Армянский мацун и... все его “последствия”

Libelle писал(а):

Такой кислый

Значит, температура была слишком высокая! Либо молока, либо в йогуртнице... У меня такой нет, так что точно сказать не могу...

Здравствуйте!Уже несколько раз делала мацун по Вашему рецепту, всегда отлично получалось! Спасибо огромнейшее за рецепт!
Подскажите пожалуйста, сегодня он у меня получился жидкий, как кефир, я заглянула под крышку и оставила дозревать в одеяле ( в надежде что он загустеет). Даже не знаю, может был нарушен температурный режим молока или не достаточно тепло ему было в одеяле... Можно ли его в таком виде подвесить ,чтобы стекла жидкость и вообще, что можно сделать с ним. Не сталкивались ли Вы с таким вопросом? Заранее благодарна за ответ!

kaleoko писал(а):

Уже несколько раз делала мацун по Вашему рецепту, всегда отлично получалось! Спасибо огромнейшее за рецепт!

На здоровье! Я очень рада!!

kaleoko писал(а):

Подскажите пожалуйста, сегодня он у меня получился жидкий, как кефир, я заглянула под крышку и оставила дозревать в одеяле ( в надежде что он загустеет). Даже не знаю, может был нарушен температурный режим молока или не достаточно тепло ему было в одеяле...

Я думаю, скорее всего (если изначально продукты хорошего качества и проверенные) дело в количестве закваски.. Ее было не мало?

kaleoko писал(а):

Можно ли его в таком виде подвесить ,чтобы стекла жидкость и вообще, что можно сделать с ним.

Подвесить, конечно, можно. Только посматривай иногда.. А то слишком много стечет, и останется с гулькин нос..
А вообще, можно на этом жиденьком мацуне приготовить прекрасную выпечку! Бисквит, оладьи, пирожки, кекс... что угодно!

kaleoko Солнышко, ты бы какое-нибудь имя написала в своем профиле, а то как-то неудобно отвечать без обращения...

Ева, да классно получается. честно, года два тому назад делала..
Сейчас жду когда молоко остынет.
Вспомнила блин про рецепт

спасибо

Чижик писал(а):

Ева, да классно получается. честно, года два тому назад делала.. Сейчас жду когда молоко остынет. Вспомнила блин про рецепт

Как можно ЗАБЫТЬ про мацун?!
Ну, главное, вспомнила!!

Чижик писал(а):

спасибо

Не за что, Катюша!!! На здоровье!!!!!

Ева, хочу поблагодарить Вас за замечательный подробный мастер-класс по приготовлению мацуна.(специально для этой цели зарегистрировалась на форуме, хотя знакома с ним давно) Готовила его в первый раз строго по Вашим указаниям - все получилось отлично! И мацун и камац мацун (наконец-то нашлось применение льняному мешочку) Очень вкусно! Домашние его любовно называют мазунчиком (от укр. любимчик и мазать).Теперь он всегда будет на нашем столе.
Сыр по Вашему рецепту тоже вышел смачнющий - делала простой без травок,
Спасибо (и хотя этих спасибо почти тысяча страниц, я все равно не удержалась, чтоб не присоединиться ко всем уже поблагодарившим).Жаль, что как-то раньше не попадались Ваши рецепты.Придется наверстывать упущенное

С*ветлана писал(а):

Ева, хочу поблагодарить Вас за замечательный подробный мастер-класс по приготовлению мацуна.

На за что, Светочка!!!!!!!!!! Мне очень приятно!!

С*ветлана писал(а):

специально для этой цели зарегистрировалась на форуме

Ух ты!!!!

С*ветлана писал(а):

получилось отлично! И мацун и камац мацун

Отлично!!!!!

С*ветлана писал(а):

Домашние его любовно называют мазунчиком

Какая прелесть!!!!

С*ветлана писал(а):

Сыр по Вашему рецепту тоже вышел смачнющий -

УРА!!!!!!

С*ветлана писал(а):

Спасибо (и хотя этих спасибо почти тысяча страниц, я все равно не удержалась, чтоб не присоединиться ко всем уже поблагодарившим).

