Вареники «Беловские» с мясом и капустой

В советские времена эти вареники подавали в одноименном кафе г. Белово. Там их ещё обжаривали в сухарях, но просто отварные тоже вкусно.

Продукты:
-300 гр смешанного фарша(свинина, говядина, лук, специи)
-300 гр нашинкованной свежей капусты
-половинка средней луковицы
-тесто пельменное

Готовим тесто:
-180 мл теплой воды
-1 яйцо
-1 ст. ложка раст.масла
-примерно 3 стакана муки
-1 ч. ложка соли

Советую приготовить тесто по этому рецепту http://forum.say7.info/topic67772.html



Готовим фарш:
Тонко шинкуем капусту

Лук нарезаем мелким кубиком

и обжариваем в небольшом количестве масла

Капусту выкладываем на сухую сковороду, добавляем 3 ст. ложки воды и варим 5 минут( так капуста будет сочнее).

Затем добавляем раст. масло и слегка обжариваем на среднем огне минут 15.
Солим и перчим в конце обжарки.

Смешиваем мясной фарш, лук и капусту



Для лепки я использую вот такое приспособление

Раскатываем тесто и вырезаем кружочки

расправляем кружочек по форме

выкладываем фарш

зажимаем, обрезаем края

открываем

и так лепим остальные вареники


Опускаем вареники в кипящую воду (я добавляю бульонный кубик вместо соли) и варим 6-8 минут, после всплытия.


Подаем со сливочным маслом или холодной сметаной


Приятного аппетита!

Очень приятное сочетание, надо попробовать сделать...Начинка супер !!!Спасибо Антонина ! Очень соблазнительно выглядят...
А вот такое приспособление у меня почему-то лежит без дела... Как-то руками показалось сподручнее...
Я думала,правда, что то, что с мясом это пельмени...Но пусть будут вареники...
Забрала... ( а тесто для пельменей делаю такое же, только половина воды, половина молока... )

Светлана! Сделайте, это вкусно.
Чем хорошо это приспособление, что вареники получаются одного размера, аккуратные и пользоваться им совсем не сложно.
В тесто для пельменей можно брать половину кефира и половину воды, тоже очень вкусно получается.

Сантима писал(а):

Чем хорошо это приспособление, что вареники получаются одного размера, аккуратные и пользоваться им совсем не сложно.

Я не пользовалась больше из-за того, что лепила только пельмени, вареники не делала ни разу, а для пельменей оно большевато... Для вареников в самый раз будет... Попробую сделать, спасибо...

Сантима писал(а):

В тесто для пельменей можно брать половину кефира и половину воды, тоже очень вкусно получается.

Очень интересно... Не додумалась бы сама...

Очень люблю вареники, а с такой комбинированной начинкой никогда не пробовала. Спасибо за интересный рецепт

Сантима
Тонечка, спасибо за интересный рецепт!
Я буквально вчера в магазине крутила в руках эту форму. Но почему-то подумала, что она может не достаточно хорошо скреплять края вареников. Завтра же поспешу купить!

Tatjana, Татьяна ! Спасибо , что заглянули.
Этой формочкой пользуюсь уже лет 20, мне нравится,правда вареники леплю не так часто. Края скрепляет она хорошо. Можно так же лепить вареники и с творогом , и с картошкой.

Светлана, а для пельменей у меня такая штучка.Покупала тоже давно, сейчас таких не вижу в продаже. Тоже очень удобная.


Ох, люблю я все эти приспособления!

Сантима писал(а):

Этой формочкой пользуюсь уже лет 20, мне нравится,правда вареники леплю не так часто. Края скрепляет она хорошо. Можно так же лепить вареники и с творогом , и с картошкой.

Благодарю!

Сантима писал(а):

Светлана, а для пельменей у меня такая штучка.Покупала тоже давно, сейчас таких не вижу в продаже. Тоже очень удобная. Ох, люблю я все эти приспособления!

