Бутербродный хлеб

Здорово. Никогда еще хлеб не пекли. Все пироги да торты.
Вопросик: а, что дает "заварка" кипятком перед опарой? Наверно такую "слегка резиновость", которая обычно в хлебе есть, да? Очень интересно.
Спасибо за рецептик. Думаю, пригодится - в закладочки.