Спасиб много не бывает!
И тебе спасибо, солнышко!!!!!!!!
Очень приятно читать подобные отзывы!!!!!!!

С*ветлана писал(а):

Жаль, что как-то раньше не попадались Ваши рецепты.Придется наверстывать упущенное

Придется...
С нетерпением буду ждать тебя в своих темках!!!!!!

(И я уже перешла на "ты"... )

Очень интересный рецепт ,не удержалась)
Укутала молоко со сметаной.потом отпишусь,получился ли мацун у меня))))

Ева, вот такие "последствия" вышли у меня




Такие мини-кустики розмарина удается сохранить в МО в после тщательного укрытия на зиму.

Ева,еще раз перечитала рецепт.Я правильно поняла,что для сыра не надо сцеживать мацун?

PartiZhanka писал(а):

Очень интересный рецепт

Спасибо, Жанночка!

PartiZhanka писал(а):

не удержалась) Укутала молоко со сметаной

Ну как? Получилось?

PartiZhanka писал(а):

Я правильно поняла,что для сыра не надо сцеживать мацун?

Совершенно верно!
Просто для приготовления сыра жалко использовать свежий, вкусный, не очень кислый мацун.. О вот всякие "остаточки" - в самый раз!

==========================================

Libelle писал(а):

Ева, вот такие "последствия" вышли у меня

Ух ты!!!!!!
Изумительно!!!!!!!!!
А фоточки - просто отпад!!!!!!
Спасибо, Любаш!!
На вкус понравилось?

Yeva64 писал(а):

На вкус понравилось?

Да,моим домашним понравилось. Клали шарики и в салат и на хлеб мазали.

Yeva64 писал(а):

Ну как? Получилось?

Да,получилось отлично!
Спасибо
Еще сделала сыр с травками,сейчас под прессом стоит,думаю тож отличный будет
Единственное,что меня смутило,что сыворотки много с сыра,это всегда так?или я что-то не очень правильно сделала?

Ева,а рецепт Имеретенских хачапурей и жареных пирожков на сыворотке вы не выкладывали случайно?

Libelle писал(а):

Да,моим домашним понравилось. Клали шарики и в салат и на хлеб мазали.

Отлично!!!!!
Любочка!!

======================================

PartiZhanka писал(а):

Да,получилось отлично! Спасибо

Я очень рада, Жанночка!!
На здоровье!!!!!

PartiZhanka писал(а):

Еще сделала сыр с травками,сейчас под прессом стоит,думаю тож отличный будет

ДА????? Надеюсь, принесешь мне его на пробу!

PartiZhanka писал(а):

Единственное,что меня смутило,что сыворотки много с сыра,это всегда так?или я что-то не очень правильно сделала?

Все правильно! Сыворотки, конечно, остается много! Но это очень полезная штука!

PartiZhanka писал(а):

Ева,а рецепт Имеретенских хачапурей и жареных пирожков на сыворотке вы не выкладывали случайно?

Нет, солнышко.. Но это очень просто тесто.
1 яичко, 500-800 мл сыворотки и/или мацуна (или смесь), 1 ч.л. соды (размешать в небольшом кол-ве мацуна или сыворотки), 1-2 ч.л. соли (можно и немного сахара), 1-3 ст.л. подс.масла и мука.
Главное, тесто нельзя сильно и долго вымешивать, и оно должно быть нежное и мягкое, почти липкое! Просто при формовке подсыпаем муки, сколько нужно..
Рецепт все хочу выложить, но никак не получается , на достойное оформление времени не хватает...

Yeva64 писал(а):

ДА????? Надеюсь, принесешь мне его на пробу!

Тыкссссс,докладываю :сыр получился ооочень вкусный и быстро был съеден домочадцами
Красивое фото не подумала,а скорее не успела сделать,т.к на дачу укатили,там отдыхали,да ели, ну и работали))))
В след раз думаю двойную порцию сыра поставить,
что ли

Yeva64 писал(а):

Рецепт все хочу выложить, но никак не получается , на достойное оформление времени не хватает.

