Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

MamaMarinka красота, а я так пока не отважилась делать, теперь, благодаря наглядным фото и толковому объяснению попробую обязательно

MamaMarinka Мариночка, спасибо за рецепт!!! Очень аппетитные фото! и колбаска просто супер!

А-а-а-а-а-а, Мариночка!!!!! Сразила наповал!!!!! Какая же это вкуснота!!!! Воспроизвести это даже и пытаться не буду, люблю суджук и луканку больше всех колбас которые доводилось пробовать! Когда бываем в Болгарии затариваемся суджуком и луканкой по-взрослому, но всё-равно запасы кончаются и мы начинаем тужить и скучать по этому деликатесу.Почему-то у нас даже на показ в магазинах нет болгарского суджука, есть разные"суджуки" местных производителей, но по-честному это даже сравнивать нельзя! Наверное всё у вас в Болгарии особенное, кисело мляко воспроизвести невозможно, ракию тоже, ... Ой, Мариш, сейчас пишу и вспоминаю, зимой в том году - механу, суджук на гребень, ракийку, камин,,,, Просто слов нет, жаль этой зимой не получится поехать в самую лучшую и душевную страну мира... Спасибо тебе, птичка, за твои душевные рецептики!!!

ruz65
Рузаночка!!! Как здорово что заглянула!!!!!

ruz65 писал(а):

Мариночка , суджух(мы так его называем) обычно у нас готовят накануне нового года (хотя в магазинах продается целый год) и стол всегда украшает вместе с бастурмой

Какая прекрасная традиция!!!! Значит не только у нас его делают и любят!!!

ruz65 писал(а):

. К сожалению я не готовлю, но часто готовит моя тетя и угощает меня.

А почему?

ruz65 писал(а):

Очень хороший рецепт , а результат превосходный. Спасибо

На огромное здоровье!!! Спасибо за похвалу!!! Мне очень приятно!!!

Apelsinka_102
Танюшка, спасибо что заглянула!!!!

Apelsinka_102 писал(а):

Очень хочется приготовить только я не поняла при какой температуре надо сушить колбасу ?

Сушить нужно в прохладном, я бы сказала, в холодном месте от 15град до -5 великолепно высыхает если дует ветер.

Apelsinka_102 писал(а):

Объявления о продаже кишок нашла на местном форуме .

Дай ссылочку для девчонок

Apelsinka_102 писал(а):

Большое спасибо за рецепт Это такая вкусняшка !

Спасибо что оценила!!! мне очень приятно!!!!!

* Светлана *
Светочка!!!!! Привет солнышко!!! Как приятно, что заглянула!!!!

* Светлана * писал(а):

Обалденно, Мариш ! Представляю, как это вкусно должно быть...

Невероятно вкусно, а главное просто!!!

* Светлана * писал(а):

А я все думала, зачем у меня такая насадка на мясорубку, которой я и не пользовалась ни разу по причине того, что не знала для чего она...

Вот теперь знаешь, а главное и рецепт уже есть, так что грех не использовать

* Светлана * писал(а):

Вот так вот надумаешь колбаску сделать свою и сразу - А где кишочки то брать... Ведь у нас поди и на рынках то их нет... А такая колбаска у нас по таким заоблачным ценам, что боюсь и писать то...

Свет, поищи, не может чтобы не было, выше девчонки писали, попробуй как они советуют поискать. Может и получится

* Светлана * писал(а):

Спасибо, Мариночка, хоть и не наелась я твоей колбаски, но нанюхалась это точно...

В такие минуты переживаю7 почему через интернет не придумали угощения передавать!!!!! Я бы тебя с удовольствием угостила и всех девчонок тоже!!!!!

* Светлана * писал(а):

Всего тебе в Новом году... Ну и конечно же вдохновения и новых рецептов !

Спасибо милая!!!! И тебя с праздниками!!!!!

Pri_Pra_Va
Людочка, рада тебя видеть!!! Спасибо что не прошла мимо!!!!

