Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

chippo писал(а):

Ага! Я её в холодильник убрала, дозрела, вкусная стала

Я же говорила что все у тебя получится!!!!!

chippo писал(а):

только с зирой переборщила в этот раз

Ничего, теперь уже точно будешь знать чего и сколько добавлять в следующий раз. Путем проб и ошибок медленно продвигаемся к совершенству .

chippo писал(а):

Получилась сухая как и должна быть, а в покупной фарш видимо чего-то намешали...

А покупной только для котлет и годится

MamaMarinka сделала на пробу небольшую палочку Суджук из говядины, уже 11 день, но она мягкая еще, на балконе висит, может слишком холодно? где-то 5-6 градусов (как в холодильнике)

Людо4ка

Людо4ка писал(а):

MamaMarinka сделала на пробу небольшую палочку Суджук из говядины, уже 11 день, но она мягкая еще, на балконе висит, может слишком холодно? где-то 5-6 градусов (как в холодильнике)

Людочка, привет!!!
Сразу отвечаю, все как надо, не холодно, температура как надо, ты окошко приоткрой на балконе, пусть сквозняком проветривает, через несколько дней сама увидишь как высохнет Главное условие, чтоб движение воздуха было, тогда быстрее и хорошо высыхает. У нас сейчас -15 и я в холодильник новую партию накрутила завтра набивать кишки буду, так-что не переживай, все получится
А по фотке ооочень даже аппетитно выглядит !!!!

MamaMarinka писал(а):

Главное условие, чтоб движение воздуха было, тогда быстрее и хорошо высыхает.

ой сегодня на ночь -20 с копейками, сильно не откроешь. Думаю может сквознячки есть

MamaMarinka писал(а):

А по фотке ооочень даже аппетитно выглядит

это самое главное ,будем терпеливо ждать, рано или поздно высохнет, зато потом Просто, если моим дегустаторам понравится, то сразу же хочу сделать из 3-4 кг
Спасибо большое Мариночка!!!

Людо4ка писал(а):

ой сегодня на ночь -20 с копейками, сильно не откроешь. Думаю может сквознячки есть

Ой, Люд, я вчера вечером по новостям услышала, как у вас там холодно Правда, что и школы, как и у нас, тоже по закрывали?
Да уж , точно в такой мороз окна особо не откроешь. Думаю ей и так нормально, немного дольше сохнуть будет и все

Людо4ка писал(а):

это самое главное ,будем терпеливо ждать, рано или поздно высохнет, зато потом

Конечно высохнет, куда денется , моя же всегда высыхает, даже при нашей повышенной влажности , мы от моря на километра 2 живем, с балкона его даже видно .

Людо4ка писал(а):

Просто, если моим дегустаторам понравится, то сразу же хочу сделать из 3-4 кг

Вот это по нашему!!!! Я как-раз вчера 3 кг мяса накрутила для колбасы, сегодня набивать буду и вешать . Буду кулачки держать, чтоб все как надо получилось и колбаска тебе и твоим дегустаторам понравилась!!!!!

Людо4ка писал(а):

Спасибо большое Мариночка!!!

Пока еще не за что , а я тут твой рецепт сарделек нашла, сейчас пойду отпишусь там . Очень заманчиво выглядят

MamaMarinka писал(а):

Ничего, теперь уже точно будешь знать чего и сколько добавлять в следующий раз.

Самое интересное добавляла столько же, но из другой пачки видать и зира разная бывает.

chippo писал(а):

Самое интересное добавляла столько же, но из другой пачки видать и зира разная бывает.

Лен, смотри как ее смололи, если очень мелко, то вкус сильнее будет

Леночка!!! И я тебя!!!!!

Мариночка, а если сделать луканку, но без сала? Или это обязательный компонент? Я сало ем только в конской колбасе - казы, а так не очень в колбасе его люблю, но при этом просто сало ем

chippo писал(а):

Мариночка, а если сделать луканку, но без сала? Или это обязательный компонент?