Я таких и не видела даже... Края какие резные-красивые и 2 размера. Очень удобно. Может я проходила мимо и не догадалась что это такое. Вырезать приходится рюмкой...
Тоже люблю всякие кухонные штучки. Обновила наконец баночки под сыпучие продукты. Так проторчала чуть не час в отделе, пока выбирала...

* Светлана * писал(а):

Края какие резные-красивые и 2 размера.

Маленький размер для пельменей, большой для вареников, но я для вареников её не использую. Если увидите - покупайте, очень быстро лепится. Она не для вырезания кружочков, а именно для лепки пельменей и вареников.
Когда буду делать пельмени приложу фото, как ей пользоваться.

Представляю, как это вкусно!

Я делаю пельмени с похожей начинкой: сырой фарш и квашеная капуста, пропущенная через мясорубку (обжаривать не нужно) в соотношении1:1. Теперь попробую и с такой начинкой.

* Светлана * писал(а):

Я думала,правда, что то, что с мясом это пельмени...Но пусть будут вареники

Может я и ошибаюсь, но в вареники кладут уже готовую начинку, т.е. "варёную", а с сырой начинкой - пельмени...

Марина, спасибо, что заглянула![URL=http://[censored smajliki]/smilie-960875847.html][/URL]

Я знаю, например, вареники с сырой картошкой, нарезанной мелким кубиком.
Я- то считаю, что вареники от пельменей отличаются формой.

Сантима писал(а):

вареники от пельменей отличаются формой

Может быть и так, спорить не буду. Главное не название, а вкусовые качества. А начинка из мяса и капусты невкусной быть не может. Я так думаю!

Чаница писал(а):

Главное не название, а вкусовые качества

Согласна. Капуста придает сочность вареникам, но и соответственно вкус.
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-200527335.html][/URL]

Очень интересно! Такие вареники не делала никогда Спасибо!

У меня 3 подобных приспособления разного диаметра. Использую их и для вареников, и для пирожков, и для чебуреков. Мне нравится.

NatalyS писал(а):

Очень интересно! Такие вареники не делала никогда

Натали, попробуй и такой вариант для разнообразия, может понравится.

Сантима
Ой, вкуснятина какая! Обожаю все с мясом и с капустой! А фото какое аппетитное со сметанкой, прям в гости к вам захотелось! Спасибо за рецепт.

Оля! Спасибо за отзыв!

goi писал(а):

Обожаю все с мясом и с капустой!

Я тоже.

goi писал(а):

прям в гости к вам захотелось

Так заходи, не стесняйся!

Антонина, уже опробовала Ваш рецепт, очень, очень вкусно!! Спасибо огромное!!!!

Татош писал(а):

Антонина, уже опробовала Ваш рецепт, очень, очень вкусно!! Спасибо огромное!!!!

ЗдОрово!
Спасибо, Наташа! Я очень рада!

очень вкусно получилось. Я только капусту на комбайне измельчила, поэтому воду при тушении не добавляла, она и так сочная была. Лепила тоже с помощью приспособления, брала самую маленькую, получились размером с пельмешку. Чтобы точно не развалились, край смачивала . Со сметанкой объеденье.

Таня_нск писал(а):

очень вкусно получилось.

Таня, я очень рада, что тебе понравилось.

Таня_нск писал(а):

Чтобы точно не развалились, край смачивала

В принципе, с этим приспособлением они не разваливаются.
Попробуй в тесто добавить кефир, будет ещё вкуснее. И тесто становится более эластичным и нежным.

Таня_нск писал(а):

Со сметанкой объеденье.

Спасибо большое за приятный отзыв!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-213093735.html][/URL]

Прелесть ! Я сегодня сделала по этому рецепту варенички с творогом и с картошечкой !!!! Пальчики оближешь ! Самое главное что тесто раскатывала тоненько и не один вареничек не прорвался ! Мммммм......сейчас поджарила последние семья спрашивает есть еще ???? Спасибо огромное за рецептик !!!

lanochka71 писал(а):

Я сегодня сделала по этому рецепту варенички с творогом и с картошечкой !!!!

Лана, а творог и картошка вместе?
Очень советую и с мясом-капустой попробовать.
Спасибо за отзыв!