Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

MamaMarinka писал(а):

Лен, а ты мне забыла написать: из какого фарша ее делала

Марин делала из говяжьего фарша, но покупного правда( он так мелко помолот, это видно на вкусе и ощущениях сказалось), на тот момент не было возможности свой прокрутить. Зато в морозилке лежит уже для нового суджука Скоро сделаю, только хочу чуть чесночка для остроты добавить, я именно такой суджук на юге у армян покупала, мне нравился. И специи чуть поменяю, ну это уже дело вкуса. Ну и этот буду по всем правилам делать, сушить на балконе и катать до высыханиия ,надеюсь в этот раз обойдёмся без неожиданностей

chippo писал(а):

Марин делала из говяжьего фарша, но покупного правда( он так мелко помолот, это видно на вкусе и ощущениях сказалось), на тот момент не было возможности свой прокрутить.

Да, тогда все ясно . Я из покупного никогда не делала, кто знает что они там прокручивают и добавляют. У нас еще и сою туда и хлеб засовывают , чтоб было, а еще иногда замечала что и воды добавляют .

Обязательно в следующий раз мясо прокрути или попроси мясника тебе перед глазами его прокрутить. Тогда как надо будет . Вообще из чистой телятины он сухой должен быть как у меня.

chippo писал(а):

Зато в морозилке лежит уже для нового суджука

Даа, это по нашему!!!!

chippo писал(а):

Скоро сделаю, только хочу чуть чесночка для остроты добавить, я именно такой суджук на юге у армян покупала, мне нравился.

Чеснок у нас в луканку добавляют. Смотри, много не клади, а то при сушении вкус усиливается . Я кладу 1 средний зубчик на кг мяса и вкус получается насыщенным.

chippo писал(а):

И специи чуть поменяю, ну это уже дело вкуса.

Естественно, ты же для себя делаешь . Я написала, так как я делаю, а вот специи уже варьируешь по своему вкусу. Здесь некоторые и протертые семена укропа добавляют, но мои его не любят. Преимущество домашней колбасы в том, что ее делаешь на свой вкус, а покупную пробовать надо .

chippo писал(а):

Ну и этот буду по всем правилам делать, сушить на балконе и катать до высыханиия ,надеюсь в этот раз обойдёмся без неожиданностей

ТТТ, я тоже надеюсь на это!!!! Буду кулачки держать!!!

MamaMarinka писал(а):

Преимущество домашней колбасы в том, что ее делаешь на свой вкус, а покупную пробовать надо

Вот вот

MamaMarinka писал(а):

Чеснок у нас в луканку добавляют. Смотри, много не клади, а то при сушении вкус усиливается . Я кладу 1 средний зубчик на кг мяса и вкус получается насыщенным.

Опередила меня) хотела как раз спросить сколько положить, чтобы дракончиком потом не дышать

MamaMarinka писал(а):

ТТТ, я тоже надеюсь на это!!!! Буду кулачки держать!!!

Спасибо!

chippo писал(а):

Опередила меня) хотела как раз спросить сколько положить, чтобы дракончиком потом не дышать

Вот, вот, я тоже сначала думала почему так мало, но когда попробовала, то поняла

chippo писал(а):

Спасибо!

Уже жду со следующей партией

у меня уже почти готова,я пол палочки стрескала.Получилась

kremyshek
АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!

Анютка!!!!! какая же ты молодец!!!!!
Шикарная колбаска получилась!!!!!!
Выглядит как надо!!! Так и тянется рука кусочик утащить!!!!

kremyshek писал(а):

у меня уже почти готова,я пол палочки стрескала.Получилась

Мы тоже не успеваем ей дать до конца высохнуть, при первой возможности, сразу пробу снимаем .
А ты из какого мяса делала?
Это от меня за шикарное фото и за труды!!!!!
Спасибо тебе, моя хорошая, за доверие к рецепту!!!!!

Мариночка, я с вопросом, нет у меня на данный момент красного вина, а сделать хочется, но есть глинтвейн в бутылке, может его забацать? Он же тоже из красного вина, и специй в нем мало, а холодный не отличишь от сухого вина.
Ань, колбаска суперовская, а я честно сфотографировала, вот никак не скину фотки

chippo
Ленок, с добрым утром!!!!!

chippo писал(а):

Мариночка, я с вопросом, нет у меня на данный момент красного вина, а сделать хочется, но есть глинтвейн в бутылке, может его забацать?

Лен, я только с вином делаю и то с сухим . Делала и с домашним и с наливным и с хорошим покупным, но всегда сухое беру, чтоб без сахара. Глинтвейн он же с сахарным сиропом, вроде. Или я ошибаюсь? Давно я его не пробовала.
Лен, так вообще возможности нет, хоть какое сухое, дешевое красное вино найти? У нас даже в пластиковых бутылках продают, я его именно для таких целей и покупаю, да и готовлю с ним. В Москве я сейчас не знаю какой выбор

chippo писал(а):

Он же тоже из красного вина, и специй в нем мало, а холодный не отличишь от сухого вина.