Лен, нет не обязательно, жирность под себя подстраиваешь , но обязательно немного чесночка .

chippo писал(а):

Я сало ем только в конской колбасе - казы, а так не очень в колбасе его люблю, но при этом просто сало ем

Да там не особо жирно получается и его не особо и видно, мясо же прокрученное, но можно просто свинины жирноватой добавить и тоже получается супер. Я ту, что на фотках, тоже без сала делала, получилась суховатая, но вкусная .

MamaMarinka писал(а):

Я ту, что на фотках, тоже без сала делала, получилась суховатая, но вкусная .

Понятно, буду иметь в виду

chippo писал(а):

Понятно, буду иметь в виду

Лен, вообще ее делают под вкус и предпочитание, так-что ничиго страшного если не жирная будет

как же я хочу такую колбаску!!!

Девченки прочитала все ваши кометы, результаты у вас потрясающие, только вот вопрос у меня все делали в декабре-феврале, я уже не успею сделать , хотя на улице не так уж и тепло

Сделала наконец-то!



на часть фарша не хватило кишок, так что три колбаски на день младше


У меня как раз на балконе угол затемнен и есть дырка для проветривания) Еще бы придумать как поудобнее вешать...)))

MamaMarinka
Мариша,как я могла пропустить этот кулинарный шедевр?!!!
Я шокирована и никогда не думала,что мой любимый суджук можно сделать в домашних условиях.
Как же я его обожаю!
Дома постоянно покупала,это же сказка,а не колбаска.
Спасибо тебе огромное за показ и проделанную работу.
Жаль, здесь не смогу сделать,никогда не видела кишки в продаже.А как же хочется попробовать!Надо будет в мясных поспрашивать,мало ли...
И еще,не знаю,что такое чабер?
Пажитник тем более...но его написано не обязательно?

Просто невероятно вкусно! Ну почему, почему я сделала только из 2 кг мяса? Нам даже на неделю не хватило... Что делать?)) Ждать осени?


Только зиры буду класть чуточку меньше

А, и еще, у меня она стала такая тонкая - где-то 5мм толщиной - видимо тонкие кишки?

Сделала на пробу из 1кг. Сушилась у меня долго, недели 3. Но результат стоил того, чтобы ждать!!!
Мариночка! Спасибо огромное!
P.S. Мой папа, бо-ольшой привереда в области моих кулинарных проб, не с первого раза поверил, что я сама сделала такую колбаску!
Оценили все!
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

девочки слышала некоторые добавляют коньяк. а некоторые вино, вкус от этого меняется?

ССвета
может поздно уже отвечать? что с колбаской? получилась? проветривала хорошо? Иногда бывает и на магазинной налет.

да все хорошо, на улочке похолодало, ветерок, досушилась, убрала в холодильник, пофоткаю выложу фото сразу

ССвета
Жду с нетерпением!
Здесь уже начался сезон )))
Иногда наглые чайки воруют колбаски у нерасторопных хозяев

MamaMarinka
Марина, привет! Девочки, привет!
Ровно год назад писала в этой темке))) но тогда так и не получилось сделать колбаску. Но зато к эээээтому сезону подготовилась по полной: и кишки заказала с сайта (Леночке спасибо), и мужа раскрутила на мясорубку.

Марин, я в общем-то сразу с вопросом
суджучок уже недели полторы висит на балконе, еще вчера был мягкий, когда раскатывала, а сегодня зашла его проведать - блин, твердый! А у нас тут морозцы приударили, вот, боюсь, может я заморозила колбаску-то? Ночью было больше 20 мороза, хотя и вчера тоже было морозно, но был мягкий
Марин, не испортила я колбасу-то, а???? или все нормально и так и должно быть?

очень аппетитно! спасибо за рецептик!
Если кому-то из Украины будут нужны кишки(свинные, бараньи, говяжьи) - стучитесь в личку