Армянский мацун и... все его “последствия”

Yeva64 писал(а):

Я с мацуном уже тесто (на пироги, бисквиты, шарлотки, оладьи, пирожки и прочее) с закрытыми глазами делаю... Пара-тройка яичек + сахар (или соль) + 1-1,5 ст мацуна с чайной ложечкой соды + несколько ст. ложек раст.масла + муки (до нужной консистенции).. И всё!

я вот мацуноряженку сегодня и употреблю так а то стоит, никто не хочет пить-есть, хотя ЕСТЬ там и не получится, так и осталась жидкой

А я вчера на мацуне и сцеженном мацуне (каждого по пиалке осталось) замесила дрожжевое тесто, потом туда изюма, и напекла пирожков, вкусно...

называется, пусти козла(=овцу) в огород
я сегодня покажу последствия мацунопроизводства ...американский пирог к кофе (как раз к полуденному)
в рецепте он печется на сметане 10%, а чем сцеженный мацун хуже????? это просек даже мой кот, пытался покушаться, но тут же был пойман на месте преступления

Julia & Ko писал(а):

я вот мацуноряженку сегодня и употреблю так

не употребила, оставила до завтра

Евочка, долго не могла собраться и сделать мацун!
Отчитываюсь...
В качестве закваски использовала сметану, делала из 2 литров молока.
Вот результат :
Готовый мацун (видно, какой он густой):

А это - уже отцеженный (со стоящей ложкой )

Только вот сыворотка почти вся пропала.. Когда доставала из холодильника всю конструкцию - миска, сито, на котором полотенце льняное - миску не удержала... Зато помыла пол на кухне сывороткой

Julia & Ko писал(а):

кот, пытался покушаться, но тут же был пойман на месте преступления

Ой, какой хорошенький А у меня беленький был с голубыми глазками
Фото наши даже чем-то похожи




Ева, извини, что я со своим зверинцем к тебе не по делу пришла

LeDi WaDa писал(а):

А у меня беленький был с голубыми глазками

я вот тоже на беленького мужа уговариваю- инь и янь не соглашается

Julia & Ko писал(а):

я вот тоже на беленького мужа уговариваю- инь и янь не соглашается

Классно было бы

LeDi WaDa писал(а):

Классно было бы

когда-то я была маленькая и с бабушкой ездила в Ереван: незнаю этот ли мацун (или это что то другое было?), мне давали как творожок на полдник, но я определенно хочу чтобы это был он - и я смогла воплотить давнюю мечту в жизнь.
я фанат кисломолочной продукции по типу сметаны густой и кефира!
просто хотела бы узнать не продается ли где в москве сам мацун (было бы наверно понастоящему).
и из сметанки получается похожий на анстоящий - а жирность какую?можно 42 проц? (я люблю все очень жирное )

LeDi WaDa писал(а):

Баранов или попугаев ???

Птичек!!!!

LeDi WaDa писал(а):

А я пока только оладьи Очень вкусные получаются

Натали_Мурманчанка писал(а):

А я вчера на мацуне и сцеженном мацуне (каждого по пиалке осталось) замесила дрожжевое тесто, потом туда изюма, и напекла пирожков, вкусно...

Julia & Ko писал(а):

покажу последствия мацунопроизводства ...американский пирог к кофе (как раз к полуденному)не употребила, оставила до завтра в рецепте он печется на сметане 10%, а чем сцеженный мацун хуже?????

ОООООООчень хозяйственные девушки!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

я вот мацуноряженку сегодня и употреблю так а то стоит, никто не хочет пить-есть, хотя ЕСТЬ там и не получится, так и осталась жидкой

Никак не дождусь твоей ряженки на домашнем топленом молоке! На СБ-ВС хоть надежда есть??..

Julia & Ko писал(а):

называется, пусти козла(=овцу) в огород

МУРАД, НЕ НАЧИНАЙ АПЯТЬ!!!!!!!!!
(Кстати, фильм "Невеста с севера" надо бы пересмотреть в свете открывшихся перспектив... )

Юль, КАК ДОЧА??