Pri_Pra_Va писал(а):

Марина, спасибо огромное за рецепт!!!! у меня тоже трудности с кишками ( но, предположим, найду),

Девочки выше писали как и где можно поискать

Pri_Pra_Va писал(а):

еще одна проблема- отсутствие мясорубки скажи, можно как-нибудь без нее это сделать?

Можно, но времени весь процесс набивания кишок займет больше. Можно использовать широкую воронку .

Pri_Pra_Va писал(а):

И еще уточнение- а вино для суджука какое нужно - сухое?

Да, сухое.

Pri_Pra_Va писал(а):

А! и еще вопрос погодные условия какие должны быть? вот у нас сейчас от 0 до - 3 температура, ну на балконе чуть теплее, соответственно. А если будут морозы? Эт че, до марта ждать? )))))

Погодные условия самое оно, чем холоднее тем лучше от 15град до - 5 и чуть выше, чтоб совсем не замерзла колбаса . Моя знакомая луканку сушит только в морозы 8 у нас самый холод это до -10- -15 град. / и все высыхает великолепно. Главное чтобы дождь и снег на нее не попадал .

Удачи!!!!

LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Точно - это душистый перец

ДАААА!!!!!! Спасибо, Лерок!!!!!! Куда же я без тебя!!!! Сейчас исправлю, а то совсем склероз замучил!!!!


Людо4ка
Людочка, спасибо что заглянула!!!!!

Людо4ка писал(а):

MamaMarinka красота, а я так пока не отважилась делать, теперь, благодаря наглядным фото и толковому объяснению попробую обязательно

Обязательно попробуй, совсем не трудно, а вкуснота-то какая получается!!!!!!

Людо4ка писал(а):

MamaMarinka Мариночка, спасибо за рецепт!!! Очень аппетитные фото! и колбаска просто супер!

Спасибо что оценила!!!! Мне очень приятно читать!!!!!

graNATKA
Наташенька!!!! Спасибо что заглянула на колбаску!!!!! угощайся, радость моя!!!!!

graNATKA писал(а):

А-а-а-а-а-а, Мариночка!!!!! Сразила наповал!!!!! Какая же это вкуснота!!!!

Как приятно!!!!

graNATKA писал(а):

Воспроизвести это даже и пытаться не буду,

И это почему?

graNATKA писал(а):

люблю суджук и луканку больше всех колбас которые доводилось пробовать!

А вот это уже повод попробовать и сделать Ты как думаешь? А?

graNATKA писал(а):

Когда бываем в Болгарии затариваемся суджуком и луканкой по-взрослому, но всё-равно запасы кончаются и мы начинаем тужить и скучать по этому деликатесу.

Мои родные тоже никогда без этой колбасы не уезжают, даже как сувениры ее возят

graNATKA писал(а):

Наверное всё у вас в Болгарии особенное, кисело мляко воспроизвести невозможно, ракию тоже, ..

Мой муж говорит, что здесь везде бактерия такая, даже в воздухе, поэтому все вкуснее чем в других местах

graNATKA писал(а):

Ой, Мариш, сейчас пишу и вспоминаю, зимой в том году - механу, суджук на гребень, ракийку, камин,,,,.

Ох, романтика да и только!!!!!
А вы где отдыхали?

graNATKA писал(а):

жаль этой зимой не получится поехать в самую лучшую и душевную страну мира...

А что так? Проблемы?

graNATKA писал(а):

Спасибо тебе, птичка, за твои душевные рецептики!!!

На огромное здоровье, милая!!!! Я рада что тебе понравилось!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Спасибо, Лерок!!!!!! Куда же я без тебя!!!!

Бастурма тоже супер

MamaMarinka писал(а):

даже как сувениры ее возят

Мариш, и мы исключительно суджук и ракию везём на сувениры!

MamaMarinka писал(а):

А вы где отдыхали?

Летом отдыхаем в Равде, а зимой в Арбанасси возле Велико Тырново - там так здорово!!! Тихо, душевно так!!!! После нашей суеты - это рай!!!

