Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

MamaMarinka писал(а):

Пробуй, а я помогу

Мариш, если я возьмусь за это, обязательно воспользуюсь с радостью твоей помощью! Спасибо!!!!

Bastilda писал(а):

Мариш, если я возьмусь за это, обязательно воспользуюсь с радостью твоей помощью! Спасибо!!!!

Яночка, а я буду ждать!!!!! И надеяться!!!!!
На здоровье солнышко!!!!!

MamaMarinka писал(а):

А все гениальное просто!!!!! Поэтому и люблю национальную кухню

Я тоже И ещё такие рецепты очень давнишние и проверенные временем

MamaMarinka писал(а):

Пару раз зубки свои отпечатал на луканке Так-что у меня теперь колбаса с фирменной печатью имеется

Тебе теперь можно открывать фирменный цех по производству колбас и выходить на всемирный рынок

Не удержалась, сейсас совсем не хватает времени на комментарии к сожалению, только если что сделаю и сфотаю но здесь...как же я люблю его, суджук, суджух ааа какая разница, всё одно, вкусно
К сожалению повторить возможности нет, кишок не найти(чищенных, искала не находила), а нечищенные это я не могу, один раз привозили, я только пакет открыла и закрыла
Спасибо Мариночка за такую расоту и вкусноту!

LeDi WaDa писал(а):

Я тоже И ещё такие рецепты очень давнишние и проверенные временем

Да, точно!! Я тоже их собираю .

LeDi WaDa писал(а):

Тебе теперь можно открывать фирменный цех по производству колбас и выходить на всемирный рынок

Ага, а Ванька печати ставить будет. Вот обрадуется!!!!! Будет семейный подряд как в старые добрые времена

chippo
Леночка!!!!! Ты ко мне заглянула!!!! Угощайся на здоровье!!!!

chippo писал(а):

Не удержалась, сейсас совсем не хватает времени на комментарии к сожалению, только если что сделаю и сфотаю но здесь...как же я люблю его, суджук, суджух ааа какая разница, всё одно, вкусно

Это точно!!!! Разницы никакой, главное что это обалденно вкусно!!!!! Люблю, тоненький кусочек на язык и смаковать

chippo писал(а):

К сожалению повторить возможности нет, кишок не найти(чищенных, искала не находила), а нечищенные это я не могу, один раз привозили, я только пакет открыла и закрыла

Да, к этому привыкнуть надо. Ведь их вывернуть, вымыть, да потом вымочить и почистить надо , а запашок еще тот

chippo писал(а):

Спасибо Мариночка за такую расоту и вкусноту!

Спасибо, дорогая, пусть хоть виртуально но угощу!!!!

Мариша!!! Вауууууу........
Обожаю суджук!!!! Но сама делаю только нашу домашнюю колбпску запеченную в духовке. А здесь такой подробный рецепт!!!
Только не соображу как сушить: у меня балкон на солнечной стороне. Свет 100% будет попадать на колбасу пока соседи будут захлебываться слюной. Да, наверно, и к киске будет стоять очередь кошачих гостей. Где сушить чтобы остались все живы: и колбаса, и киска, да и соседи пусть живут...
Спасибки за такой классный МК.

iskrovaja
Танюшка!!! Приветик!!!!! Рада тебя видеть!!!!

iskrovaja писал(а):

Мариша!!! Вауууууу........ Обожаю суджук!!!!

Спасибо за эмоции!!!! Я такая довольная, что смогла тебя удивить!!!

iskrovaja писал(а):

Но сама делаю только нашу домашнюю колбаску запеченную в духовке. А здесь такой подробный рецепт!!!

Я старалась, все подробно описать и рассказать. Ведь нюансы, они самые главные в рецепте Честно, вчера целый день дописывала то, что забыла .

iskrovaja писал(а):

Только не соображу как сушить: у меня балкон на солнечной стороне. Свет 100% будет попадать на колбасу пока соседи будут захлебываться слюной. Да, наверно, и к киске будет стоять очередь кошачих гостей. Где сушить чтобы остались все живы: и колбаса, и киска, да и соседи пусть живут...

