Мясо по-боровински

Вот такое нескромное название, да-с Прославляет мою девичью фамилию . Так готовил мясо мой папа, знатный домашний кулинар, Боровинский Владислав Семёнович, светлая память ему Сегодня исполнилось бы ему 70 лет, но нет его со мной уже четверть века....

Нам потребуеццо:
1) Свинина нежирная, молодая. Хорошая мякоть, которая подразумевает недолгую готовку. Возможна и телятина, но готовиться будет дольше, и с температурным режимом надо будет определиться, чтобы не засохли ни мясо, ни "шуба";
2) Лук репчатый - МНОГО (обязателен!!!, кто не любит запечёный лук, может потом просто выбросить... Но это будет кощунство, потому что дочка моя в этом блюде, например, предпочитает лук всему остальному: она мясо не лю...);
3) Грибы, в идеале - свежие, а уж совсем в идеале - лисички. Когда приходится жить в отсутствие идеала , то сгодятся и промытые соленые рыжики (опоточить!), и размоченные сушеные лесные грибы (обсушить!), и вешенки, которые в супермаркетах "растут" круглый год... Шампиньоны мне кажутся совершенно бесполезными - ну нет того аромата , который дает блюду "боровой" вкус! ;
4) Горчица столовая (лучше обычная, без ароматизаторов и неядрёная), соль с паприкой и/или порошок красного сладкого перца, и/или "Смесь болгарских перцев" от ПРИПРАВЫЧА (это НЕ зажарка и в ней нет соли и глутамата), немного чёрного свежесмолотого перца, тмин или укроп (семя), соевый соус, растит. масло без аромата, светлый винный уксус или лимонный сок, немного майонеза, густого томатного сока(несолёного) и мёда.

И мануал...:
Свининку молодую нарезать на ломти, размером с пол-ладони (не в пол-кисти, не перепутайте ), и толщиной заметно тоньше сантиметра. Отбить , но без фанатизьму и не до дырок! Желательно более сглаженой стороной молотка. Если удастся порезать мяско СОФФСЕМ тонко (по полсантиметра, к примеру), то и не отбивать.
Лук порезать четверть-кольцами, растеребить.
Грибы слегка обжарить на антипригарной сковородке, в очень скудном количестве масла. Если используются грибы солёные, то промыть, обсушить, выпарить остатки влаги на сковородке и обжарить примерно до полуготовности. При пользовании сушёных - тоже до полуготовности, любым любимым вами способом.
Мясо положить в ёмкость, залить томатным соком, в который смолоть немного черного перца, перемешать (можно прямо рукой). Сок должен покрыть мясо, но и только, много сока не нужно. Оставить, примерно минут на 40, изредка перемешивать. Тем временем пару столовых ложек горчицы смешать с десертной ложкой мёда и подготовить маринад. Для него смешать пару столовых ложек майонеза, растит. масло, сок лимона или винный уксус, соевый соус, соль (попробуйте маринад - не пересолите, иногда соевый соус бывает сОлон!), смесь болгарских перцев, красный перец молотый, тмин или укроп. Если у вас сладкий соевый соус, то сам маринад НЕ ДОЛЖЕН иметь выраженного сладкого привкуса (к грибам это не подходит), отрегулируйте это дело другими специями и добавками.
Мясо вынуть из сока (сок частично впитается, но немного), снять лишнюю жидкость (обратно в сок, ложечкой или тупой стороной ножа), каждый кусочек обмазать негусто горчично-медовой смесью, сложить стопочкой в лоток, дать ему так отдохнуть примерно полчаса. Оставшийся после маринования мяса томатный сок тщательно смешать с основным маринадом. Если вам кажется, что маринад слишком густой, или его мало, то можно подлить в него водички или бульона.
Выложить мясо в форму, где оно будет запекаться - может потребоваться и не одна, т.к. мясо должно лежать нетолстым слоем. Формы должны иметь достаточную глубину. Сверху на мясо выложить грибы, потом лук. Залить это всё маринадом, поставить в духовку. Маринад НЕ ДОЛЖЕН быть выше мяса, иначе у готового блюда будет слишком тушёный вкус, а не запечёный. Вот по духовкам мне трудно дать рекомендации - у каждой свои фасоны ... Я ставлю на второй снизу уровень, на верхне-нижний нагрев, температуру даю ок. 200 град. (Потом постепенно иногда увеличиваю t-ру - всё зависит от объема продуктов, до 220-230град.) Минут на 30-40, но это для моих лотков и "быстрой" духовки. Конечно, время варьируется. Но это надо координировать с рекомендациями по вашей конкретной духовке. Главное - надо смотреть, чтоб лук не "загорел", иногда поливать сверху тем соком, что скапливается в лотке.
Если мясо было молодое и незамороженное, то этот подлив постепенно закроет практически всё мясо, и даже может частично покрыть грибы. Если берете мясо замороженное, оно уже при разморозке отдает обычно много мясного сока, то оно получается посуше и подлива поменьше, но тоже совсем неплохо!
Такое мясо также очень вкусно получается, если вместо грибов использовать баклажаны, порезанные поперек (я не обжариваю и не завариваю, горечь пропадает в процессе температурной обработки, можно к баклажанам ещё положить дольки чеснока, обязательно в шелухе, они очень вкусны , когда запекутся), или тыкву, также порезанную ломтиками и чуть подсушенную (например, в микрошке). При использовании тыквы, в маринад воды ни в коем случае не добавляем (она нам и так "наплачет"), а вот относительно соли делаем его чуть покрепче, и можно для пикантности прибавить "сластинки"...
Вот что у меня получилось в последний раз (тот самый "идеальный вариант" - с размороженными лисичками, их, по-моему, хорошо видно, но они конечно разломались):

