Армянский мацун и... все его “последствия”

LeDi WaDa писал(а):

заодно проверю, какое здесь магазинное молоко

Валеричка, а почему не на своем?! Овечьем?.. Запах не нравится?..

Подскажите, а можно делать мацун в термометр? У меня в банке редко получается, мне кажется из за температуры

Для получения 1 л. мацуна нужно:
- 1 л. молока (чуть меньше),
- примерно 1 стаканчик (150гр) сметаны либо мацуна (от предыдущей партии).
А сколько может храниться мацун (и где) (мацун от предыдушей партии) для приготовления следующего мацуна?
Спасибочки.

Yeva64 писал(а):

Валеричка, а почему не на своем?! Овечьем?.. Запах не нравится?..

Ну во-первых я вообще никогда не делала мацун сама, поэтому надо потренироваться на коровьем Кстати запах у овечьего нормальный, даже , я бы сказала, что его нет. Во-вторых много молока у барашек бывает только когда они родят, а потом уже не доят, т.к. ягнёнка кормить надо. Так придётся ждать конца зимы - начала весны. И в-третьих, интересно, вкусный мацун из овечьего молка??? Мне кажется, что сыр лучше будет, здесь только сыр из него делают, ХАЛЛЮМ называется.

LeDi WaDa писал(а):

ХАЛЛЮМ называется.

мне так нравятся названия

Да у меня правда деревенька-за полчаса можно все обойти( ну за час)),тысяч 50 жителей,а молочные продукты в основном продаются в супермаркетах(вот их тут как раз штук 5 есть),выбор готовых огромный просто,столько наименований творога,коттеджа(не путать с жилым домом)),сметаны,кефира и т.д.,глаза разбегаются,только вот язык я знаю плоховато и не каждому продукту нахожу применение,поэтому беру самое обычное молоко в картонных пакетах и сметанку 15 %,которую выучила,их и смешиваю,но думаю здесь,как и везде,все делают на химии,вот и пластмассовое получается сырье.Может мне местные девочки с сайта подскажут,есть ли здесь такой продукт готовый,как мацун,или что-нибудь похожее.
А температура у нас на улице около +30 сейчас,как раз хорошо для такого процесса,а вот дома становится ночью холодновато,да и днем тоже,у меня шаиш(столешница) из мрамора ( или гранита,не знаю,но качество супер,хоть топором руби,нет следов)),так что мацунчику холодно)
Буду сегодня опять делать,добавлю оставшийся мацун с прошлого раза, замечательный рецепт,обожаю кисломолочные продукты

Блин, В ТЕРМОСЕ! не в термометре)

Limited Edition писал(а):

а можно делать мацун в термометр?

Limited Edition писал(а):

Блин, В ТЕРМОСЕ!

Я так и поняла..

Не знаю, Алиночка.. Мне и в голову никогда не приходило делать в термосе... И потом у моего горло узкое, пока выльешь, уже жидкий мацун будет...
А ты попробуй просто укутать и в теплой кухне... Если ПРОДУКТЫ натуральные, то получится, это просто! Проблемы бывают только, если продукты с разными добавками...
Удачи!

Фея Винкс писал(а):

А сколько может храниться мацун (и где) (мацун от предыдушей партии) для приготовления следующего мацуна?

Ириш, мацун как закваска хранится так же (в холодильнике) и столько же (примерно неделю), как и просто мацун!!! Просто, чем он "старше", тем может быть кислее, и от этого вкус нового мацуна будет другой, не хуже, а может чуть с большей кислинкой!

Но плесенью мацун пахнуть не должен!


========================================

LeDi WaDa писал(а):

Ну во-первых я вообще никогда не делала мацун сама, поэтому надо потренироваться на коровьем Кстати запах у овечьего нормальный, даже , я бы сказала, что его нет

Я тоже очень люблю овечий сыр!!! И у нас его много делают!

Julia & Ko писал(а):

мне так нравятся названия

И мне...

Перламутр писал(а):

Может мне местные девочки с сайта подскажут,есть ли здесь такой продукт готовый,как мацун,или что-нибудь похожее.

Это хорошая идея! Зачем ломиться в дверь, если ее можно открыть?!