Тань, соседи пусть облизываются, как мои , им все-равно не достать. Вот с кисками по сложнее , но есть выход . У меня балкон, тоже почти на солнечной стороне . Солнца много на обед, с 12 до 15 часов. Вот идеальный вариант: Есть козырек, ты же не на крыше живешь . Протягиваешь планку под крышей козырька на балконе, ближе к окну и готово . Главное, чтобы дождь и снег не попадал на колбасу и можно было снимать ее для "раскатки" скалкой . Солнце тоже не достанет, ведь сейчас зима и оно не такое сильное . Пробуй !!!!

iskrovaja писал(а):

Спасибки за такой классный МК.

Я очень рада, что доставила удовольствие !!!!! Если писать рецепт, то уж со всеми подробностями Мы же для этого здесь собрались

С наступающим тебя!!! Счастья и солнечных дней!!! Тебе и твоей семье!!!

MamaMarinka писал(а):

У меня балкон, тоже почти на солнечной стороне . Солнца много на обед, с 12 до 15 часов.

Мой балкончик полностью на солнечной стороне.

MamaMarinka писал(а):

ты же не на крыше живешь

Практически. Последний этаж. Все птички мои на козырьке.

MamaMarinka писал(а):

Протягиваешь планку под крышей козырька на балконе, ближе к окну и готово

Мы таким образом с мужем пытались сушить рыбку. Так вот рассказываю. Спим ночью и слышим звуки, вродь кто-то стучит: гуп..тишина...гуп...тишина... Честно говоря труханула я (благо муж под боком). Выползаем из комнаты, идем на звук потихоньку(с чем-то тяжелым в руках для обороны) , доходим до балкона(звук оттуда, как с крыши лезут)....И видим нашу домашнюю котю. Решила она себе рыбки стащить. залазит на табуретку и подпрыгивает. В прыжке хватаем зубами рыбеху и т. д. Ну тогда мы посмеялись А если стырит долгожданную колбаску, то уж не до смеха будеть.........
А колбаски очень хочется к Рождеству .... Так что, надеюсь, что-то сообразим. Еще раз тебе Спасибка!!!!
Все твое семейство с наступающими праздниками!!!!

iskrovaja
Танюш, я отвечу, ладно? Просто есть идейка для таких страдалиц, как ты
Можно использовать подручные средства для сушки - птичью клетку, например, или фанерный ящик, подвесить их на крюк под козырьком - это спасение от незванных "дегустаторов", а сторону, куда попадает солнце, завесить темным материалом. Или еще проще - картонную коробку проколоть погуще спицей для лучшего продувания воздухом, тут тебе и затемнение, и защита, и сквознячек! Ты же не собираешься делать в промышленных масштабах, как Мариша? А для 5-10 палочек колбаски как раз в самый раз! Пардон за тавтологию В общем придумать можно все, что угодно - было бы желание!

sly.ka писал(а):

Или еще проще - картонную коробку проколоть погуще спицей для лучшего продувания воздухом, тут тебе и затемнение, и защита, и сквознячек!

Лена!!! Спасибо за совет!!! Картонная коробка-действительно выход!!! О ней даже не подумала

sly.ka писал(а):

Ты же не собираешься делать в промышленных масштабах, как Мариша?

Было бы здорово такое количество!!!
Спасибо за подсказки!!!

iskrovaja
Танюша, рада, что помогла! Коллективный ум - великая сила! Надеюсь, воспользуешься и на праздники будешь кушать шикарную домашнюю колбаску!!!
С наступающими!!!

iskrovaja писал(а):

Мой балкончик полностью на солнечной стороне.

С одной стороны хорошо что солнечно и тепло, а с другой.....

iskrovaja писал(а):

Практически. Последний этаж. Все птички мои на козырьке.