Лен, думаю лучше не экспериментировать, а то кто знает, что выйдет

chippo писал(а):

Ань, колбаска суперовская, а я честно сфотографировала, вот никак не скину фотки

Да уж, я ее вчера раза 4 открывала, чтоб полюбоваться . Сегодня опять делать буду, муж вчера заказал

chippo писал(а):

а я честно сфотографировала, вот никак не скину фотки

Лен, знакомая ситуация, я твое карпаччо 2 недели в фотике держала, то времени небыло, а когда собралась, то мои "засранцы" картридер куда-то засунули, пришлось новый покупать, а старый до сих пор найти не могу, даже все шкафы подрядила и во всех тайных местах проверила

MamaMarinka писал(а):

Лен, так вообще возможности нет, хоть какое сухое, дешевое красное вино найти?

Конечно возможности есть! Это просто нам до вторника еще дома сидеть после больницы, а папа на выходные по делам из Москвы уехал, а мне хотелось на выходных сделать,вот я и спросила, чтобы до магазина не шлепать. А сахар посмотрю, год стоит, я его пила тоже давно, если сухое, то сделаю.

MamaMarinka писал(а):

то мои "засранцы" картридер куда-то засунули

Про меня муж говорит, что у нас в доме солдат со шпагой потеряется

спасибо,нам всем понра.Делала из говядины,свинины и сало (чуточку)Получилось

chippo писал(а):

Это просто нам до вторника еще дома сидеть после больницы, а папа на выходные по делам из Москвы уехал, а мне хотелось на выходных сделать,вот я и спросила, чтобы до магазина не шлепать.

АААА, тогда ясно!!!! А если послать кого? Или у соседей спросить?

chippo писал(а):

А сахар посмотрю, год стоит, я его пила тоже давно, если сухое, то сделаю.

Выдержанный значит , посмотри состав, а то там добавок для вкуса может быть много

chippo писал(а):

Про меня муж говорит, что у нас в доме солдат со шпагой потеряется

Мой тоже по этому поводу ворчит, а у меня уже сил нет порядок наводить, только раз в неделю и провожу ревизию , особенно в детской .

kremyshek писал(а):

спасибо,нам всем понра.Делала из говядины,свинины и сало (чуточку)Получилось

Анютка!!!!!
Безумно рада что понравилось, а еще что с первого раза получилось!!!!!!

kremyshek писал(а):

.Делала из говядины,свинины и сало (чуточку)Получилось

Значит луканка получилась Правильно сделала, что чуток сала добавила, а то жирноватая выходит, а так в самый раз!!! Я по фотке рассмотрела, шикарная колбаска получилась!!! Просто загляденье!!!

MamaMarinka писал(а):

а у меня уже сил нет порядок наводить

И у меня

MamaMarinka писал(а):

особенно в детской

по-моему там хоть каждый день ревизию проводи, через 5 минут всё раскидают

MamaMarinka писал(а):

а то там добавок для вкуса может быть много

Добавок минимум, посмотрела, по сладости тоже не очень сладко, но чего-уж писать, вечером кишки буду наполнять, попробуем что выйдет. Фарш попробовала, хоть и не люблю, по вкусу такой же как и с вином.
Теперь набираемся терпения и ждём

chippo писал(а):

по-моему там хоть каждый день ревизию проводи, через 5 минут всё раскидают

Это точно, ну хоть порадоваться часок в неделю . А то аж страшно войти, такое чувство, что сейчас крокодил из-под кровати выскочит

chippo писал(а):

Добавок минимум, посмотрела, по сладости тоже не очень сладко, но чего-уж писать, вечером кишки буду наполнять, попробуем что выйдет. Фарш попробовала, хоть и не люблю, по вкусу такой же как и с вином.

Если по вкусу как с вином, значит разница не большая
Лен, ну как, наполнила кишки? В этот раз поменьше размером колбаски сделала?

MamaMarinka писал(а):

Лен, ну как, наполнила кишки? В этот раз поменьше размером колбаски сделала?

упс, пишу уже второй раз...все сделала, делала прямые колбаски, да и налёт супа с фрикадельками сказался на весе фарша, было его меньше килограмма
И ещё, они за день и потемнели и поплотнели, вообщем завтра начну раскатку, наверное из-за морозов( -15)

chippo писал(а):

упс, пишу уже второй раз...

Да у меня тоже что-то с инетом последние дни, то есть, то нету

chippo писал(а):

все сделала, делала прямые колбаски

Их удобней раскатывать. А приблизительно по сколько см длинной?

chippo писал(а):

да и налёт супа с фрикадельками сказался на весе фарша, было его меньше килограмма

Знакомая ситуация, особенно с таким количеством детей как у нас . А у тебя, я бы сказала, мужиков!

chippo писал(а):

И ещё, они за день и потемнели и поплотнели, вообщем завтра начну раскатку, наверное из-за морозов( -15)

Ты их оставь на половин часика отойти от мороза , а потом раскатывай. Только осторожно, чтоб не порвались .

MamaMarinka писал(а):

А приблизительно по сколько см длинной?