Перламутр писал(а):

Буду сегодня опять делать,добавлю оставшийся мацун с прошлого раза, замечательный рецепт,

Ура!!!!!!
Скажи потом, как получилось, ладно?

Julia & Ko писал(а):

мне так нравятся названия

LeDi WaDa писал(а):

И в-третьих, интересно, вкусный мацун из овечьего молка???

Ну так мацун делают из овечьего молока или нет ????

LeDi WaDa писал(а):

Ну так мацун делают из овечьего молока или нет ????

Конечно, делают!!!!!!!!

И из овечьего, и из козьего, и из буйволиного!!!!!!!!!

В древних книгах, которым больше 2000 лет , рецепты мацуна именно на таком молоке!!!!
А кушанья в основном на баранине!

Сейчас у нас и в магазинах появился мацун на овечьеи и буйволином молоке! Правда, козьего нет...

Yeva64 писал(а):

рецепты мацуна именно на таком молоке!!!!

Yeva64 писал(а):

Сейчас у нас и в магазинах появился мацун на овечьеи

Ну вот как руку набью на коровьем молоке, потом возьмусь и за овечье
Мерси за ответ

Евочка,здравствуй!У меня возникла небольшая проблема.Дело в том,что я поставила на плиту молоко,и...забыла о нем,пока оно не стало выкипать.Скажи пожалуйста,получится ли у меня мацун с закипевшего молока?

_Samira_ писал(а):

Евочка,здравствуй!У меня возникла небольшая проблема.Дело в том,что я поставила на плиту молоко,и...забыла о нем,пока оно не стало выкипать.Скажи пожалуйста,получится ли у меня мацун с закипевшего молока?

Привет, Самира!
Я никогда не кипячу молоко для мацуна, только довожу до кипения. Но думаю, получится. Тут главное температура и натуральность молока! Попробуй, даже если не получится, используешь в выпечку!
Удачи!

Спасибо тебе большое за рецепт и за ответ!Молоко я брала домашнее,надеюсь,что получится!

Перламутр писал(а):

Может мне местные девочки с сайта подскажут,есть ли здесь такой продукт готовый,как мацун,или что-нибудь похожее.

Конечно есть!!!!
Называется эшель. Очень и очень вкусно!!!!
Если что-то нужно-обращайся в личку. Буду рада помочь

Yeva64
спасибо тебе огромное за такой вкусный и полезный рецептик!!

Получилось очень вкусный десертик, вчера еще поставила
Еще такой вопрос,напиши рецепт где можно приминить сцеженную водичку(забыла как называеться)

Grausniza писал(а):

Еще такой вопрос,напиши рецепт где можно приминить сцеженную водичку(забыла как называеться)

Можно мне немного ответить Эта водичка - сыворотка. Я испекла с ее помощью очень вкусные оладьи
http://forum.say7.info/topic20352.html Где-то на этом сайте прочитала, чтобы были пышными оладушки, нужно подождать реакции сыворотки (кефира) с содой - как запузырится, тогда муку добавлять.

Натали_Мурманчанка
спасибо большое сегодня обязательно сдлеаю

maruska80.80 писал(а):

Конечно есть!!!! Называется эшель. Очень и очень вкусно!!!! Если что-то нужно-обращайся в личку. Буду рада помочь

Спасибо, Любаша, за помощь Леночке!! Надеюсь, она прочтет..

Grausniza писал(а):

спасибо тебе огромное за такой вкусный и полезный рецептик!!

Ой, какой красивенький получился!!!
Молодец, Наташ! Я рада, что тебе понравилось!!!

Grausniza писал(а):

вчера еще поставила

Grausniza писал(а):

Еще такой вопрос,напиши рецепт где можно приминить сцеженную водичку(забыла как называеться)

Натали_Мурманчанка писал(а):

Можно мне немного ответить Эта водичка - сыворотка. Я испекла с ее помощью очень вкусные оладьи

Спасибо одной Наташе за подсказку второй Наташе!

От себя могу добавить следующее: на сыворотке можно печь блинчики, оладьи, пироги, маффины, хлеб... Заменяя ею воду, молоко, кефир...