Julia & Ko писал(а):

это просек даже мой кот, пытался покушаться, но тут же был пойман на месте преступления

LeDi WaDa писал(а):

А у меня беленький был с голубыми глазками Ева, извини, что я со своим зверинцем к тебе не по делу пришла

Ну, вот ИДУТ НА МЕНЯ КОТЫ!!! Что тут сделаешь?!!!
Чуят, что тут их не обидят!!! Я любую живность люблю (даже барашков, Валеричка!!! но не в скотоводческом контексте!!! ), вплоть до гусениц и пауков!!! Абсолютно серьезно!!!
Не люблю только гиен, не выношу мух (особенно когда они так сладострастно лапки потирают, падлы!), и просто впадаю в истерику при виде таракана, даже на экране ТВ...

А котики ваши ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!!!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

Евочка, долго не могла собраться и сделать мацун! Отчитываюсь... В качестве закваски использовала сметану, делала из 2 литров молока. Вот результат :Готовый мацун (видно, какой он густой): А это - уже отцеженный (со стоящей ложкой )

НЕЛЕЧКА!!! УРА!!! Как я рада!!!!!!!!!

Спасибо за отчетик, солнышко!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Надеюсь, и вкус не подвел.. Легкая кислинка есть?!

nelly_st_18 писал(а):

Только вот сыворотка почти вся пропала.. Когда доставала из холодильника всю конструкцию - миска, сито, на котором полотенце льняное - миску не удержала...

МЕШОЧЕК НАДО ШИТЬ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Что за самодеятельность?!! Миски, ситЫ, полотенцЫ...
Сказано в рецепте - мешочек, значит - мешочек!!!!!!!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

Зато помыла пол на кухне сывороткой

Ишь, какая... новая русская... полы сывороткой мыть...

(шепотом..) А что, хорошо отмывает?..

Yeva64 писал(а):

даже барашков, Валеричка!!! но не в скотоводческом контексте!!! )

Yeva64 писал(а):

и просто впадаю в истерику при виде таракана

И я тоже У нас тут знаешь какие бегают ??? раз в пять-шесть больше обычного домашнего таракана

LeDi WaDa писал(а):

раз в пять-шесть больше обычного домашнего таракана

ААААААААААААААА...........

Но этот тот случай, когда РАЗМЕР НЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЯ!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Но этот тот случай, когда РАЗМЕР НЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЯ!!!!!!!!

Это точно, не имеет

Yeva64 писал(а):

На СБ-ВС хоть надежда есть??..

есть, завтра живое молоко с утреца куплю и вперед на танки

Yeva64 писал(а):

МУРАД, НЕ НАЧИНАЙ АПЯТЬ!!!!!!!!! (Кстати, фильм "Невеста с севера" надо бы пересмотреть в свете открывшихся перспектив

Yeva64 писал(а):

Я любую живность люблю (даже барашков, Валеричка!!! но не в скотоводческом контексте!!! ), вплоть до гусениц и пауков!!! Абсолютно серьезно!!!

прям как будущая невестушка

Yeva64 писал(а):

Легкая кислинка есть?!

Есть!!! Вкусно до жути!!!

Yeva64 писал(а):

МЕШОЧЕК НАДО ШИТЬ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ага, мешочек.. Швея моя, доченька, уехала за рубеж учиться на фотографа, грант получила, теперь жди, пока она на каникулы прилетит...И захочет ли за эту неделю шитьем заниматься... Буду пока так.. уж больно вкусно...

Yeva64 писал(а):

Ишь, какая... новая русская... полы сывороткой мыть...

Неее, мы новые УКРАИНЦЫ

Yeva64 писал(а):

(шепотом..) А что, хорошо отмывает?..

(шепотом) отмывается плохо, лучше не пробовать, а сыворотку или собаке налить - она у нас все молочное ест , а за отцеженный мацун, кажется, и хозяев продаст или блинчики испечь.... которые я планировала... вот и мечтаю о блинчиках с вымытой кухней....буду завтра делать мацун еще раз..

nelly_st_18 писал(а):

отмывается плохо, лучше не пробовать

ничего, что я подслушала

Julia & Ko писал(а):

завтра живое молоко с утреца куплю и вперед на танки

Буду ждать результатов, и тутже сама замутЮ!!!

Julia & Ko писал(а):

прям как будущая невестушка

Ага.. Два сапога пара... Вдвоем будем сюсюкать над каждой букашкой...

nelly_st_18 писал(а):

Вкусно до жути!!!

