Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

Мариночка, а если сделать луканку, но без сала? Или это обязательный компонент? Я сало ем только в конской колбасе - казы, а так не очень в колбасе его люблю, но при этом просто сало ем