MamaMarinka писал(а):

А что так? Проблемы?

Да не сказать , что проблемы. как-то не получается просто А жаль, так хочется!!!! А я вот почитаю твои рецепты, полюбуюсь, и как в любимой Болгарии побывала

LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Бастурма тоже супер

Спасибо, моя хорошая!!!!!!
Она у меня, правда еще не высохла

graNATKA

graNATKA писал(а):

Мариш, и мы исключительно суджук и ракию везём на сувениры!

Вот это по нашему !!!!!

graNATKA писал(а):

Летом отдыхаем в Равде, а зимой в Арбанасси возле Велико Тырново - там так здорово!!! Тихо, душевно так!!!! После нашей суеты - это рай!!!

Какие великолепные места вы выбираите!!!! Молоды!!!!!

graNATKA писал(а):

Да не сказать , что проблемы. как-то не получается просто А жаль, так хочется!!!! А я вот почитаю твои рецепты, полюбуюсь, и как в любимой Болгарии побывала

Я очень рада что хоть так тебе помогу прогуляться по нашей болгарской земле

Марина! Ну нельзя же так - сижу захлебываюсь слюной)))) Таааак захотелось.....колбаски))) Фото супер, так и хочется кусочек колбаски вилочкой подцепить.

MamaMarinka писал(а):

А вы где отдыхали?

Ой, Марин, всё забываю тебе написать, у меня ж мама сейчас в Болгарии отдыхает

Евгения Стебакова
Евгения , спасибо что не прошла мимо!!!

Евгения Стебакова писал(а):

Марина! Ну нельзя же так - сижу захлебываюсь слюной))))

Угощайся, колбаски много, на всех хватит!!!!!

Евгения Стебакова писал(а):

Таааак захотелось.....колбаски))) Фото супер, так и хочется кусочек колбаски вилочкой подцепить.

Спасибо за комплимент и оценку!!!! Рада что тебе понравилось!!!!!

Мариш, не колбаса- а загляденье!!! Спасибо за мастер-класс! Слюнки бегут, хоть и поужинала только что ...Так начинаю составлять путеводитель по "замечательным" местам - сначала к Еве в Ереван заглянуть в её подпол , потом в Варну, проверить твой балкон. ничего/ никого не забыла?

LeDi WaDa писал(а):

Ой, Марин, всё забываю тебе написать, у меня ж мама сейчас в Болгарии отдыхает

АААААААА супер!!!!!! А ты молчала !!!!! А где?

MamaMarinka писал(а):

А где?

Курортный комплекс Камчая, от Варны 10 км

ellona-s
Элона, рада тебя видеть!!!!

ellona-s писал(а):

Мариш, не колбаса- а загляденье!!! Спасибо за мастер-класс!

Ох, как приятно, спасибо за оценку!!!!!

ellona-s писал(а):

Слюнки бегут, хоть и поужинала только что ...Так начинаю составлять путеводитель по "замечательным" местам - сначала к Еве в Ереван заглянуть в её подпол , потом в Варну, проверить твой балкон. ничего/ никого не забыла?

Уже жду!!!!! на балконе столько "мезе" что на всех до следующего года хватит!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Курортный комплекс Камчая, от Варны 10 км

Это совсем близка!!!!!
Там очень красиво!!!!

MamaMarinka писал(а):

Уже жду!!!!! на балконе столько "мезе" что на всех до следующего года хватит!!!!!

Нет, Марин, ну ты ТАК громко -то не говори, сколько всего у тебя на балконе...скоро ведь праздники, а ну и правда кааа-ак рванем в Варну

MamaMarinka писал(а):

Уже жду!!!!! на балконе столько "мезе" что на всех до следующего года хватит!!!!!

Вот нагрянем всем скопом, балкончик-то быстренько опустеет!!

Ой, Мариш!!! Я не опоздала?!!

