Vitaly Khan
45 лет
Новомосковск, Тульская обл.
Низкий поклон Анне за этот топик.
Только благодаря этой теме окончательно перешел на только бездрожжевую выпечку. Очень вкусно, полезно и увлекательно!
У меня остался один волнующий вопрос.
Зачем в ржаном хлебе нужен второй замес? И почему он должен быть длительным и интенсивным?
Изучал много рецептов бездрожжевого ржаного хлеба в Интернете - они все очень похожи. Но в большинстве случаев упоминается только один замес.
А Аннушка пишет о первой расстойке в 30 минут, затем тщательном втором замесе и потом только о длительной расстойке.
Ответьте, кто знает, пожалуйста. Зачем?