а):

Может молоко было чуть осевшей чем нужно?

Тоже не поняла... "осевшей" - это как? Прохладнее?..

оликногинск писал(а):

верх повесила отцеживать на соус с чесноком для тонких осетинских пирогов))) с форума. Серединку на тан мужу оставила. Остальное на следующую закваску. Сывортоку натоладьи.

На здоровье... Только и жидкую часть можно было вполне сцедить , не обязательно разделять мацун на густую часть и не очень... Он в сцеженном виде и так станет густым!
Но если это просто для обеспечения мужа Таном, то конечно...

оликногинск писал(а):

Но Буду добиваться результатов. Хочу сделать теперь из топленого

Вот и отлично! Скоро сама поймешь, как и из чего получается лучше!
УДАЧИ, Олечка!!!

Yeva64 писал(а):

Да погоди ты... с восторгом-то.. Попробуй сначала!

а чего годить-то я-то знаю, что мне понравится, главное, чтоб получилось как надо, ну обычно-то у меня все с первого раза получается ой и скромная же я

добавлено позже: Ева, а где рецепты хачапури, оладушек и т.д.? не нашла от фото имеретинских хачапури крышу сносит капитально

Pri_Pra_Va писал(а):

ну обычно-то у меня все с первого раза получается ой и скромная же я

Тьфу-тьфу-тьфу... Сплюнь через левое...

Pri_Pra_Va писал(а):

а где рецепты хачапури, оладушек и т.д.? не нашла от фото имеретинских хачапури крышу сносит капитально

Да ладно... Какой рецепт! Оладушки как оладушки... Только на мацуне или сыворотке!
А рецепт хачапури у меня похож на рецепты Ингуши и Олечки... Только опять-таки на мацуне..

Сейчас ссылочки найду, допишу...

Вот, копирую:

рецепт от Ингуши тут - http://forum.say7.info/topic14075.html , и очень похожий рецепт от Ольги К. тут - http://forum.say7.info/topic7690.html (у нее аджарские, но я делаю плоские – Имеретинские) Только у Инги с яйцом и раст.маслом, у Олечки – без яйца и со слив.маслом. Я делаю и так, и так… Просто, вместо кисломолочки – мацун!

Но! С мацуном я делаю только плоские, закрытые Имеретинские хачапури, они на кисломолочке они очень нежные получаются...
А вот Аджарские хачапури мне нравятся НЕ на мацунном тесте, а именно на дрожжевом (хлебном!) тесте, посмотри это – “Тесто за 5 минут” от Олина http://forum.say7.info/topic9070.html - ОЧЕНЬ рекомендую!

Yeva64 писал(а):

рецепт от Ингуши тут

Yeva64 писал(а):

и очень похожий рецепт от Ольги К.

Yeva64 писал(а):

посмотри это – “Тесто за 5 минут” от Олина

Ева!!! Золотой ты человек!!!!
Спасибо!
p.s. Ингушины рецепты очень люблю
p.p.s. в данный момент молочко для мацуна остывает на кухне

Я тоже вступила в ряды любителей мацуна!!!!! Делала уже несколько раз - получается! И меня это ой как радует!!! Решила, что кефир больше покупать не буду - буду пить по вечерам самодельный мацун!!!! Спасибо большое, Ева!!!!!!
У меня есть и вопросик. По вкусу мне больше понравился мой первый мацун - на сметанке который: для меня он более приятный на вкус, сладковатый такой... А тот вариант, что делала уже на закваске от самого мацуна, - более кислый. А мне так хочется, чтобы был тот, самый первый вкус!! Можно ли без сметаны добиться того вкуса? Может, нужно меньше выдерживать мацун? Подскажите, пожалуйста!!! Молоко у меня магазинное, 3 %.

Светичек писал(а):

Я тоже вступила в ряды любителей мацуна!!!!! Делала уже несколько раз - получается! И меня это ой как радует!!!

Светочка!!! Добро пожаловать!!!
Я очень рада, что тебе понравилось!!!

Светичек писал(а):

Решила, что кефир больше покупать не буду - буду пить по вечерам самодельный мацун!!!!

А вот это зря! Ведь в кефире и мацуне - совершенно РАЗНЫЕ бактерии!! Так что, отказываться от кефира совсем не стоит... Ты лучше и кефир готовь в домашних условиях!!!

Светичек писал(а):

Спасибо большое, Ева!!!!!!

На здоровье!!!!!!!!!!!

Светичек писал(а):

У меня есть и вопросик. По вкусу мне больше понравился мой первый мацун - на сметанке который: для меня он более приятный на вкус, сладковатый такой... А тот вариант, что делала уже на закваске от самого мацуна, - более кислый. А мне так хочется, чтобы был тот, самый первый вкус!! Можно ли без сметаны добиться того вкуса? Может, нужно меньше выдерживать мацун?