Да уж подарок, котя наверное счастлив Хотя для суджука, самое оно / я не про птичек / , ветрец на последнем этаже должен быть хорошим , при хорошей погоде высохнет очень быстро

iskrovaja писал(а):

Мы таким образом с мужем пытались сушить рыбку. Так вот рассказываю. Спим ночью и слышим звуки, вродь кто-то стучит: гуп..тишина...гуп...тишина... Честно говоря труханула я (благо муж под боком). Выползаем из комнаты, идем на звук потихоньку(с чем-то тяжелым в руках для обороны) , доходим до балкона(звук оттуда, как с крыши лезут)....И видим нашу домашнюю котю. Решила она себе рыбки стащить. залазит на табуретку и подпрыгивает. В прыжке хватаем зубами рыбеху и т. д. Ну тогда мы посмеялись

И смех и грех, я бы сама перепугалась , да еще ночью .

sly.ka писал(а):

Просто есть идейка для таких страдалиц, как ты Можно использовать подручные средства для сушки - птичью клетку, например, или фанерный ящик, подвесить их на крюк под козырьком - это спасение от незванных "дегустаторов", а сторону, куда попадает солнце, завесить темным материалом. Или еще проще - картонную коробку проколоть погуще спицей для лучшего продувания воздухом, тут тебе и затемнение, и защита, и сквознячек! Ты же не собираешься делать в промышленных масштабах, как Мариша?

Лен, СУПЕР идея , а еще можно взять сетку металлическую и из нее сделать клетку под козырьком, любого размера , ну и соответственно картон или ткань темную от солнца. Так там и рыбу и суджук и что еще сушить можно будет .

iskrovaja писал(а):

А колбаски очень хочется к Рождеству .... Так что, надеюсь, что-то сообразим. Еще раз тебе Спасибка!!!!

При таком раскладе, она у вас и раньше высохнет

sly.ka писал(а):

В общем придумать можно все, что угодно - было бы желание!

Это точно!!! Лен, спасибо за подсказку и помощь!!!

iskrovaja писал(а):

Картонная коробка-действительно выход!!! О ней даже не подумала

Танюшка, так ведь не зря говорят: один ум хорошо а /в нашем случае / три лучше

iskrovaja писал(а):

Было бы здорово такое количество!!!

По опыту знаю, такая колбаса испаряется оооочень быстро . Поэтому если делать так делать чтоб было .

iskrovaja писал(а):

Все твое семейство с наступающими праздниками!!!!

Спасибо, милая!!!!

MamaMarinka писал(а):

Удачи!!!!

Мариночка, спасибо за все ответы!!! я тут подумала..поговорю с мясниками ( благо у нас много маленьких мясных лавчонок, да и на рынке частники торгуют), в общем если кишки найду, то раскручу таки мужа на мясорубку

девочки, вы про какие козырьки все говорите, не пойму? чет я не припомню козырька, у меня балкон - лоджия и кстати, западная сторона, тоже солнца много. А еще если он застеклен- открывать надо рамы?

Pri_Pra_Va писал(а):

Мариночка, спасибо за все ответы!!! я тут подумала..поговорю с мясниками ( благо у нас много маленьких мясных лавчонок, да и на рынке частники торгуют), в общем если кишки найду, то раскручу таки мужа на мясорубку

Людочка, буду кулачки держать, чтоб нашла!!!! А мясорубка - это нужная вещь в доме , я без нее никак .

Pri_Pra_Va писал(а):

девочки, вы про какие козырьки все говорите, не пойму?

Люд, да про потолок на балконе . Почитай, у Тани кошка уж очень шустрая, все думаем, как приспособить ся, чтоб колбасу не утащила .

Pri_Pra_Va писал(а):

у меня балкон - лоджия и кстати, западная сторона, тоже солнца много. А еще если он застеклен- открывать надо рамы?

Если очень тепло и влажно на нем становится, то лучше проветривать. Колбаса на сквозняке очень хорошо и быстро высыхает .