Ну разве не красота? (от скромности не лопнем ) А вкус, а аромат !!!!...
Девочки, важное замечание: у кого духовки скорые, "горючие", готовьте сначала, примерно 2/3 времени от общего, как вы приноровились к своей духовке, только первые 2 этажа - мясо и грибы (поливайте!), а уже на последней трети выкладывайте лук, но ОБЯЗАТЕЛЬНО сразу же полейте весь его соком из лотка!
У кого духовки, наоборот "прохладные", "долгоиграющие", то лучше время увеличить, а не температуру....
01.10.2010 Добавляю вариант после опробования: до этого ни разу не готовила с опятами. А тут мяска захотелось, а грибов нет никаких, кроме опяток дачных, причём заморженных. Решила: а, была - не была... Прекрасно получается с опятами !!!! Только разморозить нужно быстро, с минимальной потерей влаги. Пробуйте, девчата, что же никто не решается, кроме Викуськи РОБИН БОБИН ?

Ой зря я сюда зашла на голодный желудок. Сейчас помру - как вкусно! Алёночка - супер-рецепт!

Утро писал(а):

супер-рецепт!

Утро писал(а):

зря я сюда зашла на голодный желудок.

Так ты же сама говорила, давай, мол, колись ! Пробуй, Натусь, всё не так долго и страшно, как я расписала, ты ж знаешь, что я коротко писать не умею....

alena-solena писал(а):

Ну разве не красота?

Красота, Аленочка! Еще какая!!!!
И очень символично, что ты в день Памяти об отце выставила этот рецепт Спасибо!

alena-solena писал(а):

Так ты же сама говорила, давай, мол, колись

Здорово, что наконец решилась.

alena-solena писал(а):

Пробуй, Натусь, всё не так долго и страшно, как я расписала

Уже предвкушаю как я это готовить буду.
И требую продолжения банкета.

alena-solena писал(а):

ты ж знаешь, что я коротко писать не умею....

Ага, а потом весь форум зачитывается.

Ириshа писал(а):

символично, что ты в день Памяти об отце выставила этот рецепт

Так я и хотела... Он меня готовить пристрастил. Мама у меня была несколько ортодоксальна и консервативна в этом смысле, она многого не хотела даже пробовать. Вот мы с папой друг другу и готовили часто что-нидь новенькое, а мама только ужасалась - ну как вы это есть можете? Про морепродукты таааакие заморочки были, например!

Утро писал(а):

а потом весь форум зачитывается.