Какая же ты умничка!!!!!!!!!!! Не рецепт, а красота!!!!!!
И как обычно, рецепт практически повторяет наш "Суджух"!!!
Правда, есть некоторые различия в специях, немного в технологии, но так, по мелочи... Например, мы не добавляем вино, а из специй, ну кроме перцев, еще чуть-чуть кардамона и корицы (но совсееееем чуточку!!!). И пожитник (это чаман, да?) у нас используют для бастурмы, но не суджуха..
А в технологии разница в том, что мясо вначале просаливают и оставляют на несколько дней, а потом перекручивают в фарш... Ну и вывешивают сушиться колбаски уже плоскими...

Спасибо за рецепт, солнышко!!!!!!!!! Всегда приятно познакомиться с новым вариантом!

MamaMarinka писал(а):

на балконе столько "мезе" что на всех до следующего года хватит!!!!!

Неужели твоя туша еще не закончилась?....
Кстати, у вас не делают из "мезе" что-то типа Гавурмы?.. У меня есть, у Валерии есть, у тебя не видела... Непорядок!

А на это:

ellona-s писал(а):

путеводитель по "замечательным" местам - сначала к Еве в Ереван заглянуть в её подпол , потом в Варну, проверить твой балкон

sly.ka писал(а):

Вот нагрянем всем скопом, балкончик-то быстренько опустеет!!

и не надейся!!!!!

Это они грозятся только....

С наступающим!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Всегда приятно познакомиться с новым вариантом!

Евулечка, а ты выставляй отдельной темкой вариант армянского суджуха! Мне тоже интересно посмотреть на другой вариант. Я вот, например, вообще не знаю, как правильно делать суджук (суджух), все пихаю по интуитивному внутреннему чутью, хотелось бы и армянский вариант узнать тоже. С болгарским уже знакома, теперь бы и с вашим не плохо ознакомиться, думаю, меня многие поддержат в этом вопросе.
Мариша, надеюсь, не обидится на это предложение

Yeva64 писал(а):

и не надейся!!!!! Это они грозятся только..

А вот возьмём и нагрянем!!! И к тебе тоже!!! Жалеть потом будешь, что квартира маленькая! , нас ведь воон скоолько!!!
ДЕВЧЕНКИ, ВСЕХ-ВСЕХ-ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМИ ПРАЗДНИКАМИ!

это нечто!!!!!Я представляю как вкусно....ммм...

Yeva64 писал(а):

У меня есть, у Валерии есть, у тебя не видела...

Да делает Маришка такое тоже Всё говорю ей - когда выставишь?- а она всё никак

Yeva64 писал(а):

Непорядок!

Это точно

ellona-s

ellona-s писал(а):

Нет, Марин, ну ты ТАК громко -то не говори, сколько всего у тебя на балконе

А его и не скроешь, соседи уже с месяц облизываются , а когда мой благоверный на днях пол туши буйвола притащил, так совсем как колбасный отдел стал , все же мясо в морозилку не влезло, вот и накрутили еще .

ellona-s писал(а):

скоро ведь праздники, а ну и правда кааа-ак рванем в Варну

А я только и рада!!!!! Я гостей люблю!!!!!

sly.ka писал(а):

Вот нагрянем всем скопом, балкончик-то быстренько опустеет!!

Лен, не опустеет, он бездонный . Еще повесим если надо .
Yeva64
Евочка, радость моя!!!!! Рада тебя видеть в темке!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ой, Мариш!!! Я не опоздала?!!

Неа, ты как всегда вовремя, мы только закусывать начали !!!!

Yeva64 писал(а):

Какая же ты умничка!!!!!!!!!!! Не рецепт, а красота!!!!!!

Спасибо, солнышко за похвалу!!! Для меня твоя оценка многое значит!!!!! Ты у меня вроде эксперта!!!!

Yeva64 писал(а):

И как обычно, рецепт практически повторяет наш "Суджух"!!!

А знаешь, я вот тоже заметила сходства с блюдами, вроде бы страны разные, а даже названия совпадают.

Yeva64 писал(а):

Правда, есть некоторые различия в специях, немного в технологии, но так, по мелочи...