УРА!!!!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

мы новые УКРАИНЦЫ

А я думала такого понятия нет...

nelly_st_18 писал(а):

а за отцеженный мацун, кажется, и хозяев продаст ..

ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНАЯ СОБАКА!!!!!!!!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

буду завтра делать мацун еще раз..

НЕЛЕЧКА!!!!!!!!!!!

Евочка!!!! получилось!!!! не ах, конечно, но получилось

цвет не тот, (домашнее топленое молоко красивее и насыщеннее), но вкус ряженки!!!!!!! четверть банки исчезла еще до холодильника(Асюта постаралась это был ее завтрак)
получилось более жидко, чем на простом молоке, хотя жирность заявлена больше (4 % )
брала другое молоко в этот раз (местного молокозавода),а вот так выглядит магазинная ряженка той же торговой марки

Яночка!! Прости, пожалуйста, не увидела твоего сообщения!!

Пелагея Павловна писал(а):

когда-то я была маленькая и с бабушкой ездила в Ереван: незнаю этот ли мацун (или это что то другое было?), мне давали как творожок на полдник, но я определенно хочу чтобы это был он - и я смогла воплотить давнюю мечту в жизнь.

Я тоже надеюсь на это... Скорее всего это был Камац-мацун.. Потому что творог у нас самый обыкновенный, как везде, вряд ли он оставил бы на тебя такое впечатление!
А бабушка - армянка??

Пелагея Павловна писал(а):

я фанат кисломолочной продукции по типу сметаны густой и кефира! просто хотела бы узнать не продается ли где в москве сам мацун (было бы наверно понастоящему).

Ну, раз фанат, то тебе понравится в любом случае!

Яночка, я так слышала, что мацун в Москве уже продается, но не уверена в этом, как и в его качестве! Ничего сказать не могу... Может девочки-москвички скажут...

Пелагея Павловна писал(а):

и из сметанки получается похожий на анстоящий - а жирность какую?можно 42 проц? (я люблю все очень жирное )

Да, получится очень похожий... А жирность даже не знаю, я беру или мацун или самую простую сметану 20%... Тут главное, чтоб в ней правильные бактерии были, а жирность - дело второе...

============================

Julia & Ko писал(а):

Евочка!!!! получилось!!!! не ах, конечно, но получилось

Юль, если я правильно поняла, ты не готовила топленое молоко сама, а брала снова готовое топленое, просто другой торговой марки, так??

Значит с домашним топленым точно получится настоящая ряженка!!!


И еще... Ты заквашивала сметаной или готовой ряженкой..

Julia & Ko писал(а):

четверть банки исчезла еще до холодильника(Асюта постаралась это был ее завтрак)

И это - ребенок, который не любИЛ кисломолочку!!!!

Значит, СТОИЛО выставить этот рецепт хотя бы ради одного этого ребятенка!!!

Спасибо, Юльчик, за хорошие новости!!!

Yeva64 писал(а):

если я правильно поняла, ты не готовила топленое молоко сама, а брала снова готовое топленое, просто другой торговой марки, так??

совершенно верно, сама заленилась топить

Yeva64 писал(а):

И еще... Ты заквашивала сметаной или готовой ряженкой..

я заквашивала готовым мацуном (на обычном молоке)

Yeva64 писал(а):

И это - ребенок, который не любИЛ кисломолочку!!!!

аха я просто тащусь глядя на то, как она орудует ложкой

Yeva64 писал(а):

Значит, СТОИЛО выставить этот рецепт хотя бы ради одного этого ребятенка!!!

все твои рецепты нашей семье по вкусу, кому мацун, кому приправа

p.s. вечерком загляну , покажу результаты последствий мацунопроизводства

Ева! Заквашиваю мацун уже третий раз. Пробывала все Ваши "последствия" из него. Тан очень понравился - особенно после дня рождения свекрови Не скажу, что протвезвели полностью, но жить сразу захотелось

Хочу показать еще одно "последствие" подсмотренное на сайте "моя хлебопечка" от автора savanna. Она готовила шарики из йогурта в маринаде, а я решила переиначить, т.к. был отцеженный мацун (очень плотный, т.к. висел всю ночь) и вот, что получилось.
Это шарики

маринад от Ирины Ириshа http://forum.say7.info/topic15700.html

итог (ивините за качество фото)


намазан на греночку и свырху посыпан солью. Одного дня для маринования мало, нужно денька 3-5. Но и так очень вкусно.

