Армянский мацун и... все его “последствия”

chernayakoshka писал(а):

Здравствуйте! Огромное спасибо Вам от всей моей семьи за этот чудесный МАЦУН! Уже пол-года являюсь его и Вашей поклонницей, читаю рецепты как песню!

Привет, Юлечка!
Очень приятно это слышать, дорогая!!!!!! Спасибо, солнышко!

chernayakoshka писал(а):

А мацун - это и диетический ужин для талии и прекрасное средство от всех проблем с кишечником

Абсолютно точно!

chernayakoshka писал(а):

Перебрала все виды молока и сметаны, продающиеся у нас. Теперь точно знаю, где молоко, а где порошок (мацун не проведешь!).

Да уж...

chernayakoshka писал(а):

самый вкусный продукт: гладкий по консистенции, густой и плотный, очень приятный на вкус - получается именно в первый раз, то есть из сметаны. Второй и третий - все жиже, кислее и зернистее. Больше двух раз закваску использовать не получается. Что не так?

Юлечка, проблема, конечно, в закваске... На нашей сметане (да и у девочек многих) получается прекрасно и многократно! Но конкретно ваши продукты я не знаю...

Если ты хочешь получить, ну, самый что ни на есть аутентичный мацун, то нужно покупать соответствующую закваску, или купить баночку настоящего мацуна!
Я знаю, что многие армяне, уезжая отсуда, берут с собой немного мацуна (в свежем или сушеном виде ) и далее имеют мацун много лет!!!

Я в рецепте писала, что для заквашивания нужен именно мацун! Просто, поскольку он не везде есть, и так как я знала, что очень похожий продукт можноп получить, заквасив молоко в первый раз сметаной, я и написала такой рецепт... Конечно, попробовав предварительно...



=======================================

Igor7 писал(а):

Здравствуй Ева. Попробовал сделать мацун по твоему рецепту. Получился йогурт. Никакого намека на то, что должно получиться.

Привет, Игорь!
А как ты идентифицировал, что это не мацун? Все эти кисломолочки очень похожи - йогурт, мацун, мацони...

Igor7 писал(а):

Думаю, что причина неудачи кроется в том, что для изготовления сметаны берут специальную закваску, в составе которой и намека нет на "болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки".

Может, сметана сметане рознь?..
И у меня на сметане получается, и у многих-многих девочек...

Причем, вкус начинает приближаться к "правильному" не сразу, а именно через пару-тройку итераций!

Но, конечно, для полной аутентичности нужно взять настоящий мацун или спец. закваску именно для мацуна! (Я чуть выше написала Юле.. посмотри..)

==================================

Анастаси93 писал(а):

Статья просто супер.Мацони готовлю давно,а сейчас столько нового узнала)Класс!А сколько новых рецептов,обязательно сохраню все себе.Большое спасибо очень понятно все объяснили

Я рада, Настюш! Спасибо!!

Анастаси93 писал(а):

использую спец.закваски для мацони от БакЗдрав.