Светочка, во-первых, мацун и ДОЛЖЕН быть с кислинкой! На то он и КИСЛОмолочка! И мацун первого сквашивания сметаной - еще не совсем мацун! Только через несколько заквашиваний мацун приобретает "правильный" и сбалансированный набор нужных бактерий! И становится именно полезным!
Конечно, мацун получается и менее кислым, и более, иногда совершенно не кислый, иногда совсем кислючий... Это зависит от очень многих факторов... Проконтролировать этот процесс в домашних условиях довольно сложно! Ведь дома мы всё делаем на глазок - и количество закваски, и ее качество, и температура, и длительность выдержки.... Совершенно определенно могу посоветовать всегда использовать в качестве закваски НЕ кислый и свежий мацун (1-2-хдневный), а также не передерживать в тепле! НО! Опять-таки это НЕ гарантия!!! У меня тоже мацун получается по-разному, но большой проблемы я в этом не вижу, наоборот, мне нравится мацун с кислинкой! А так ведь можно и сметанки поесть...
Кроме того, хочу сказать, что в сцеженном виде кислый вкус немного смягчается!
Ну и, наконец, если для тебя важнее вкус, а не полезность, то можешь заквашивать всегда сметаной!

Надеюсь, помогла...

Вернулась..... Так, ошибки это не я!!!! Это айпед заменил слова в своем словаре т9 а я не видела))) смешно некоторые фразы читать.
Нет мацун однозначно осядет в нашем доме. Я не любитель молочки вообще.но тууут это супер. Литр для такой вкуснятины это ни что
Отцедила- прям сама и съела просто без всего. Молока натопила из под пятнистой- да это я так корову обозвала.!! Поставила мацун на топленом но еще добавила закваски покупной пишут армянский мацун натуральный !! Посмотрим.
Спасибо за выставленный рецепт!!!

кхм...у меня еще вот такой вопрос: а для последующей закваски оставлять мацун сцеженный или сразу из банки?
свой первый я уже "раздела" и поставила в хол-к, ждем-с....

оликногинск писал(а):

ошибки это не я!!!! Это айпед заменил слова в своем словаре т9 а я не видела))) смешно некоторые фразы читать.

оликногинск писал(а):

Нет мацун однозначно осядет в нашем доме.

Ну, это уже понятнее... Мацун, "осевший" в доме - это ясно!!!

оликногинск писал(а):

Я не любитель молочки вообще.но тууут это супер. Литр для такой вкуснятины это ни что

Олечка, не ты первая.... Нелюбителей тут много было...
А литр - действительно, очень мало, особенно если сцеживать, да еще на несколько разных блюд...

оликногинск писал(а):

Отцедила- прям сама и съела просто без всего.

оликногинск писал(а):

Поставила мацун на топленом но еще добавила закваски покупной пишут армянский мацун натуральный !! Посмотрим. Спасибо за выставленный рецепт!!!

На здоровье, Олечка!
На топленом тоже вкусно будет! И цвет немного кремовый... Но если хорошее молоко! Я молоко топила сама! Долгоооо... А вот девочки делали из готового топленого...
А мацун у вас продают именно как мацун? Или как концентрированную закваску?

Приходи со своими впечатлениями!!!


=================================================

Pri_Pra_Va писал(а):

кхм...у меня еще вот такой вопрос: а для последующей закваски оставлять мацун сцеженный или сразу из банки?

Для закваски - просто обычный мацун, не сцеженный!

Pri_Pra_Va писал(а):

свой первый я уже "раздела" и поставила в хол-к, ждем-с....

Людочка, жду вердикта..
Он загустел?..

Yeva64 писал(а):

Для закваски - просто обычный мацун, не сцеженный!

ОООО, спасибо, Евочка, что вовремя ответила
я как раз свой еще не "подвесила")))

Yeva64 писал(а):

Людочка, жду вердикта.. Он загустел?..

ДАААААААААААААААААА!!!!! ПОЛУЧИЛООООООООСЬ!!!!!!!!!!!
загустел часик постоял в хол-ке, и мы пропробовали с детьми, очень вкусно, с нежной кислинкой, сын сказал, что похож на сметану, ну он же у меня первый ( мацун), поэтому на сметане а дочь еще не умеет как следует выражать свои впечатления, но столовую ложку схомячила в секунду поставила дальше в холодильничек, а вечером подвешу откапываться ( и постараюсь сделать фотку)
и вообще устрою сегодня вечер кавказской кухни!!!

Молоко топленое я делаю сама из свежего молока. Оно у меня даже густоватое порой. С пеночками))) и творог с кефиром домашний. Пусть время затрачивается за то я спокойна в том что едят мои дети и муж с мамой. А времени у меня сейчас ой как не много. Дочь 4 мес растет.
Мацун продается как мацун- попробую и на нем сделать, и на несколько раз созревшем своем.
Молоко хорошее нашла уже давно. Ездить далеко правда за ним. Скоро приду с рассказом о топленом мацунне
Пришла с топленым достала его с теплого места.перед поставкой в холод. Густота ложка стоит. Лучше чем первый. Заквашивала первым мацуном и покупным. С топленого молока получилась не ряженка а густой мацун есть ложкой.
Буду всей родне подругам рассказывать рецепт и давать ссылку на оригинал. Такие рецепты грех замалчивать