Спасибо!

Julia & Ko писал(а):

p.s. вечерком загляну , покажу результаты последствий мацунопроизводства

я такая шляпа нет, чтоб творог и сыворотку заснять, что из первой мацуноряженки неудавшейся получила, я уже вперед летела, котлеты жарить , да булки печь
булочки на сыворотке , обычные для бутербродов
пампушки с чесночком ( тоже на сыворотке)
котлеты уж не буду выставлять одним словом, творог добавила в белип (рыбные котлеты)...вот такие у нас нынче "последствия"

Ой, девочки!!!!!!! Сколько у нас тут "последствий" набралось!!!

Олечка! Юлечка! БРАВО!!!!!!!!!!

olga_zhitomir писал(а):

Ева! Заквашиваю мацун уже третий раз. Пробывала все Ваши "последствия" из него.

УРА!!! Я очень рада, Олечка, что и мацун, и его "последствия" пришлись вам по душе!

olga_zhitomir писал(а):

Тан очень понравился - особенно после дня рождения свекрови Не скажу, что протвезвели полностью, но жить сразу захотелось

olga_zhitomir писал(а):

Хочу показать еще одно "последствие" подсмотренное на сайте "моя хлебопечка" от автора savanna. Она готовила шарики из йогурта в маринаде, а я решила переиначить, т.к. был отцеженный мацун (очень плотный, т.к. висел всю ночь) и вот, что получилось.

Отличное "последствие"!!! И знаешь, что интересно?! Такое блюдо тоже есть в нашей кухне!!! Тебя прямо интуитивно понесло на него!!!
А такие шарики из мацуна еще сушат на солнце и так хранят (называется это "Чор Тан" - "Сухой тан"), а при необходимости растворяют в водичке и делают напиток "Тан" или варят суп "Спас"... Кстати, посмотри этот супчик у меня, может и он понравится?

Спасибо за отчетик, Олечка, и за инициативность !!!! Мне очень приятно!!!!!!!!! Кушайте на здоровье!!!



===================================

Julia & Ko писал(а):

я просто тащусь глядя на то, как она орудует ложкой

Юлечка, а я как тащусь!!!! Никогда еще от моего мацуна не было ТАКОЙ РЕАЛЬНОЙ ПОЛЬЗЫ!!!

Julia & Ko писал(а):

все твои рецепты нашей семье по вкусу, кому мацун, кому приправа

Осталось только сыночка подкупить чем-нибудь...

Julia & Ko писал(а):

нет, чтоб творог и сыворотку заснять, что из первой мацуноряженки неудавшейся получила, я уже вперед летела, котлеты жарить , да булки печь

Да, не страшно, Юльчик... Главное, что ничего не пропало! Всё - в дело!

Julia & Ko писал(а):

вот такие у нас нынче "последствия"

Последствия - ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ!!!! Одно другого краше!!!!!!!!!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!! На эту красоту смотреть - одно удовольствие!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Осталось только сыночка подкупить чем-нибудь...

а я а про меня забыли

Yeva64 писал(а):

Главное, что ничего не пропало! Всё - в дело!

да вот в последнее время я какая-то жадная стала ничего не выбрасываю

Yeva64 писал(а):

Последствия - ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ!!!! Одно другого краше!!!!!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!! На эту красоту смотреть - одно удовольствие!!!!!!!!

Евочка, тебе огромное спасибо за такую вкуснятину


нет, кто о чем, а я о котлетках http://forum.say7.info/post2492380.html#2492380

Евочка, привет !!!
Хотела уточнить, мацун обязательно нужно делать в стеклянной банке ??? У меня почему-то оказалось, что банки либо большие, либо маленькие, литровых нет. Наш местный мацун ( лябан) продают в пластиковых банках, как раз подходящей величины.

Yeva64 писал(а):

А такие шарики из мацуна еще сушат на солнце и так хранят

И у нас такие шарики делают, тоже слегка подсушивают, складывают в банки, заливают оливковым маслом и так хранят.