Хлебный квас на ржаной закваске

до конца не понимаю что делать с закваской которая осталась от кваса (этот размягший хлеб.)
использовать его на второй раз для производства кваса? а потом держать в холодильнике если квас не делаешь постоянно? и что делать, чтобы они не испортились?