Ой, засмущалась я чегойтто... Сначала приготовь, потом похвалишь....
Иринка, и Наташа, за доверие - огроменный [URL=http://[censored smajliki]/smilie-540507591.html][/URL], а если приготовите и расскажете впечатления, то и вообще от счастья улечу на небеса...

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-277862439.html][/URL]

alena-solena писал(а):

Ну разве не красота? (от скромности не лопнем ) А вкус, а аромат !!!!...

Очень красиво!!!!!!
Спасибо.

Katrin030994, Людочка ! Это тебе - СПАСИБО!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-517614567.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-517614567.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-517614567.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-517614567.html][/URL]

alena-solena писал(а):

Ну разве не красота? (от скромности не лопнем

Красота жуткая!!!! Сижу в луже слюней!!! От скромности лопаться не надо!!! Блюдо и правда аффигенное!!!! Супер!!!

MatildA777 Лиля, дорогая !!!
Угощайтесь, [URL=http://[censored smajliki]/smilie-786838599.html][/URL]
Мне так приятно, что тебе понравилось!

alena-solena
Аленка, твое блюдо очень меня заинтересовало !!!
Вкусно, безусловно !!! Но, как смачно ты его подала... это что-то !...
Спасибо тебе, дорогая, что рассказала о такой вкуснятине !!!
И родителям нашим спасибо, что успели научить многому, оставили о себе добрую память (моего папы тоже давно нет...)...

Алёночка, вот правду говорят вкуснейшее мясо приготовить может только мужчина!!! Светлая память твоему папочке и спасибо тебе за такой прекрасный рецепт!!!

Ирулька, это да, нащёт мяса и мущин! Хотя бывают исключения... Муж мой, например вот. Анекдотически-клинический случай, касаемо готовки .
Апполинария, Наташ, я хотела, чтобы осталось"особое" впечатление В память о папе...
Девчата, пробуйте! У кого тыква есть, очень интересное сочетание....
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-586567143.html][/URL] за внимание, за доверие!

alena-solena
Алена,рецепт - супер!!!
Читала с большим удовольствием,забираю себе,буду пробовать!!!
СПАСИБО!

adelja писал(а):

забираю себе,буду пробовать!!!

Аделька, вот здорово, это же самолучший комплимент на нашем форуме, УРРРА !!!!!!!!!!!!!!
! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-883540743.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-883540743.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-883540743.html][/URL]
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-553251399.html][/URL] за доверие

и жду с замиранием сердца....

Алена, после римского кролика мое доверие к Вам безгранично))) поэтому это мясо я делала сразу в промышленных масштабах) Спасибо, очень-очень вкусно! Все, кому посчастливилось отведать, были в восторге.. в общем, супер! но я и не сомневалась) Спасибо!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]
Вика, у тебя прямо СУПЕРМЯСКО !!!! Я очень рада отзыву, а то, что всё удачно - так даже СЧАСТЛИВА . Пока видимо просто ещё мало кто приготовил, т.к. отзывав-то полно, а отчётиков штото не видно... Ничего, я надеюсь, ещё распробуют форумчане это нежное-ароматное-духовое-боровое мяско!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-560820807.html][/URL]

начал готовить, стоит маринуется..скоро выложу фотки
ну что я могу сказать; в нашей семье есть система оценок для тех блюд что я готовлю..самая высшая оценка "это божественно", так вот про ЭТО блюдо мы единогласно решили.......барабанная дробь......ЭТО Божественно..
Огромное спасибо за этот рецепт,все очень классно подобрано
Ваш папа был Великим Кулинаром, именно так с большой буквы.
вот собственно фото

сделал уже в тарелочке, уж очень вкусно пахло и хотелось кушать
еще раз спасибо
PS: чуть не забыл, всем готовить однозначно и не раздумывая

Хорошо! Празднично!

Andrey467, ах, какая КРАСОТА !!! Я только сегодня увидела , Невозможно удержаться, самой захотелось ! Это Вам ...

Splattie писал(а):

Хорошо! Празднично!

Танюша, действительно празднично! Ведь в любой день можно устроить семейству маленький праздник, и получить удоводльствие! Спасибо за похвалу...