А конкретные рецепты можешь найти на сайте с помощью ПОИСКА. Просто набери в поисковом окошке "на сыворотке" - и будет тебе куча ссылок!!!

И еще, можно сыворотку просто заморозить (я выше писала), а использовать при необходимости!!!

УДАЧИ!!!

Ева, а сколько времени мацун (отложенный) можно хранить до следущего мацуна? Кто-то спрашивал, но нашла, был ответ или нет...

Натали_Мурманчанка писал(а):

Ева, а сколько времени мацун (отложенный) можно хранить до следущего мацуна? Кто-то спрашивал, но нашла, был ответ или нет

Вот, Наташ, что ты не нашла:

Yeva64 писал(а):

Ириш, мацун как закваска хранится так же (в холодильнике) и столько же (примерно неделю), как и просто мацун!!! Просто, чем он "старше", тем может быть кислее, и от этого вкус нового мацуна будет другой, не хуже, а может чуть с большей кислинкой! Но плесенью мацун пахнуть не должен!

А еще проще так - пока он ВКУСНЫЙ, его можно есть! Стал кислее, тоже отлично!! Стал очень кислый, но именно кислый, а не гнилостный, то есть можно, но не очень приятно, лучше переработать в спас, или мспользовать в выпечке...
А вот если появился гнилостный запах, пленка из плесени сверху - то ВСЁ! Но это бывает очень не скоро!

Ева, вот ты говоришь, что мацун можно в выпечке использовать, это вместо сметаны ???

Я прочитала,спасибо за помощь
Буду делать,а вот молочка осталось мало ,поставила тесто,а на плохом настроении получилось плохое тесто,так что остаток молока все равно в мацун,все равно хочу добиться густого и с чесночком,а главное-душу будет греть,что самодельный

Ой!!!!!!!!!
Опять имидж сменила!!!!!!
Ну, слава Богу, хоть не с баранами...
Хотя от тебя уже всего можно ожидать...
Сколько этой прелести у вас?..

LeDi WaDa писал(а):

Ева, вот ты говоришь, что мацун можно в выпечке использовать, это вместо сметаны ???

Валеричка!!! Вместо сметаны, кефира, йогурта, майонеза, даже молока...
Просто, поскольку мацун гуще, чем скажем кефир или молоко, то муки соответственно нужно будет меньше, ЛИБО можно предварительно разбавить мацун немного водой - для получения примерно такой же консистенции (кефира, молока), чтоб не сильно отходить от какого-то конкретного рецепта...

Я с мацуном уже тесто (на пироги, бисквиты, шарлотки, оладьи, пирожки и прочее) с закрытыми глазами делаю... Пара-тройка яичек + сахар (или соль) + 1-1,5 ст мацуна с чайной ложечкой соды + несколько ст. ложек раст.масла + муки (до нужной консистенции).. И всё!




=======================

Перламутр писал(а):

Я прочитала,спасибо за помощь Буду делать,а вот молочка осталось мало ,поставила тесто,а на плохом настроении получилось плохое тесто,так что остаток молока все равно в мацун,все равно хочу добиться густого и с чесночком,а главное-душу будет греть,что самодельный

Леночка! У тебя обязатеьно получится! Воспользуйся как закваской - исломолочкой, которую назвала Любаша! По поводу хорошего молока тоже у нее спроси, она будет знать!

А настроение - дело временное! Пройдет! И всё будет прекрасно!!!


Удачи!

Yeva64 писал(а):

Ой!!!!!!!!! Опять имидж сменила!!!!!! Ну, слава Богу, хоть не с баранами... Хотя от тебя уже всего можно ожидать...

А что, барашки тоже симпатиШные

Yeva64 писал(а):

Сколько этой прелести у вас?..

Баранов или попугаев ???

Yeva64 писал(а):

Я с мацуном уже тесто

А я пока только оладьи Очень вкусные получаются

Yeva64 писал(а):

пироги, бисквиты, шарлотки, оладьи, пирожки и прочее) с закрытыми глазами делаю... Пара-тройка яичек + сахар (или соль) + 1-1,5 ст мацуна с чайной ложечкой соды + несколько ст. ложек раст.масла + муки (до нужной консистенции).. И всё!

Спасибо, СОЛНЦЕ, за совет