Около 30см, кишки потоньше были, получилось 3 штуки

MamaMarinka писал(а):

Ты их оставь на половин часика отойти от мороза

Тк очень холодно они на окошке висят и холодные, а на балкон не пристраивала

chippo писал(а):

Около 30см, кишки потоньше были, получилось 3 штуки

Лен, идиально!!! Быстро высохнет

chippo писал(а):

Тк очень холодно они на окошке висят и холодные, а на балкон не пристраивала

Если холодные, значит нормально, можно и на окошке . Все, теперь жду тебя с колбасой, отмазки не принимаю Раскатывать каждый день не забывай

MamaMarinka писал(а):

Все, теперь жду тебя с колбасой, отмазки не принимаю Раскатывать каждый день не забывай

Будет сделано! Фото уже в телефоне, тогда уж всё вместе принесу

chippo писал(а):

Будет сделано!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-671419911.html][/URL] Уже жду!!!!

chippo писал(а):

Фото уже в телефоне, тогда уж всё вместе принесу

Ладненько, уже терпения нет, на твою колбасу посмотреть

Наконец-то принесла долгообещанные фото

это первая, та что побольше была

это одна из трёх сушатся сейчас/, уже скоро готова будет

на тарелочке с сыром
Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

chippo

Леночка!!!! Ну наконец-то!!!!

chippo писал(а):

Наконец-то принесла долгообещанные фото это первая, та что побольше была

Да, я ее помню, видишь, все высохло без проблем, только наверное по дольше ждать пришлось

chippo писал(а):

это одна из трёх сушатся сейчас/, уже скоро готова будет

Лен, ты ее потом тоже для сравнения сфоткай , разницу увидеть между покупным фаршем и самодельным

chippo писал(а):

на тарелочке с сыром

Шикарно!!!!! Цвет что надо!!!! А как на вкус?
А сыр тоже сама делала?
Ленок!!!! Спасибо тебе, солнышко, за фото!!!!! И извини, что не сразу ответила , нас тут снегом замело , бедственное положение объявили во всей стране, 2 дня свет то включали, то выключали .
А это тебе от меня за такую красоту!!!!

MamaMarinka писал(а):

Лен, ты ее потом тоже для сравнения сфоткай , разницу увидеть между покупным фаршем и самодельным

Постараюсь, я одну сегодня отрезала, вкусно, но с вином вкуснее, а разрез особо не отличается, ей ещё чуть досохнуть нужно

MamaMarinka писал(а):

А сыр тоже сама делала?

Да, обычный, почти как у Евы

MamaMarinka писал(а):

И извини, что не сразу ответила , нас тут снегом замело , бедственное положение объявили во всей стране, 2 дня свет то включали, то выключали .

Да ну брось, было бы за что извиняться, ничего себе, замело вас! А у нас морозы стоят -20, на улицу нос не высунешь.

MamaMarinka писал(а):

А это тебе от меня за такую красоту!!!!

Спасибо, а я чего то не могу такую красоту вставлять, на сайтах читала, код копировала, а картинка не вставлялась

Ну вот, люди фоткают, хвастаются, а я втихаря схомячила пробное колечко. Осталась довольна спасибо, Марина.

chippo

chippo писал(а):

Постараюсь, я одну сегодня отрезала, вкусно, но с вином вкуснее, а разрез особо не отличается, ей ещё чуть досохнуть нужно

Лен, ну как? Высохла? А то мы тут совсем замерзли , инета почти небыло .

chippo писал(а):

Да, обычный, почти как у Евы

Надо будет и мне попробовать самой сделать.

chippo писал(а):

Да ну брось, было бы за что извиняться, ничего себе, замело вас! А у нас морозы стоят -20, на улицу нос не высунешь.

Вот и у нас тоже морозы и бедственное положение во всей стране объявили. Правда мороз по черноморию -15 - -18, но климат влажный и ветер оооочень сильный .

chippo писал(а):

Спасибо, а я чего то не могу такую красоту вставлять, на сайтах читала, код копировала, а картинка не вставлялась

Лен, там смотри , под картинками или сверху есть ВВ-код, вот его и надо вставлять , копируешь и в сообщение ставишь после своего текста .

Туся Тася
Наташенька!!!!!! Как же здорово что заглянула!!!!!!

Туся Тася писал(а):

Ну вот, люди фоткают, хвастаются, а я втихаря схомячила пробное колечко.

А вот это самое главное!!! Получилась же колбаса, а фотки это уже второстепенное , хотя тоже интересно посмотреть на результат .

Туся Тася писал(а):

Осталась довольна спасибо, Марина.

Наташенька, солнышко, как же я рада, что понравилась колбаска!!!! Тебе спасибо, что написала отзыв!!!!

Девочки!!! Это от меня !!!!! За ваши труды и доверие!!!

MamaMarinka писал(а):

Лен, ну как? Высохла?

Ага! Я её в холодильник убрала, дозрела, вкусная стала, только с зирой переборщила в этот раз. Получилась сухая как и должна быть, а в покупной фарш видимо чего-то намешали...