Не только у вас, здесь практически в разных краях страны его делают по разному. И специи тоже отличаются. Кто-то селитру добавляет, кто-то мясо сначала солит, а потом прокручивает, кто-то без вина делает. Меня свекор так научил. Он красное вино добавлял, теперь и я тоже. Интересно, что фарш с ним сразу сухим становится, при замесе ощущается, а на следующий день его очень трудно перемешивать и пахнет на суджук, а не на мясо.

Yeva64 писал(а):

Например, мы не добавляем вино, а из специй, ну кроме перцев, еще чуть-чуть кардамона и корицы (но совсееееем чуточку!!!).

Про кардамон и корицу я точно не слышала чтобы добавляли. Интересно как на вкус, ведь специи очень сильные . Наверное ароматней получается

Yeva64 писал(а):

И пажитник (это чаман, да?) у нас используют для бастурмы, но не суджуха..

Нееее, пажитник че чаман /чимен, у нас его так называют/. Чаман у нас тоже для бастурмы /пастырма/, если ее со специями делают, то называется кайзер пастырма . У меня там выше фотка есть, я хвасталась .
А пажитник у нас называют - сминдух, его по желанию в суджук добавляют, он очень сильная специя, поэтому совсем чуток. Вот я фото нашла самой травки. Она в свежем состоянии не пахнет особо, но когда высушишь и в порошкообразное состояние сотрешь, вот тогда запах

Yeva64 писал(а):

А в технологии разница в том, что мясо вначале просаливают и оставляют на несколько дней, а потом перекручивают в фарш... Ну и вывешивают сушиться колбаски уже плоскими...

Да, здесь разница большая, у нас совсем не так

Yeva64 писал(а):

Спасибо за рецепт, солнышко!!!!!!!!! Всегда приятно познакомиться с новым вариантом!

На огромное здоровье!!! Мне тааак приятно тебя видеть!!!!!

Yeva64 писал(а):

Неужели твоя туша еще не закончилась?....

Туша удачно расфасована, прокручена, вывешена и сварена , так-что только рога и копыта остались

Yeva64 писал(а):

Кстати, у вас не делают из "мезе" что-то типа Гавурмы?.. У меня есть, у Валерии есть, у тебя не видела... Непорядок!

Ева, а я сначала решила суджук выставить . У нас "гавурма" называется саздырма . Я ее тоже варила. И едят ее в холодном виде, но тоже и готовят с ней. Так-что жди

Yeva64 писал(а):

и не надейся!!!!! Это они грозятся только....

Вот и я о том же , только дразнят

sly.ka

sly.ka писал(а):

С болгарским уже знакома, теперь бы и с вашим не плохо ознакомиться, думаю, меня многие поддержат в этом вопросе. Мариша, надеюсь, не обидится на это предложение

А мне тоже интересно армянский вариант посмотреть

sly.ka писал(а):

А вот возьмём и нагрянем!!! И к тебе тоже!!! Жалеть потом будешь, что квартира маленькая! , нас ведь воон скоолько!!!

А мы вас к соседям если что распределим, так-что не напугали нас нисколечко!!!!!

Ascania
Олеся, рада тебя видеть!!!!!!

Ascania писал(а):

это нечто!!!!!Я представляю как вкусно....ммм...

Действительно вкусно!!!! А у вас в Турции, я знаю что тоже суджук делают

LeDi WaDa писал(а):

Да делает Маришка такое тоже Всё говорю ей - когда выставишь?- а она всё никак

Сегодня, завтра выставлю И с вашими сравню

LeDi WaDa писал(а):

Это точно

Лерок!!! С добрым утром!!!!!!
Девочки!!!! Дорогие мои!!! С наступающими праздниками вас всех!!!!! Счастья, любви, радости!!!!!!!

