Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

ellona-s

ellona-s писал(а):

Нет, Марин, ну ты ТАК громко -то не говори, сколько всего у тебя на балконе

А его и не скроешь, соседи уже с месяц облизываются , а когда мой благоверный на днях пол туши буйвола притащил, так совсем как колбасный отдел стал , все же мясо в морозилку не влезло, вот и накрутили еще .

ellona-s писал(а):

скоро ведь праздники, а ну и правда кааа-ак рванем в Варну

А я только и рада!!!!! Я гостей люблю!!!!!

sly.ka писал(а):

Вот нагрянем всем скопом, балкончик-то быстренько опустеет!!

Лен, не опустеет, он бездонный . Еще повесим если надо .
Yeva64
Евочка, радость моя!!!!! Рада тебя видеть в темке!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ой, Мариш!!! Я не опоздала?!!

Неа, ты как всегда вовремя, мы только закусывать начали !!!!

Yeva64 писал(а):

Какая же ты умничка!!!!!!!!!!! Не рецепт, а красота!!!!!!

Спасибо, солнышко за похвалу!!! Для меня твоя оценка многое значит!!!!! Ты у меня вроде эксперта!!!!

Yeva64 писал(а):

И как обычно, рецепт практически повторяет наш "Суджух"!!!

А знаешь, я вот тоже заметила сходства с блюдами, вроде бы страны разные, а даже названия совпадают.

Yeva64 писал(а):

Правда, есть некоторые различия в специях, немного в технологии, но так, по мелочи...

Не только у вас, здесь практически в разных краях страны его делают по разному. И специи тоже отличаются. Кто-то селитру добавляет, кто-то мясо сначала солит, а потом прокручивает, кто-то без вина делает. Меня свекор так научил. Он красное вино добавлял, теперь и я тоже. Интересно, что фарш с ним сразу сухим становится, при замесе ощущается, а на следующий день его очень трудно перемешивать и пахнет на суджук, а не на мясо.

Yeva64 писал(а):

Например, мы не добавляем вино, а из специй, ну кроме перцев, еще чуть-чуть кардамона и корицы (но совсееееем чуточку!!!).

Про кардамон и корицу я точно не слышала чтобы добавляли. Интересно как на вкус, ведь специи очень сильные . Наверное ароматней получается

Yeva64 писал(а):

И пажитник (это чаман, да?) у нас используют для бастурмы, но не суджуха..

Нееее, пажитник че чаман /чимен, у нас его так называют/. Чаман у нас тоже для бастурмы /пастырма/, если ее со специями делают, то называется кайзер пастырма . У меня там выше фотка есть, я хвасталась .
А пажитник у нас называют - сминдух, его по желанию в суджук добавляют, он очень сильная специя, поэтому совсем чуток. Вот я фото нашла самой травки. Она в свежем состоянии не пахнет особо, но когда высушишь и в порошкообразное состояние сотрешь, вот тогда запах

Yeva64 писал(а):

А в технологии разница в том, что мясо вначале просаливают и оставляют на несколько дней, а потом перекручивают в фарш... Ну и вывешивают сушиться колбаски уже плоскими...

Да, здесь разница большая, у нас совсем не так

Yeva64 писал(а):

Спасибо за рецепт, солнышко!!!!!!!!! Всегда приятно познакомиться с новым вариантом!

На огромное здоровье!!! Мне тааак приятно тебя видеть!!!!!

Yeva64 писал(а):

Неужели твоя туша еще не закончилась?....

Туша удачно расфасована, прокручена, вывешена и сварена , так-что только рога и копыта остались

Yeva64 писал(а):

Кстати, у вас не делают из "мезе" что-то типа Гавурмы?.. У меня есть, у Валерии есть, у тебя не видела... Непорядок!

Ева, а я сначала решила суджук выставить . У нас "гавурма" называется саздырма . Я ее тоже варила. И едят ее в холодном виде, но тоже и готовят с ней. Так-что жди

Yeva64 писал(а):

и не надейся!!!!! Это они грозятся только....

Вот и я о том же , только дразнят

sly.ka

sly.ka писал(а):

С болгарским уже знакома, теперь бы и с вашим не плохо ознакомиться, думаю, меня многие поддержат в этом вопросе. Мариша, надеюсь, не обидится на это предложение

А мне тоже интересно армянский вариант посмотреть

sly.ka писал(а):

А вот возьмём и нагрянем!!! И к тебе тоже!!! Жалеть потом будешь, что квартира маленькая! , нас ведь воон скоолько!!!

А мы вас к соседям если что распределим, так-что не напугали нас нисколечко!!!!!

Ascania
Олеся, рада тебя видеть!!!!!!

Ascania писал(а):

это нечто!!!!!Я представляю как вкусно....ммм...

Действительно вкусно!!!! А у вас в Турции, я знаю что тоже суджук делают

LeDi WaDa писал(а):

Да делает Маришка такое тоже Всё говорю ей - когда выставишь?- а она всё никак

Сегодня, завтра выставлю И с вашими сравню

LeDi WaDa писал(а):

Это точно

Лерок!!! С добрым утром!!!!!!
Девочки!!!! Дорогие мои!!! С наступающими праздниками вас всех!!!!! Счастья, любви, радости!!!!!!!