Будем очень рады мастер -классу,выкладывайте
Это тесто на жареные пирожки,верно?
Спасибки,записала!сделаю обязательно на днях,надо ж сыворотку пристраивать,да и мужчины мои домашние от выпечки не отказываются))

PartiZhanka писал(а):

сыр получился ооочень вкусный и быстро был съеден домочадцами

УРА!!!!!!

PartiZhanka писал(а):

Красивое фото не подумала,а скорее не успела сделать

Это не важно, Жанночка!!!!! Главное, что получилось и понравилось!!

PartiZhanka писал(а):

В след раз думаю двойную порцию сыра поставить, что ли

Разумеется!!!!

PartiZhanka писал(а):

Это тесто на жареные пирожки,верно?

И на жареные пирожки, и на Имеретенские хачапури...

PartiZhanka писал(а):

Спасибки,записала!сделаю обязательно на днях

Не за что, дорогая!!!!!
На здоровье!!

Здравствуйте! Огромное спасибо Вам от всей моей семьи за этот чудесный МАЦУН! Уже пол-года являюсь его и Вашей поклонницей, читаю рецепты как песню! А мацун - это и диетический ужин для талии и прекрасное средство от всех проблем с кишечником
Перебрала все виды молока и сметаны, продающиеся у нас. Теперь точно знаю, где молоко, а где порошок (мацун не проведешь!).
Евочка, есть одна проблема: самый вкусный продукт: гладкий по консистенции, густой и плотный, очень приятный на вкус - получается именно в первый раз, то есть из сметаны. Второй и третий - все жиже, кислее и зернистее. Больше двух раз закваску использовать не получается. Что не так?

Здравствуй Ева. Попробовал сделать мацун по твоему рецепту. Получился йогурт. Никакого намека на то, что должно получиться. Первый раз в качестве закваски взял 150 г. сметаны.

Думаю, что причина неудачи кроется в том, что для изготовления сметаны берут специальную закваску, в составе которой и намека нет на "болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки".
Вот состав обычной закваски для сметаны :
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
(взято с ресурса производителя)

Подскажи, что не так, и как это "нетак" исправить (в следующий раз).

Статья просто супер.Мацони готовлю давно,а сейчас столько нового узнала)Класс!А сколько новых рецептов,обязательно сохраню все себе.Большое спасибо очень понятно все объяснили)А я мацони в мультиварке готовлю на программе йогурт.Для приготовления использую спец.закваски для мацони от БакЗдрав.Получается очень густой,вкусный и полезный продукт)

chernayakoshka писал(а):

Здравствуйте! Огромное спасибо Вам от всей моей семьи за этот чудесный МАЦУН! Уже пол-года являюсь его и Вашей поклонницей, читаю рецепты как песню!

Привет, Юлечка!
Очень приятно это слышать, дорогая!!!!!! Спасибо, солнышко!

chernayakoshka писал(а):

А мацун - это и диетический ужин для талии и прекрасное средство от всех проблем с кишечником

Абсолютно точно!

chernayakoshka писал(а):

Перебрала все виды молока и сметаны, продающиеся у нас. Теперь точно знаю, где молоко, а где порошок (мацун не проведешь!).

Да уж...

chernayakoshka писал(а):

самый вкусный продукт: гладкий по консистенции, густой и плотный, очень приятный на вкус - получается именно в первый раз, то есть из сметаны. Второй и третий - все жиже, кислее и зернистее. Больше двух раз закваску использовать не получается. Что не так?

Юлечка, проблема, конечно, в закваске... На нашей сметане (да и у девочек многих) получается прекрасно и многократно! Но конкретно ваши продукты я не знаю...

Если ты хочешь получить, ну, самый что ни на есть аутентичный мацун, то нужно покупать соответствующую закваску, или купить баночку настоящего мацуна!
Я знаю, что многие армяне, уезжая отсуда, берут с собой немного мацуна (в свежем или сушеном виде ) и далее имеют мацун много лет!!!