MamaMarinka писал(а):

А мне тоже интересно армянский вариант посмотреть

И мне интересно - Евочка - ждёмс

MamaMarinka писал(а):

Сегодня, завтра выставлю И с вашими сравню

ЗдОрово, Мариш !!! А я вот уже сравнила по названиям - у всех окончания одинаковые :
У Евы гавУРМА
У тебя саздЫРМА
А у меня кавЭРМА
Очень похожие названия - неправда ли ??? Хотя живём далеко друг от друга

LeDi WaDa писал(а):

И мне интересно - Евочка - ждёмс

Лер, мне вот интересно, как при таком процессе соль рассчитывается , ведь при засоле, часть от соли стекает, а часть впитывается в мясо. Так значит надо ее больше класть, а если пересоленым получится

LeDi WaDa писал(а):

ЗдОрово, Мариш !!! А я вот уже сравнила по названиям - у всех окончания одинаковые : У Евы гавУРМА У тебя саздЫРМА А у меня кавЭРМА

Вот и я о том же, названия и сам процесс очень похожи

LeDi WaDa писал(а):

Очень похожие названия - неправда ли ??? Хотя живём далеко друг от друга

Действительно, даже культуры разные, страны не так уж и близки друг от друга, а стоооолько схожего!!!!!
Даже евин мацун на болгарское кислое молоко похож

MamaMarinka писал(а):

Лер, мне вот интересно, как при таком процессе соль рассчитывается , ведь при засоле, часть от соли стекает, а часть впитывается в мясо. Так значит надо ее больше класть, а если пересоленым получится

Ну на этот вопрос только Ева может ответить, я то по таким делам ничего не смыслю - ПОКА, но мне кажется, что на определённое колличество мяса - определённое колличество соли кладут - вот и всё. Мясо ведь просаливается несколько дней.

MamaMarinka писал(а):

Вот и я о том же, названия и сам процесс очень похожи

MamaMarinka писал(а):

Действительно, даже культуры разные, страны не так уж и близки друг от друга, а стоооолько схожего!!!!!

Не даром же говорят, что все люди - братья

MamaMarinka писал(а):

Даже евин мацун на болгарское кислое молоко похож

Ага, и на наш Лябан

Мариночка, я такой любитель всех этих колбасок, что не передать Когда увидела твое творение и твое мастерство, просто пропал на время дар речи Я в таком приятном кулинарном шоке! Может, как-нибудь отважусь на это, а пока - мое бесконечное уважение, благодарность и восторг!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1304869959.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1304869959.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1304869959.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1304869959.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1304869959.html][/URL]

LeDi WaDa писал(а):

Ну на этот вопрос только Ева может ответить, я то по таким делам ничего не смыслю - ПОКА, но мне кажется, что на определённое колличество мяса - определённое колличество соли кладут - вот и всё. Мясо ведь просаливается несколько дней.

Вот мы ее и подождем .

LeDi WaDa писал(а):

Не даром же говорят, что все люди - братья

А все гениальное просто!!!!! Поэтому и люблю национальную кухню

LeDi WaDa писал(а):

Ага, и на наш Лябан

О!!!!!!! Точно!!!! Я про него совсем забыла

Bastilda
Яночка!!!!! С добрым утром дорогая!!!!!! Рада тебя видеть!!!!!

Bastilda писал(а):

Мариночка, я такой любитель всех этих колбасок, что не передать

А уж мы какие любители!!!! Особенно мелкий, все норовит на балкон выскочить и колбасу откусить. Пару раз зубки свои отпечатал на луканке Так-что у меня теперь колбаса с фирменной печатью имеется

Bastilda писал(а):

Когда увидела твое творение и твое мастерство, просто пропал на время дар речи Я в таком приятном кулинарном шоке!

Спасибо, дорогуличка за комплимент. Я от твоих слов, даже покраснела!!! Но жуть как приятно!!!!

Bastilda писал(а):

Может, как-нибудь отважусь на это, а пока - мое бесконечное уважение, благодарность и восторг!!!!

Яночка, а почему бы и нет Глаза боятся, а руки делают. Не так уж и сложно. Главное высушить Пробуй, а я помогу