Pri_Pra_Va писал(а):

в общем если кишки найду, то раскручу таки мужа на мясорубку

Людок, а ведь вполне можно обойтись и без мясорубки! Я это из собственного опыта знаю, у меня ее уже год как нету, накрылась медным тазом! Осталась только старушка досовдеповская, которая уже и не мелет, и не кряхтит, Мясо можно перемолоть или при тебе на рынке при покупке, или в комбайне порубить, или порезать меленько ножом и хорошо пожомкать ручками (это в идеале, но жутко муторно!!!!!! ) А набивать в кишку очень даже быстро и удобно через горлышко обрезанной бутылки от минералки или пива! Я когда пару метров кишок набиваю, свою старушку не трогаю!, мыть потом дольше, чем набивать, использую подручные средства типа описанного выше. А вот для объемных заготовок уже приспосабливаю свою машинку, но и там воронка доморощенная, сделанная из жестяной банки от кофе. Так что не напрягай мужа, если есть вариант обойтись без лишних трат перед праздником, это дело может подождать и до 8 марта
Мариша , ну прости засранку! Опять я влезла поперёк батьки, вернее мамки! Просто тема больная, а колбаска шикарная!!!! Просто лет 15 назад я была в таком же ауте при желании воплотить и невозможности исполнения, пока не включила мозг на экстрим и не привлекла к исполнению моих идей мужскую часть семейства, я всегда генерирую идеи очень быстро, а вот воплощать их приходится с боем!

MamaMarinka писал(а):

Спасибо, дорогая, пусть хоть виртуально но угощу!!!!

Нетушки, будем материлизовать, нашла я таки кишки, просто через поисковик в инете, вообщем жду, завтра должны привезти, и тогда...

sly.ka писал(а):

подручные средства для сушки - птичью клетку, например

Представляю, куча клеток на балконе, а в них колбаса

sly.ka писал(а):

набивать в кишку очень даже быстро и удобно через горлышко обрезанной бутылки от минералки или пива

Здоровский совет, обязательно им воспользуюсь.

sly.ka писал(а):

Мариша , ну прости засранку! Опять я влезла поперёк батьки, вернее мамки! Просто тема больная, а колбаска шикарная!!!!

Лен, хватит извиняться, все правильно пишешь .И через горлышко от бутылки можно и через воронку. Я только не пойму одно:

sly.ka писал(а):

А вот для объемных заготовок уже приспосабливаю свою машинку, но и там воронка доморощенная, сделанная из жестяной банки от кофе.

У меня такая же есть , по наследству от свекрови осталась. Я ее при набивании другой колбасы использую "бахур", там все кусочками нарезано. Так у меня вопрос, ты зачем бутылку используешь, а не просто насадку от мясорубки . Она же длинная и кишку набрать на нее можно как чулок и потом легко и плотно набить фаршем . А на бутылке горлышко маленькое и постоянно надо будет кишку придерживать, чтоб не соскользнула. Думаю бутылка идет как резервный вариант, если уже совсем нет ничего подходящего под рукой

sly.ka писал(а):

Просто тема больная, а колбаска шикарная!!!! Просто лет 15 назад я была в таком же ауте при желании воплотить и невозможности исполнения, пока не включила мозг на экстрим и

Лен, ты прям как я. Я тоже никогда не успокаиваюсь, пока не добьюсь того чего задумала Любым путем, но постигну .

sly.ka писал(а):

не привлекла к исполнению моих идей мужскую часть семейства, я всегда генерирую идеи очень быстро, а вот воплощать их приходится с боем!

А я уже даже боя не устраиваю, мой благоверный больше по дегустации. Все остальное моя задача . А когда попрошу, чего сделать, так ждать приходится , что терпения не хватает, пока он созреет. Вот так лучше сама все сделаю .

chippo

chippo писал(а):

Нетушки, будем материлизовать, нашла я таки кишки, просто через поисковик в инете, вообщем жду, завтра должны привезти, и тогда...