Я в рецепте писала, что для заквашивания нужен именно мацун! Просто, поскольку он не везде есть, и так как я знала, что очень похожий продукт можноп получить, заквасив молоко в первый раз сметаной, я и написала такой рецепт... Конечно, попробовав предварительно...



=======================================

Igor7 писал(а):

Здравствуй Ева. Попробовал сделать мацун по твоему рецепту. Получился йогурт. Никакого намека на то, что должно получиться.

Привет, Игорь!
А как ты идентифицировал, что это не мацун? Все эти кисломолочки очень похожи - йогурт, мацун, мацони...

Igor7 писал(а):

Думаю, что причина неудачи кроется в том, что для изготовления сметаны берут специальную закваску, в составе которой и намека нет на "болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки".

Может, сметана сметане рознь?..
И у меня на сметане получается, и у многих-многих девочек...

Причем, вкус начинает приближаться к "правильному" не сразу, а именно через пару-тройку итераций!

Но, конечно, для полной аутентичности нужно взять настоящий мацун или спец. закваску именно для мацуна! (Я чуть выше написала Юле.. посмотри..)

==================================

Анастаси93 писал(а):

Статья просто супер.Мацони готовлю давно,а сейчас столько нового узнала)Класс!А сколько новых рецептов,обязательно сохраню все себе.Большое спасибо очень понятно все объяснили

Я рада, Настюш! Спасибо!!

Анастаси93 писал(а):

использую спец.закваски для мацони от БакЗдрав.

Yeva64 писал(а):

для заквашивания нужен именно мацун!

Где ж его в России взять! Купила на рынке у армян, торгующих "натуральными продуктами из Армении" - такая кислятина, что есть не смогли, собака и та плакала! Я была в Армении, 2 недели в санатории мацун ела. Это точно не ОН. Но выход нашелся неожиданно. Появилась в продаже давно и незаслуженно забытая Мечниковская простокваша. Она как раз заквашивается на болгарской палочке и молочно-кислом стрептококке. Получается очень похоже

Yeva64 писал(а):

Ложка СТОИТ!

Добрый вечер, Евочка!
Очень интересно так описываешь весь процесс, и так красиво все преподносишь!
Хочу отметить, что вот этот рецепт немного похож на башкирский корот, точно так же у меня бабушка процеживала .Правда,не в льняном мешочке -как у тебя,а в мешочке из нескольких слоев марли.
По правде, сказать,ваши вот продукты ни разу не довелось попробовать..

chernayakoshka писал(а):

Где ж его в России взять! Купила на рынке у армян, торгующих "натуральными продуктами из Армении" - такая кислятина, что есть не смогли, собака и та плакала!

Бедная псина...

chernayakoshka писал(а):

Я была в Армении, 2 недели в санатории мацун ела. Это точно не ОН.

ООО!! Здорово, Юлечка!!

chernayakoshka писал(а):

Но выход нашелся неожиданно. Появилась в продаже давно и незаслуженно забытая Мечниковская простокваша. Она как раз заквашивается на болгарской палочке и молочно-кислом стрептококке. Получается очень похоже

Ну, если нравится, почему бы и нет!

Но вот с той "кислятиной" тоже можно было бы поэкпериментиовать! Просто добавить поменьше! Не 150 гр, а 70-80... Возможно, получилось бы совсем не плохо!

===========================================

Rozalinda писал(а):

Добрый вечер, Евочка! Очень интересно так описываешь весь процесс, и так красиво все преподносишь!

Привет, Розали!
Спасибо, дорогая!!!!!!

Rozalinda писал(а):

Хочу отметить, что вот этот рецепт немного похож на башкирский корот

Конечно, подобная кисломолочка есть практически в любой нац.кухне!

Rozalinda писал(а):

точно так же у меня бабушка процеживала

Rozalinda писал(а):

По правде, сказать,ваши вот продукты ни разу не довелось попробовать..

Еще не вечер... Приезжай!
У нас вкусная местная продукция... Не говорю уже об овощах и фруктах...