УРААААА!!!!!!!! Супер!!!!!

chippo писал(а):

завтра должны привезти, и тогда...

Лен, я здесь на связи , если что не понятно или вопросы какие появятся!!! Да и sly.ka Лена тоже здесь, так что мы на пару помогать будем

MamaMarinka писал(а):

Лен, я здесь на связи

Это здорово! Боюсь только пока времени не хватит до НГ. У меня стоит батарея конструктора из имбирного теста буду на выходных домики собирать( как раз бабушка с детьми посидит) а то крыши не досчитаешься, то ещё чего-нибудь , но обязательно сделаю суджук, сейчас карпаччо из куриной грудки висит, сушится .

chippo писал(а):

Это здорово!

chippo писал(а):

Боюсь только пока времени не хватит до НГ. У меня стоит батарея конструктора из имбирного теста буду на выходных домики собирать( как раз бабушка с детьми посидит) а то крыши не досчитаешься, то ещё чего-нибудь

Ну ты героиня!!!!! Я вот уже какой год собираюсь его собрать, но все руки не доходят . Да и как представлю, что мои его есть начнут еще не собранным , так сразу инициатива пропадает . Мои же вместе с бабушкой за компанию все и всегда дома. . Значит после нового года и сделаем , ты кишки в морозилку положи

chippo писал(а):

но обязательно сделаю суджук, сейчас карпаччо из куриной грудки висит, сушится .

Уау!!!! а по какому рецепту делала? Колись!!!!

Цитата:

Мама одного сына - трепетна и наивна. Мама двух сыновей - как пионер всегда, готова. Мама трёх сыновей - это уже спецназ!

Как мне твоя подпись нравится!!!! Надо будет мужу показать Я так в пионерах и осталась , моих троих дочкой разбавила Как ты с ними, мужиками, справляешься?

MamaMarinka писал(а):

Людочка, буду кулачки держать, чтоб нашла!!!!

от спасибочки!!!! как раз сегодня собираюсь пойти спросить))) Мариш, а их если что - замораживать можно? или не поддаются сему процессу?

MamaMarinka писал(а):

Люд, да про потолок на балконе

АААААА а я думаю каааакой козырек-козырек, мне представляется что-типа козырька над дверью подъезда ( или парадной, везде по-разному называют)про киску читала, сообразительный зверек))))

MamaMarinka писал(а):

Если очень тепло и влажно на нем становится, то лучше проветривать. Колбаса на сквозняке очень хорошо и быстро высыхает .

все понял

sly.ka писал(а):

Людок, а ведь вполне можно обойтись и без мясорубки!

Спасибо, Лена! приму во внимание все твои советы ток мясорубку я давно хочу все равно, чтоб фарш самой делать, а то куриный тот же если покупать - не оч бюджетно, а заморозка не нравится. Свино-говяжий фарш у нас тоже можно купить свежий, но когда само-то сделаешь - оно все надежнее да и купить любую мелкую технику я могу по оптовой цене ( связи есть ). Но тебе спасибочки большое все равно

sly.ka писал(а):

я всегда генерирую идеи очень быстро, а вот воплощать их приходится с боем!

а вот тут плюсуюсь!!! у меня так же, муж не очень-то руками что-то любит делать, все из-под палки приходится((( ( офисные работники, итить их)

Pri_Pra_Va писал(а):

от спасибочки!!!! как раз сегодня собираюсь пойти спросить))) Мариш, а их если что - замораживать можно? или не поддаются сему процессу?

Конечно можно, только уже вычищенные . У меня они и сейчас в морозилке, на всякий случай если мелкий опять пооднадкусывает колбасу. Я ими заплатки леплю . К стати если порвется невзначай колбаса при раскатке, то тоже можно заплатку сделать. Если хочешь наглядно, то у меня фото есть как и что .

Pri_Pra_Va писал(а):

АААААА а я думаю каааакой козырек-козырек, мне представляется что-типа козырька над дверью подъезда ( или парадной, везде по-разному называют)про киску читала, сообразительный зверек))))

Да как его еще обозвать-то Я тоже над киской смеялась .

Pri_Pra_Va писал(а):

а вот тут плюсуюсь!!! у меня так же, муж не очень-то руками что-то любит делать, все из-под палки приходится((( ( офисные работники, итить их)

В нашем полку пополнение. Какие же мы молодчины всетаки!!! А? .

MamaMarinka писал(а):

ты кишки в морозилку положи

обещали солёные, я так поняла, что просто в холодильнике хранятся

MamaMarinka писал(а):

а по какому рецепту делала? Колись!!!!

Всё просто, смешиваю специи, соль, обмакиваю грудку, под груз на 4-5 часов, обсушиваю и на верёвочке сушу, если надо подробно, скажи, напишу и покажу

MamaMarinka писал(а):

Как мне твоя подпись нравится!!!!

Спасибо

MamaMarinka писал(а):

моих троих дочкой разбавила

Эх, а о дочке мечтаю, но младший что-то такой беспокойный, что уже наверное не решусь, ничего невестками возьму

MamaMarinka писал(а):

Как ты с ними, мужиками, справляешься?

честно говоря порой никак первое время вообще с ума сходила, а сейчас ничего...втянулась

Никогда не думала, что эту вкусноту можно приготовить в домашних условиях! Оказывается, можно! Спасибо за рецепт огромное!

извиниеожалуиса но это вовсе не болгарское а древнее Aрмянское колбаса
[URL=http://www.radikal.ru][/URL][/quote]А

chippo

chippo писал(а):

обещали солёные, я так поняла, что просто в холодильнике хранятся

Лен, я тоже соленые покупаю. Значит предупрежу, они выглядят суховатыми на вид, поэтому перед употреблением на несколькочасов залей их холодной водой . То что осталось отожми и в морозилку до следующего раза. Я в принципе и соленые м морозилке держу если сразу колбасу делать не буду. Это я так перестраховываюсь

chippo писал(а):

Всё просто, смешиваю специи, соль, обмакиваю грудку, под груз на 4-5 часов, обсушиваю и на верёвочке сушу, если надо подробно, скажи, напишу и покажу

Честно, такого я не делала . Обязательно надо попробовать

chippo писал(а):

если надо подробно, скажи, напишу и покажу

Если можно

chippo писал(а):

Эх, а о дочке мечтаю, но младший что-то такой беспокойный, что уже наверное не решусь, ничего невестками возьму

Это точно !!!!! Я тоже моему говорю, что уже хватит, теперь внуков ждать будем .

chippo писал(а):

честно говоря порой никак первое время вообще с ума сходила, а сейчас ничего...втянулась

Тебе за такую отвагу памятник поставить надо!!!!! Одна с четырьмя мужиками!!!!! Я от моих реву, а утебя...!!!!!! Как представлю вождей краснокожих во всех комнатах....голова кругом идет!!!!

корделия
Леночка!!!!! Рада тебя видеть!!!!! Угощайся!!!!!

корделия писал(а):

Никогда не думала, что эту вкусноту можно приготовить в домашних условиях!

И еще как можно!!!!

корделия писал(а):

Оказывается, можно! Спасибо за рецепт огромное!

Буду надеяться что воспользуешься рецептом!!!

ripi Здравствуйте!!!

ripi писал(а):

извиниеожалуиса но это вовсе не болгарское а древнее Aрмянское колбаса

А вот здесь можно спорить до бесконечности . Специально этот вопрос проверяла и могу сказать, что суджук является национальной колбасой не только в Армении, Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканах, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на таком регионе благодаря Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто первоначальник этой удивительной колбасы .
Как армяни так и болгары могут с уверенностью ее называть национальной, ведь технология приготовления похожа, а вот отличия единственно в специях